最近读汪曾祺的《人间滋味》，在《故乡的食物》一章里，他写到老家的咸菜。我也不禁想起小时候在乡下的日子。那时候，每到冬天，各家各户都要腌咸菜，嫩辣椒、嫩黄瓜等一起扔进咸菜缸里，吃的时候拿出来，不用切，直接用芝麻油拌一拌，喝粥的时候吃，超级下饭。我老家还有一种下饭菜，就是鸡蛋酱，豆瓣酱、鸡蛋、放点葱花和辣椒放锅里蒸一蒸，用来拌饭拌面条夹馒头，都超级美味呀。

做法也非常简单，简直毫无技巧可言，只要你会搅一搅，你会扭动蒸的厨具的开关，你就能做成功哈哈哈。

鸡蛋酱

材料：鸡蛋2个，豆瓣酱50克，小葱2棵，食用油少许，青辣椒1个。

做法：

1.50克豆瓣酱放入碗里，加入切碎的香葱和青辣椒，放少许食用油。豆瓣酱不要放太多，毕竟豆瓣酱太咸了。喜欢吃辣的话，可以放点辣椒酱或者干红辣椒。

2.打入两个鸡蛋搅匀。50克豆瓣酱加两个鸡蛋成品稍微有点咸，但用来拌面拌饭个人感觉咸度正好。

3.搅匀后，覆上保鲜膜或者碗口盖个盘子，放入蒸锅蒸，水开后再蒸五分钟即可。最好覆保鲜膜或者盖个盘子，免得水蒸气滴进去表面不好看哈。

一出锅我就忍不住尝了一口，单吃有点咸，但味道是极好的哈哈。

加点黄瓜丝、胡萝卜丝、香肠用来拌面，真是超级好吃呀。

我自己吃了一大碗还不过瘾，孩子喜欢用它夹馒头，小家伙一下子吃了三个馒头，创历史新高。

小提示：

也可以加入自己喜欢的配菜放酱里蒸，比如胡萝卜丁、香芹丁等等。