始于1749年的德国年轮蛋糕店-如今这款神仙蛋糕也风靡日本

年轮蛋糕因切面是一圈圈的环环相绕，像树木年轮而得名，也有人叫它树木蛋糕（(Tree Cake）、树桩蛋糕。口感非常细腻、绵密，有浓浓的奶香味，工艺复杂，美味而昂贵，被称为“蛋糕之王”。

年轮蛋糕（Baumkuchen）最早是德国人发明的，一层层烤制，精细考究，工艺十分繁琐，耗时耗力，做出来就非常珍贵；又因为形似年轮也有着圆满长久、岁月更迭、情意不变的美好寓意，所以在德国的节日和婚礼上也会经常出现年轮蛋糕。

瑞典有种类似的蛋糕称为转叉蛋糕turnspit cake，如今最喜欢年轮蛋糕的非日本人莫属，在日本年轮蛋糕一般叫做バウムクーヘン。逢年过节、旅游伴手礼，送一款造型可爱、价格不菲的年轮蛋糕非常有面儿。日本蛋糕店、各大百货公司里都会看到年轮蛋糕的身影。

年轮蛋糕做法

年轮蛋糕非常考验技术，要做到味道正宗又漂亮，层数多，即便是在日本也只有比较专业的工厂和蛋糕店制作。必须调配好原料中黄油、炼乳、鸡蛋、水分的配比，掌握烘烤的时间和温度、每一层蛋糕的厚薄度、受热均匀程度等等，才能保证制作出来的蛋糕有清晰紧凑的纹路，金黄的色泽，绵密润滑的口感，以及浓郁的奶香味，每一步都不容易，需要很有经验的甜点师傅才能完成。完全依靠手工制作的年轮蛋糕非常繁琐，如今已经有了做年轮蛋糕的专用机器。

机械化年轮蛋糕制作视频

制作年轮蛋糕主要靠一个特殊的烘烤装置，是搁置在火上或者是电烤炉，并不断旋转的一根铁轴或者木轴（烤制年轮蛋糕所用的木轴，德国用的是橡木，日本采用的是樱花木。考究的师傅也会坚持用木头，这样烤制出来的蛋糕更有风味。）

面包师把年轮蛋糕的面糊调制好以后，把它慢慢地浇在铁轴上，经过烘烤使其成为一层薄薄的皮。每淋一层，烤一层，这样周而复始，因此做一个年轮蛋糕就需要很长的时间，直到达到规定的大小尺寸、颜色品质，一个年轮蛋糕才算完成。在这过程中，控制火候是极其考验甜点师技术的。越是松软，蛋糕越是脆弱，旋转浇涂的时候就容易摇摇晃晃，稍微力度不均就会崩塌掉落，必须从头来过。如果一个年轮蛋糕直径大概14cm就需要不停地转圈烤制至少1个小时，耗时耗力所以纯手工制作的年轮蛋糕非常昂贵。