調味料鹽、糖、白胡椒 適量

蛋 1/4顆

玉米粉 10克

白醋 30c.c.

糖 30克

魚露 5c.c.

辣椒(切碎) 5克食材春捲皮 2張

白蝦(去殼) 200克

花枝漿(或魚漿) 60克

豬油 40克

月亮蝦餅不是源自泰國！

臺灣人愛喫月亮蝦餅，也成爲許多泰式餐廳的招牌菜色，但正宗泰國菜其實是用蝦泥裹麪包粉油炸而成的「金錢蝦餅」；至於喫來酥脆可口、以薄春捲皮裹蝦泥的月亮蝦餅其實是臺灣在地人所發明，最早來源已不可考，是一道經臺灣人發揚光大紅回泰國的「臺式泰菜」，現在泰國當地許多正宗的泰式餐廳也喫得到。

1

用廚房紙巾吸乾蝦仁的水分，與魚漿、豬油和鹽混合，放入調理機攪打出彈性。

鹽巴能讓蛋白質打出Ｑ彈的效果。

2

接着放入蛋跟玉米粉、糖及白胡椒，打約10秒成內餡。

3

將內餡鋪在春捲皮上，再蓋上另一張春捲皮，用刀面拍扁後，在上面戳些洞，再炸的時候比較不會膨起來。

4

白醋、糖、魚露跟辣椒混合，小火煮至濃稠，放冷成醬汁。

5

平底鍋放入稍多的油，利用煎炸的方式將兩面煎上色至熟化後起鍋，將蝦餅一開八，擺盤後附上醬汁即完成。