早餐

代表着一個城市的生機與活力

更象徵着一方水土

一片方圓的豐裕與富足

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

武漢人“過早”,熱乾麪、三鮮豆皮打頭陣,牛肉粉和麪窩緊隨其後,林林總總的,據說能有100多種;

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

廣州人喫早茶,那是真的喫“功夫”,叉燒包、蝦餃,鳳爪......你能從大早上,喫到中午;

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

成都人的早餐,也從沒讓人失望過,湯圓,醪糟粉子,擔擔麪...... 和這座城市的正餐一樣迷人;

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

天津人的早點攤,都“藏”在小區的樓宇間,煎餅果子、鍋巴菜、大餅卷一切......真的可以捲起一個世界;

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

蘭州人的早餐,都離不開一隻“牛大碗”(牛肉麪),以及各種麪食開道......

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這些遍佈大江南北的城市,豐富多彩的早餐種類,小北有幸到過其中幾城,也嘗得其早餐三味,確實覺得都還不錯。

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當然,小北最愛的、喫的最順口的,還是咱北京的早飯,畢竟一方水土養一方人;

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只是不知道爲何,如今北京的早飯貌似被“黑”慘了!甚至有人直言:“北京沒有早餐!”

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真的有這麼慘麼?

北京早餐

非議甚重 無妄之災

現在隨便打開一個網址、網頁、APP中涉及美食、早餐的帖子、甚至小北這篇文推送後的留言部分,大概都可以看到對於北京早餐的各種吐槽、甚至是抨擊。

這還算客氣的,您再看下面這句

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

也有人表示,在北京找不到早點喫,想喫的話,只能去便利店喫寡淡的配送早餐。

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

還有人說:北京人就不懂喫早飯,只會喫一堆下水:炒肝、滷煮、吊子......也不嫌膩。

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

所以北京就變成了衆口同聲的”早餐荒漠”,那麼北京的早餐,真的那麼難喫麼?

首先來說,北京的飲食中確實存在讓外省人無法下嚥,甚至不少北京人自己都 難以接受的“黑暗料理”,比如:豆汁兒,不少人直言其味道聞之唯恐避之不及,更別說喝下去了。

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友情註解:喝豆汁兒其實不該用勺

小北對此觀點基本認同,雖然小北本人能毫不費力氣的喝下好幾碗豆汁兒,但是對於不接受的親,小北是表示理解的,就像很多人也受不了螺螄粉、竹蟲的味道一樣,這本沒什麼,“汝之砒霜,吾之蜜糖”的道理,沒必要多講,懂的自然懂,說多了就是引戰!

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

其次,北京的早餐並不單調,可謂集合了回、漢、滿、蒙等各民族的精華;

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

您若覺得這裏只有油條、豆漿、豆腐腦、小籠包,以及噎死人的火燒夾油餅的話,那就真的錯了,或者根本是沒找對地方。後面小北會詳細介紹北京的早餐。

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

另外說一句,其實北京人早點更愛喫油餅而不是油條,甭管是糖的還是白的,炸油條的攤點真的是隨着外來人口的增多,而變的越來越多的......

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對於很多朋友說在北京找不到喫早飯的場所,小北不敢苟同。北京的早餐攤點絕對不能算少,想喫正宗北京早餐,類似護國寺小喫、錦芳這樣的店面至少在市區鋪展的很開。

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

而類似各種品牌粥鋪的連鎖店,佈局更多,裏面經營的早飯種類可是並不很“北京”喲,比如“皮蛋瘦肉粥”,挺好喝吧,小北也愛喝,但肯定不是北京的喫食,如今在北京喝上一碗,很難麼?

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至於說喫不上早飯,確實,小北同事裏就有這樣的,北京的,外地的都有,多數是因爲北京太大了,住處太遠了,緊跑慢顛兒的趕到單位,買兩個包子,一杯豆漿,或者攤個煎餅,買個手抓餅,墊補幾口就行了。

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可以說對於大城市的工薪階層上班族而言,早餐真的是奢飾品,這時間成本是真搭不起。廣州早茶再多樣,武漢“過早”再多元,您工作日能照着兩小時喫麼?

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武漢街頭的熱乾麪攤點

至於說北京人早上都喫炒肝、滷煮的,小北表示:您當北京人都是“于謙的父親王老爺子”麼?再者,早餐就喫滷煮?這是家裏有礦麼?

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這就說到北京早餐的另一個問題,價格偏貴!這點小北深有體會,是真的挺貴的,就說炒肝吧,現在四環內一般的市面價格都是小碗8元,大碗10元;滷煮麼,先不管是應該早上還是中午喫,20元往上一碗是標配價格,您覺得咋樣?

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別的早餐價格,小北就不多說了,去“隔壁”天津喫倆雞蛋一餜子一套的大煎餅才7元,您自己算算在北京攤這麼一套“縮水”版的煎餅是多少錢吧。

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而說到煎餅,天津煎餅基本都是天津本地人在攤,甭管是小區門口,還是街邊路口的煎餅攤兒,您拿着雞蛋走上去,操着天津口音的攤主都會親切又關切的問您:“要嘛?果子還果篦兒?嘛醬都來哈?蔥喫嗎?”

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

如今跟北京,這麼親切的景兒真是難遇到了,賣家通常問小北加腸還是加辣條,生菜自然而然的就給小北放進去了,都不帶徵求小北同意的,小時候六部口衚衕口兒的煎餅,那自制薄脆,醇厚甜麪醬的香味兒,只能存在記憶裏了。

所以說北京的早餐詬病是真不少,但絕到不了找不到,不好喫,喫啥沒啥的地步,這樣那樣的問題,和這個城市的屬性與發展速度有密不可分的關係,外地打拼者在這裏惦念家鄉的美食,這很正常,北京土著們懷念小時候的時光,這也沒毛病。

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下面,小北要介紹北京的知名早點以及早點鋪子,您請接收好。

炒肝包子

據說,炒肝是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進的,這白水雜碎吶,是以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮制而成。

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炒肝就着包子,是北京人最愛的一種早點經典搭配。

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天興居(鮮魚口街店)地址: 前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)

緣趙記 地址:永定門外沙子口斜街8號

小胖包子王(朝內南小街店)地址: 朝陽門南小街127號

姚記炒肝店(鼓樓店) 地址: 鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)

豆汁兒焦圈

豆汁兒是老輩兒北京人的摯愛,如今也被標榜爲老北京特色之一,口碑可謂是譭譽參半,灰綠色的品相是品質地道的表現,很濃很稠;

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酸澀濃重的口感直叫“愛的人久久不能忘懷,狠的人久久不願提起”;

還要必須來份焦圈蘸着,再來一碟兒鹹菜絲兒,喫一口油油脆脆,吸溜一口滑滑稠稠,在嘴裏澱粉的甜味可以消減豆汁的酸味,搭配起來真是過癮。

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尹三豆汁 地址: 東曉市街176號(天壇北門向北150米馬路東側衚衕)

老磁器口豆汁店(劉家窯店)地址:芳古路芳羣園4區19號樓

餛飩

餛飩這款喫食,大江南北老少皆宜,廣東的雲吞,四川的抄手,意思都差不多,北京人對餛飩更是喜愛的不得了。

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說到喫餛飩,老北京有個習俗,叫“正月初二,早喫餛飩拜財神”,這說的是咱老北京的過年習俗,初二早上,天沒有亮的時候就要起牀,煮餛飩喫,因爲餛飩樣子像元寶。

餛飩侯(西四店)地址: 西四南大街與西安門大街交叉口東北,西四丁字路口東北

油餅、豆漿、豆腐腦

前文說過,北京人愛喫油餅兒而非油條,油餅兒在老北京早點中算是最普通的一種了。

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但加了糖的油餅兒,在孩子眼裏竟是那麼的美味,只要家裏大人買了油餅兒回來,都會偷偷張望看看那黃色的油餅上面是不是多了一層深色的“糖面兒”,如果看到了,那興奮的,知道這準是給自己買的!

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糖油餅兒最搭的也不是豆漿,而是豆腐腦;用油餅像油條那樣蘸着豆漿的喫法,顯然過於南派。

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黑窯廠街糖油餅地址: 黑窯廠街四平園南平房3-1號(近陶然亭北門)

老回回小喫店(安德路店) 地址: 安德路83號工美大廈東側

增盛魁小喫店地址: 大佛寺東街26號(隆福醫院北)

炸糕

如今說喫油多不健康,所以喫起這炸糕都會悠着點兒。但是在過去,一早上也能喫上這外酥裏嫩的炸糕可算是解饞。

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炸的金黃酥透,咬一口後,黃白黑三色分明,黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼頭,又不粘牙;

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京天紅酒家(虎坊橋店)地址: 虎坊路17號7號底商

津三絕炸糕(地安門店) 地址: 地安門外大街52號(近福瑞林西點)

紫光園(紅廟總店) 地址: 紅廟北里85號樓(華商大廈西側)

麪茶

老北京的麪茶,現在已經不是可以每天早上都喝到的了,也就只有週末,甚至是要專門去解饞時才能喝到了。

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永遠不能忘記喝麪茶時,大人教小北不用勺不用筷,而是要一手拿碗,把嘴巴攏起,貼着碗邊,轉着圈喝。麪茶很燙,只能一點點嘗試着吸溜兒。

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

碗裏的麪茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是麪茶,要的就是這種感覺,這種味道。

大興衚衕麪茶地址: 南大興衚衕7號

馬記麪茶地址: 潘家園華威西里38號樓(建設銀行旁)

北京稻香村點心

對,您沒看錯,就是北京稻香村點心,確實是北京人喫早點的一個選擇,尤其是逢年過節時候,親戚們走親訪友的,互相拎着一盒點心贈送,什麼薩其馬、虎皮蛋糕、桃酥、酥皮的......

誰說北京沒有早餐?那是不懂北京的滋味

孩子們清早起牀,人手一個,臉兒對着臉兒,喫着那才叫一個香,大人放假那幾天也就省的做早飯了。

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京城各大“北京稻香村門店”


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