四川的魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。也莫要說什麼名菜不名菜了，不過也是咱們的家常菜罷了！這道菜相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成，但是是哪位四川廚師咱們就不知道了~

做法很簡單先將豬肉切絲，用一點點生粉拌均備用，可以加蛋清讓肉更滑嫩；蔥白以及淡綠色的部分切一釐米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少許生粉拌均備用。鍋裏放入適量的油，手能在鍋上邊30公分處感受到油溫熱度，將生粉拌好的肉絲倒入鍋裏，炒至3分熟，加入準備好的泡椒泡姜和蔥花，少許糖，醋，翻炒至蔥花脫生，加入鹽及味精，起鍋便好。

正宗的魚香肉絲除了豬肉以外，就是大量的蔥白，不加其它蔬菜，大量的蔥段給了這道菜很香的風味，建議大家按照這樣試試看…當然，正如小貓前面提到的，如果喜歡加入其它蔬菜也未嘗不可，總之要自己喜歡才重要

因爲郫縣豆瓣很鹹，所以最好不要加鹽和醬油了，起鍋前嚐嚐味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味；當然，這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關，總之就是要嚐嚐看來進行調整啦；

糖和醋都要多一點，味道纔夠，具體比例我沒寫，一來每人口味不同，二來我自己也確實沒量過，實在是做這道菜無數次，手上已經很有感覺了，大家要是沒太多經驗的話可以在起鍋前嚐嚐味道進行最後調整，做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了，醃肉的時候加少許生粉爲了讓肉絲嫩滑，糖醋汁裏面加少許生粉是因爲加入糖醋汁之後水分比較多，需要勾個薄芡，但是生粉不要放多了哦；

泡姜和泡辣椒比較重要，如果能買到的話，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！不過小編這裏就比較難買到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能夠購買到的產品來代替，想念老爸的泡菜罈子呀！

還有一種做法就是如下的，學習學習咯。

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細

2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；

4.肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；

6.下芡汁收汁起鍋即可。

一份魚香肉絲！一份家鄉的情懷，一份安逸的追求，人生幾何春已夏，老來不知多和多。進進退退充滿我們的人生，不得勁那莫得辦法，但是一份魚香肉絲飯，喊上一句老闆加辣！老闆多放蔥花，老闆多給點大蒜。哪怕換來老闆一句：成本錢你出啊？！！那樣也讓人覺得活得得勁，人總是不能失去希望的，或者依舊是或者只是看你怎麼活罷了！

相關文章