说到手撕饼，相信很多人都爱吃。手撕饼外皮酥脆，内里柔软，层次非常的丰富，用手撕着吃也是非常过瘾，越吃越香。今天小编就手把手的教大家在家做手撕饼，掌握3个小技巧，保证做出来的饼外酥里嫩，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友们一起来看看吧。

【手撕饼】

食材：500g面粉、3g食盐、280g温水、60g面粉、90g热油、葱花。做法步骤：

第一步：500g面粉放到一个盆子里，加入3g食盐增加筋性，然后分次加入280g的温水，搅成面絮之后下手和成面团，刚开始揉会有点粘手，可以先醒10分钟，之后再揉，很容易就揉光滑了，面团表面抹上一层油，盖上保鲜膜密封松弛20分钟。

第二步：制作稀油酥：60g面粉中浇上90g的热油，搅拌均匀备用；案板上抹油，把松弛好的面团拿到案板上，不要揉，直接拉成长条，分成10等份，取一个面剂按扁，擀成长方形薄面片，抹上一层油酥，撒上葱花。

第三步：然后像折扇子一样把它折起来，再抻长，从一端往另一端卷，最后收口处捏紧，这样生胚就做好了。

第四步：生胚都做好之后再次用擀面杖把生胚擀薄，厚度大约2毫米即可。

第五步：电饼铛提前预热好刷油放入饼胚，饼表面刷上一层油锁住水分，盖上盖子焖1分钟，打开盖子，在饼表面再刷上一层油，翻面继续烙1分钟，全程小火这样烙2-3次就可以了。

小贴士：

1、和好的面团表面抹上一层油，密封松弛，这样松弛好的面团延展性会特别好，适合烙饼。

2、要想做好的手撕饼外酥里软，刷油非常关键，饼胚下锅之后先在表面刷上一层油，一面烙好之后再在表面刷上一层油，翻面烙，这样烙出来的饼皮才酥脆。

3、要想烙出来的手撕饼外皮酥脆，就要全程小火，如果不想吃酥脆的，可以大火两面各烙30秒即可。