說到手撕餅，相信很多人都愛喫。手撕餅外皮酥脆，內裏柔軟，層次非常的豐富，用手撕着喫也是非常過癮，越喫越香。今天小編就手把手的教大家在家做手撕餅，掌握3個小技巧，保證做出來的餅外酥裏嫩，層次豐富，非常的好喫，喜歡的朋友們一起來看看吧。

【手撕餅】

食材：500g麪粉、3g食鹽、280g溫水、60g麪粉、90g熱油、蔥花。做法步驟：

第一步：500g麪粉放到一個盆子裏，加入3g食鹽增加筋性，然後分次加入280g的溫水，攪成面絮之後下手和成麪糰，剛開始揉會有點粘手，可以先醒10分鐘，之後再揉，很容易就揉光滑了，麪糰表面抹上一層油，蓋上保鮮膜密封鬆弛20分鐘。

第二步：製作稀油酥：60g麪粉中澆上90g的熱油，攪拌均勻備用；案板上抹油，把鬆弛好的麪糰拿到案板上，不要揉，直接拉成長條，分成10等份，取一個面劑按扁，擀成長方形薄面片，抹上一層油酥，撒上蔥花。

第三步：然後像摺扇子一樣把它折起來，再抻長，從一端往另一端卷，最後收口處捏緊，這樣生胚就做好了。

第四步：生胚都做好之後再次用擀麪杖把生胚擀薄，厚度大約2毫米即可。

第五步：電餅鐺提前預熱好刷油放入餅胚，餅表面刷上一層油鎖住水分，蓋上蓋子燜1分鐘，打開蓋子，在餅表面再刷上一層油，翻面繼續烙1分鐘，全程小火這樣烙2-3次就可以了。

小貼士：

1、和好的麪糰表面抹上一層油，密封鬆弛，這樣鬆弛好的麪糰延展性會特別好，適合烙餅。

2、要想做好的手撕餅外酥裏軟，刷油非常關鍵，餅胚下鍋之後先在表面刷上一層油，一面烙好之後再在表面刷上一層油，翻面烙，這樣烙出來的餅皮才酥脆。

3、要想烙出來的手撕餅外皮酥脆，就要全程小火，如果不想喫酥脆的，可以大火兩面各烙30秒即可。