蟠龍茄子

食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。做法：

1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

蒜泥肥牛

用料：肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎 藤椒油 醋 糖 鹽 香菜

做法：

1. 肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裏解凍，並反覆沖洗去掉血水。

2. 大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。

3. 其餘作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁。

4. 肥牛撈出瀝乾水分，用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會更美味。 姜，大蔥，料酒都可以去腥。

彩椒糖醋花生

食材：青椒10g、彩椒10g、花生米500g、花生油5g、白酒2g、老陳醋5g、生抽2g、白糖3g、鹽2g、雞精1g

做法：

1)準備好原材料。

2)把彩椒和青椒洗淨切成比花生粒稍微小點的粒。

3)將輔料除了白酒和花生油外，其它調料倒在一起用筷子攪拌使各種調料充分融合。

4)平底鍋裏倒入少許的花生調和油。

5)將花生米倒進鍋裏，開小火不停地用筷子攪拌。

6)花生米用油炒到稍微變色，聞到有花生的香味並且聽到噼噼啪啪的響聲就趕緊關火。

7)關火後趁熱將少許白酒倒進花生米里攪拌均勻。

8)花生米涼涼後把彩椒丁放在上面。

9)將調味汁倒在花生米里，攪一下就可以食用了。

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