河南是农业大省，不缺的就是得天独厚的粮食，得益于此，河南也成了中国乃至世界名吃的荟萃之地。聪明与智慧，在长久的实践与摸索中河南在中国的几大菜系中既定了自己独具特色的地位，这其中也走出了数不尽的名师大厨，豫菜高手杞县人陈连堂就是其中之一。​

说到陈连堂不能不说由他创出的一道豫系名菜——铁锅蛋。相信这道菜做为河南人很多都没有听说过，更别说亲自品尝这道菜的美味了。这道菜的研发时间就在清朝末期，经过百年的延续传承，铁锅蛋也有最初的名字演变为现在的三鲜铁锅烤蛋，无论名字怎么改变，铁锅烤蛋的实质没有改变，而最初采用的不是铁锅而是在瓷碗上研制成功的。由此可以想象从最初的瓷碗到最终定型的铁锅做为这道菜的用具，其研发这道菜的意义已经超过了这道菜本身的价值。

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厚德福饭庄就坐落在大栅栏内烟茶楼原址，创办人就是陈连堂，早年曾就职于北京同仁堂为厨，关于铁锅蛋这道菜的研制还存在一些模糊的概念，一种说法是铁锅蛋在陈连堂的祖上就已经有了，另一种说法是陈连堂自己在瓷碗烤的基础上研制成功的。但有一点值得肯定的是这道菜后来成了厚德福饭庄的专营的压轴菜，也正事通过这道菜累积了陈氏家族的雄厚资本。​

据说厚德福饭庄开业之初生意一般，后来的发迹还要得益于同是河南老乡的袁世凯，借助于这层关系才有了厚德福饭庄的飞黄腾达，不能不说陈连堂不但精于厨艺还精于人情世故，知道借助权势来发展自己。以致于后来厚德福饭庄在全国开了十几个分号，而且还漂洋过海把厚德福开到了美国。一九三五年五月八日鲁迅先生邀请胡风吃的就是这道菜，梁实秋再《雅舍谈吃》里还专门记载了铁锅蛋。由此可见这道菜的与众不同。​

百年风云，一代豫厨大师给河南人留下了一道名菜，时至今日关于铁锅蛋的归属已经难以考证了，尤其是在市场经济时代，你到过一个地方都能吃到这道菜，而且那个地方的人会说这是他们当地的特色小吃。归属已经无关紧要，关键是不要辜负了一代豫菜大师用心血留下的这笔财富，在原有的基础上精益求精，发扬光大，想必这也是大师的初衷吧。

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