始於1749年的德國年輪蛋糕店-如今這款神仙蛋糕也風靡日本

年輪蛋糕因切面是一圈圈的環環相繞，像樹木年輪而得名，也有人叫它樹木蛋糕（(Tree Cake）、樹樁蛋糕。口感非常細膩、綿密，有濃濃的奶香味，工藝複雜，美味而昂貴，被稱爲“蛋糕之王”。

年輪蛋糕（Baumkuchen）最早是德國人發明的，一層層烤制，精細考究，工藝十分繁瑣，耗時耗力，做出來就非常珍貴；又因爲形似年輪也有着圓滿長久、歲月更迭、情意不變的美好寓意，所以在德國的節日和婚禮上也會經常出現年輪蛋糕。

瑞典有種類似的蛋糕稱爲轉叉蛋糕turnspit cake，如今最喜歡年輪蛋糕的非日本人莫屬，在日本年輪蛋糕一般叫做バウムクーヘン。逢年過節、旅遊伴手禮，送一款造型可愛、價格不菲的年輪蛋糕非常有面兒。日本蛋糕店、各大百貨公司裏都會看到年輪蛋糕的身影。

年輪蛋糕做法

年輪蛋糕非常考驗技術，要做到味道正宗又漂亮，層數多，即便是在日本也只有比較專業的工廠和蛋糕店製作。必須調配好原料中黃油、煉乳、雞蛋、水分的配比，掌握烘烤的時間和溫度、每一層蛋糕的厚薄度、受熱均勻程度等等，才能保證製作出來的蛋糕有清晰緊湊的紋路，金黃的色澤，綿密潤滑的口感，以及濃郁的奶香味，每一步都不容易，需要很有經驗的甜點師傅才能完成。完全依靠手工製作的年輪蛋糕非常繁瑣，如今已經有了做年輪蛋糕的專用機器。

機械化年輪蛋糕製作視頻

製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置，是擱置在火上或者是電烤爐，並不斷旋轉的一根鐵軸或者木軸（烤制年輪蛋糕所用的木軸，德國用的是橡木，日本採用的是櫻花木。考究的師傅也會堅持用木頭，這樣烤製出來的蛋糕更有風味。）

麪包師把年輪蛋糕的麪糊調製好以後，把它慢慢地澆在鐵軸上，經過烘烤使其成爲一層薄薄的皮。每淋一層，烤一層，這樣週而復始，因此做一個年輪蛋糕就需要很長的時間，直到達到規定的大小尺寸、顏色品質，一個年輪蛋糕纔算完成。在這過程中，控制火候是極其考驗甜點師技術的。越是鬆軟，蛋糕越是脆弱，旋轉澆塗的時候就容易搖搖晃晃，稍微力度不均就會崩塌掉落，必須從頭來過。如果一個年輪蛋糕直徑大概14cm就需要不停地轉圈烤制至少1個小時，耗時耗力所以純手工製作的年輪蛋糕非常昂貴。