對於經常做飯的人，炒菜是再常見不過的了。可就是這簡單的炒菜也有很多你不知道的小細節哦！以下這些壞習慣你是不是也有呢？

1、不刷鍋繼續炒菜

每當家裏一來客人，都要做一桌子菜。炒菜時爲了節省時間不讓客人等太久，就會不刷鍋繼續炒菜，這樣是節省了時間，可由於每個菜系的食材調料不一樣，不刷鍋繼續炒，各種調味摻雜在一起，不僅會讓菜變得更難喫，而且還會因爲鍋的表面附着油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯並芘等有害物質。而且殘留的食物也會被燒焦，損害人體健康。

2、炒素菜時放油太多

你以爲放油越多炒出來的菜就越香嗎？那你就大錯特錯了。放油太多喫起來反而會覺得膩。蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於我們消化吸收。建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙。

3、炒菜時先放鹽

有些人炒菜時習慣先放鹽。鹽都是含碘的化合物，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。 並且有礙原料細胞的充分膨脹，影響菜品的脆嫩。由於滲透壓的原因，它會“蔫”的。

4、用剩油炒菜

油經過高溫反覆使用，很容易產生致癌物質。如苯並芘、醛類等。爲了自身的健康，所以說，食用油最好只用一次，最多也不能超過三次。

5、做菜先過油

好多人喜歡先將食材在油裏過一下，撈出來再炒。這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導致油脂攝入超標，且破壞了菜品本身的營養。

所以，爲了你和家人的健康，趕緊改掉這些壞習慣吧！

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