四川的鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。也莫要说什么名菜不名菜了，不过也是咱们的家常菜罢了！这道菜相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，但是是哪位四川厨师咱们就不知道了~

做法很简单先将猪肉切丝，用一点点生粉拌均备用，可以加蛋清让肉更滑嫩；葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少许生粉拌均备用。锅里放入适量的油，手能在锅上边30公分处感受到油温热度，将生粉拌好的肉丝倒入锅里，炒至3分熟，加入准备好的泡椒泡姜和葱花，少许糖，醋，翻炒至葱花脱生，加入盐及味精，起锅便好。

正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外，就是大量的葱白，不加其它蔬菜，大量的葱段给了这道菜很香的风味，建议大家按照这样试试看…当然，正如小猫前面提到的，如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可，总之要自己喜欢才重要

因为郫县豆瓣很咸，所以最好不要加盐和酱油了，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味；当然，这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关，总之就是要尝尝看来进行调整啦；

糖和醋都要多一点，味道才够，具体比例我没写，一来每人口味不同，二来我自己也确实没量过，实在是做这道菜无数次，手上已经很有感觉了，大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整，做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了，腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多了哦；

泡姜和泡辣椒比较重要，如果能买到的话，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！不过小编这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能够购买到的产品来代替，想念老爸的泡菜坛子呀！

还有一种做法就是如下的，学习学习咯。

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

6.下芡汁收汁起锅即可。

一份鱼香肉丝！一份家乡的情怀，一份安逸的追求，人生几何春已夏，老来不知多和多。进进退退充满我们的人生，不得劲那莫得办法，但是一份鱼香肉丝饭，喊上一句老板加辣！老板多放葱花，老板多给点大蒜。哪怕换来老板一句：成本钱你出啊？！！那样也让人觉得活得得劲，人总是不能失去希望的，或者依旧是或者只是看你怎么活罢了！

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