早餐

代表着一個城市的生機與活力

更象徵着一方水土

一片方圓的豐裕與富足

武漢人“過早”，熱乾麪、三鮮豆皮打頭陣，牛肉粉和麪窩緊隨其後，林林總總的，據說能有100多種；

廣州人喫早茶，那是真的喫“功夫”，叉燒包、蝦餃，鳳爪......你能從大早上，喫到中午；

成都人的早餐，也從沒讓人失望過，湯圓，醪糟粉子，擔擔麪...... 和這座城市的正餐一樣迷人；

天津人的早點攤，都“藏”在小區的樓宇間，煎餅果子、鍋巴菜、大餅卷一切......真的可以捲起一個世界;

蘭州人的早餐，都離不開一隻“牛大碗”（牛肉麪），以及各種麪食開道......

這些遍佈大江南北的城市，豐富多彩的早餐種類，小北有幸到過其中幾城，也嘗得其早餐三味，確實覺得都還不錯。

當然，小北最愛的、喫的最順口的，還是咱北京的早飯，畢竟一方水土養一方人；

只是不知道爲何，如今北京的早飯貌似被“黑”慘了！甚至有人直言：“北京沒有早餐！”

真的有這麼慘麼？

北京早餐

非議甚重 無妄之災

現在隨便打開一個網址、網頁、APP中涉及美食、早餐的帖子、甚至小北這篇文推送後的留言部分，大概都可以看到對於北京早餐的各種吐槽、甚至是抨擊。

這還算客氣的，您再看下面這句

也有人表示，在北京找不到早點喫，想喫的話，只能去便利店喫寡淡的配送早餐。

還有人說：北京人就不懂喫早飯，只會喫一堆下水：炒肝、滷煮、吊子......也不嫌膩。

所以北京就變成了衆口同聲的”早餐荒漠”，那麼北京的早餐，真的那麼難喫麼？

首先來說，北京的飲食中確實存在讓外省人無法下嚥，甚至不少北京人自己都 難以接受的“黑暗料理”，比如：豆汁兒，不少人直言其味道聞之唯恐避之不及，更別說喝下去了。

友情註解：喝豆汁兒其實不該用勺

小北對此觀點基本認同，雖然小北本人能毫不費力氣的喝下好幾碗豆汁兒，但是對於不接受的親，小北是表示理解的，就像很多人也受不了螺螄粉、竹蟲的味道一樣，這本沒什麼，“汝之砒霜，吾之蜜糖”的道理，沒必要多講，懂的自然懂，說多了就是引戰！

其次，北京的早餐並不單調，可謂集合了回、漢、滿、蒙等各民族的精華；

您若覺得這裏只有油條、豆漿、豆腐腦、小籠包，以及噎死人的火燒夾油餅的話，那就真的錯了，或者根本是沒找對地方。後面小北會詳細介紹北京的早餐。

另外說一句，其實北京人早點更愛喫油餅而不是油條，甭管是糖的還是白的，炸油條的攤點真的是隨着外來人口的增多，而變的越來越多的......

對於很多朋友說在北京找不到喫早飯的場所，小北不敢苟同。北京的早餐攤點絕對不能算少，想喫正宗北京早餐，類似護國寺小喫、錦芳這樣的店面至少在市區鋪展的很開。

而類似各種品牌粥鋪的連鎖店，佈局更多，裏面經營的早飯種類可是並不很“北京”喲，比如“皮蛋瘦肉粥”，挺好喝吧，小北也愛喝，但肯定不是北京的喫食，如今在北京喝上一碗，很難麼？

至於說喫不上早飯，確實，小北同事裏就有這樣的，北京的，外地的都有，多數是因爲北京太大了，住處太遠了，緊跑慢顛兒的趕到單位，買兩個包子，一杯豆漿，或者攤個煎餅，買個手抓餅，墊補幾口就行了。

可以說對於大城市的工薪階層上班族而言，早餐真的是奢飾品，這時間成本是真搭不起。廣州早茶再多樣，武漢“過早”再多元，您工作日能照着兩小時喫麼？

武漢街頭的熱乾麪攤點

至於說北京人早上都喫炒肝、滷煮的，小北表示：您當北京人都是“于謙的父親王老爺子”麼？再者，早餐就喫滷煮？這是家裏有礦麼？

這就說到北京早餐的另一個問題，價格偏貴！這點小北深有體會，是真的挺貴的，就說炒肝吧，現在四環內一般的市面價格都是小碗8元，大碗10元；滷煮麼，先不管是應該早上還是中午喫，20元往上一碗是標配價格，您覺得咋樣？

別的早餐價格，小北就不多說了，去“隔壁”天津喫倆雞蛋一餜子一套的大煎餅才7元，您自己算算在北京攤這麼一套“縮水”版的煎餅是多少錢吧。

而說到煎餅，天津煎餅基本都是天津本地人在攤，甭管是小區門口，還是街邊路口的煎餅攤兒，您拿着雞蛋走上去，操着天津口音的攤主都會親切又關切的問您：“要嘛?果子還果篦兒？嘛醬都來哈？蔥喫嗎？”

如今跟北京，這麼親切的景兒真是難遇到了，賣家通常問小北加腸還是加辣條，生菜自然而然的就給小北放進去了，都不帶徵求小北同意的，小時候六部口衚衕口兒的煎餅，那自制薄脆，醇厚甜麪醬的香味兒，只能存在記憶裏了。

所以說北京的早餐詬病是真不少，但絕到不了找不到，不好喫，喫啥沒啥的地步，這樣那樣的問題，和這個城市的屬性與發展速度有密不可分的關係，外地打拼者在這裏惦念家鄉的美食，這很正常，北京土著們懷念小時候的時光，這也沒毛病。

下面，小北要介紹北京的知名早點以及早點鋪子，您請接收好。

炒肝包子

據說，炒肝是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進的，這白水雜碎吶，是以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮制而成。

炒肝就着包子，是北京人最愛的一種早點經典搭配。

天興居(鮮魚口街店)地址： 前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)

緣趙記 地址：永定門外沙子口斜街8號

小胖包子王(朝內南小街店)地址： 朝陽門南小街127號

姚記炒肝店(鼓樓店) 地址： 鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)

豆汁兒焦圈

豆汁兒是老輩兒北京人的摯愛，如今也被標榜爲老北京特色之一，口碑可謂是譭譽參半，灰綠色的品相是品質地道的表現，很濃很稠；

酸澀濃重的口感直叫“愛的人久久不能忘懷，狠的人久久不願提起”；

還要必須來份焦圈蘸着，再來一碟兒鹹菜絲兒，喫一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴裏澱粉的甜味可以消減豆汁的酸味，搭配起來真是過癮。

尹三豆汁 地址： 東曉市街176號(天壇北門向北150米馬路東側衚衕)

老磁器口豆汁店(劉家窯店)地址：芳古路芳羣園4區19號樓

餛飩

餛飩這款喫食，大江南北老少皆宜，廣東的雲吞，四川的抄手，意思都差不多，北京人對餛飩更是喜愛的不得了。

說到喫餛飩，老北京有個習俗，叫“正月初二，早喫餛飩拜財神”，這說的是咱老北京的過年習俗，初二早上，天沒有亮的時候就要起牀，煮餛飩喫，因爲餛飩樣子像元寶。

餛飩侯(西四店)地址： 西四南大街與西安門大街交叉口東北，西四丁字路口東北

油餅、豆漿、豆腐腦

前文說過，北京人愛喫油餅兒而非油條，油餅兒在老北京早點中算是最普通的一種了。

但加了糖的油餅兒，在孩子眼裏竟是那麼的美味，只要家裏大人買了油餅兒回來，都會偷偷張望看看那黃色的油餅上面是不是多了一層深色的“糖面兒”，如果看到了，那興奮的，知道這準是給自己買的！

糖油餅兒最搭的也不是豆漿，而是豆腐腦；用油餅像油條那樣蘸着豆漿的喫法，顯然過於南派。

黑窯廠街糖油餅地址： 黑窯廠街四平園南平房3-1號(近陶然亭北門)

老回回小喫店(安德路店) 地址： 安德路83號工美大廈東側

增盛魁小喫店地址： 大佛寺東街26號(隆福醫院北)

炸糕

如今說喫油多不健康，所以喫起這炸糕都會悠着點兒。但是在過去，一早上也能喫上這外酥裏嫩的炸糕可算是解饞。

炸的金黃酥透，咬一口後，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；

京天紅酒家(虎坊橋店)地址： 虎坊路17號7號底商

津三絕炸糕(地安門店) 地址： 地安門外大街52號(近福瑞林西點)

紫光園(紅廟總店) 地址： 紅廟北里85號樓(華商大廈西側)

麪茶

老北京的麪茶，現在已經不是可以每天早上都喝到的了，也就只有週末，甚至是要專門去解饞時才能喝到了。

永遠不能忘記喝麪茶時，大人教小北不用勺不用筷，而是要一手拿碗，把嘴巴攏起，貼着碗邊，轉着圈喝。麪茶很燙，只能一點點嘗試着吸溜兒。

碗裏的麪茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麪茶，要的就是這種感覺，這種味道。

大興衚衕麪茶地址： 南大興衚衕7號

馬記麪茶地址： 潘家園華威西里38號樓(建設銀行旁)

北京稻香村點心

對，您沒看錯，就是北京稻香村點心，確實是北京人喫早點的一個選擇，尤其是逢年過節時候，親戚們走親訪友的，互相拎着一盒點心贈送，什麼薩其馬、虎皮蛋糕、桃酥、酥皮的......

孩子們清早起牀，人手一個，臉兒對着臉兒，喫着那才叫一個香，大人放假那幾天也就省的做早飯了。

京城各大“北京稻香村門店”

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