料理新手初次下廚大多會從蛋炒飯開始做起，這看來算是必經過程，雖然說蛋炒飯要煮得好喫得靠經驗來累積，像翻炒的時間、火候控制等，但有些關鍵如果先掌握，就能少走一些炒飯的米飯結球、太乾或燒焦等冤望路，如果你常製作炒飯，不如也對照是否遺漏了哪些能讓炒飯更好喫的美味祕訣！

黃金蛋炒飯

1.炒飯使用冷飯還是熱飯？其實都可以！

炒飯的關鍵，米飯當然是重點，很多人會煩惱炒飯要使用隔夜的冷藏飯還是剛煮好的熱飯？其實兩種飯都可以！

不過可以留意米飯中的水分含量多寡，因爲米飯所含的水分會影響炒制時是否容易相互沾黏。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒，因爲隔夜的冷飯由於水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。而使用剛煮好的熱飯，由於所含的水分多，相對更需要火候和技巧的控制來炒出鬆散分明的飯。

要使用剛煮好的熱飯也有方法可以調整的！只要在用電鍋煮飯時，煮米的水量稍微再少放一些，也就是讓煮出的米飯水分少些，如此便能減少炒飯時的難度，也可以把飯先取出電鍋稍微放涼，炒起來也較不容易沾黏。

鮮蝦黃金炒飯

2.讓冷飯裹上蛋液，炒出來的飯就能粒粒分明

如果想炒出像外面餐館一樣米飯粒粒分明也不沾黏的炒飯，另一個好方法是使用蛋液！

這個方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，並用手採用抓取的方式，將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，後續下鍋炒制時，由於米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時，蛋液會在飯粒外形成保護層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏，炒出來的飯還會有美麗的金黃色呢！

也可在打蛋時將蛋白留下炒成蛋絲，之後炒飯時作爲配料加入，黃金炒飯中就有白色蛋絲的點綴效果。

星星黃金蛋炒飯

3.炒飯翻炒飯粒時使用大火

有些人怕炒飯容易燒焦，因此會開小火炒，不過小火讓炒飯的水分蒸發較慢、食材也需要久炒，而炒的時間越久，食材和米飯也容易燒焦或結塊。在炒配料時可以使用較小的火侯，在拌勻翻炒飯粒時使用大火最好。至於火侯和炒制時間的掌控，則需要隨着經驗慢慢多累積。

4.最後起鍋前補點水分

快炒的過程，米飯中的水分會持續蒸發，有可能最後的炒飯成品會較幹，因此小訣竅是在起鍋前，沿着鍋邊灑點開水，讓水分隨着鍋邊流入鍋中再稍微翻炒，增加炒飯中的水氣，而炒飯也會因爲水分的適度補充不會過幹。這部分就要以炒制時的狀況來決定是否需要添加，其實有意料外的好效果喔！

豌豆蛋炒飯

炒飯時使用較足夠的油脂也是必要條件，當然可以依個人對油量的喜好來添加，不過適當的油脂對爆香和炒制都很重要，可別爲了不想喫入太多油脂而只放了非常少量的油，得稍微衡量喔！

掌握前面的四大祕訣後，相信你對炒出好喫的蛋炒飯這件事的恐懼感會減少一些，心動不如行動！快來一展身手吧。