老字號傳奇｜篩洗晾揚無人知一轉磨盤十里香

在中國人的餐桌上，“香”這個味道總令人們對食物充滿渴望，它不僅是嗅覺的衝擊，還是味覺的昇華。公元前138年，張騫出使西域後把芝麻（當時稱之爲胡麻）帶回中原大地的時候，不會有人想到，小小的一粒芝麻能以另外一種形式“霸佔”了國人的餐桌，那芳香的味道，在人們的記憶中飄散千餘年。

芝麻與磨盤相融合，生產出香油和芝麻醬，在魯北大地上演繹出一段“十里飄香”的傳奇故事。臨近春節，記者走進山東省十里香芝麻製品有限公司，追尋幾代魯北人的記憶，感受老字號“十里香”堅守傳承中的融合創新之道。

》歷史悠久傳承百年老字號

在濱城區黃河十二路麒麟閣小區北邊的沿街房裏，一家“芝麻坊——魯譽香油體驗館”門庭若市。臘月二十四，臨近年關，不少顧客來這裏選購年貨，大包小提地從店裏走出來。今年75歲的周老先生和老伴一起，專程從城區南頭過來選購香油、芝麻醬，滿載而歸：“十里香的芝麻醬和香油是老牌子，很有名的。我就是老無棣人，從年輕起就喫他們家的香油。咱們濱州的老品牌是不能放棄的，它有它的文化底蘊。”

還未走進店裏，一股香味撲鼻而來。只見屋內擺放着一盤石墨，工作人員將一勺芝麻放入石墨上面的漏斗，隨着石墨的轉動，一層層光滑的芝麻醬順勢流下來……看得見的品質，是這家體驗店的最大亮點。東邊的商品櫃上整整齊齊地擺滿了玲琅滿目的商品，各種包裝的小磨香油、芝麻醬應有盡有。最獨特的是，這裏還有芝麻素、芝麻糖以及香油膠囊。據工作人員介紹，其主導產品芝麻油、芝麻醬已通過綠色食品、清真食品認證；“魯譽”爲山東省著名商標、山東名牌、山東老字號。

成立於1996年的山東省十里香芝麻製品有限公司，是董事長任長博一手建立的，他是“十里香”的第五代傳人。公司的前身爲始建於1935年的十里香磨坊。“十里香”傳承古代傳統的水代法制油工藝，曾名揚京津、馳譽滬寧，有“世界香油看中國，中國香油看魯譽”之說。

說起十里香的來歷，任長博頗有感觸：“很早之前的香油買賣都是走街串巷，或者在集市上。一次趕集的時候，一位老大爺趕了很遠的路來只爲買香油。”當時那位老大爺騎着一輛腳蹬三輪車，臉上盡顯疲憊。在交談中知道他是專門從沾化慕名而來，“聞着你家的香油味兒來的！”老大爺的這一句話有了啓發，從那之後，磨坊便取名“十里香”，傳承十幾年，到了任長博手裏註冊了公司，歷經數十年的研究製作，香油製作技藝更加純熟，把“小芝麻”做成“大產業”，將祖輩的傳統事業發揚光大，完成了一次蝶變。

》好芝麻好磨盤榨出好醬好香油

用最好的芝麻，堅守最樸素的匠心，還原魯北大地最濃厚的記憶。公司有2000畝的芝麻種植基地，從土壤、肥料、農藥等都嚴格按照國家最高標準來管理，每一粒芝麻都是精挑細選。壓榨過程中使用石墨磨胚,“水代法”取油,低溫、潔淨、天然,最大程度地保留了芝麻的特殊香味和營養價值,經科學驗證,是世界上公認最好的香油生產工藝。

“篩選、清洗、曬乾、揚煙、磨製、過濾起油……”十里香香油一直按照老一輩傳下的技藝生產，雖然和車間裏現代化的生產場景行程強烈的對沖，但十里香的香油芝麻醬製作工藝並沒有因爲“現代化”改變，而是得到了更好地結合，傳統和現代，傳承和創新，已經水乳交融。

“篩選”、“清洗”的工藝沒有變。芝麻在烘炒磨製前，必須經過好水的浸潤。把芝麻洗淨是“清洗”的最原始訴求，而通過“清洗”喚醒芝麻，讓其潤溼萌發。經過“清洗”的芝麻會生髮出維生素E、芝麻酚、芝麻素等對人體有益的營養物質。

“磨製”工藝沒有變。雖然不再手搖、人拉，但機械化轉動的依然是石磨。魯譽香油之所以能夠“十里飄香”的祕笈很大一部分就隱藏在這盤石磨裏。石磨取材講究，雖有邯鄲石、章丘石、白石、青石等很多種類，但最好的還是北京石。北京石石質軟硬度適中，而且“久磨不升溫”，用它磨出來的芝麻醬特別細，特別均勻，芝麻的香氣和營養物質得以最大限度地保留。

由於嚴把質量關，任長博製作的香油、芝麻醬氣味濃香，口感潤滑，魯譽香油芝麻醬享譽當地，確實對得起“十里飄香”這個名字。

》嚴把質量關核心技藝匠心獨運

看得見的品質，看不見的匠心。任長博告訴記者，現在公司已經推出了小磨香油、芝麻醬、芝麻粉、熟芝麻、烘焙黑芝麻、五香芝麻、香辣芝麻、烹飪香油、鮮芝麻油、鮮芝麻葉、保健香油等三十多個品種，有創新，也有絕對不能變的傳統，那就是堅守初心，任長博說“這是底線。”

任長博之前，任家一直是香油作坊的生產模式，他剛接手之初，只有祖輩留下的“洗完芝麻圍着磨轉三圈”、“火候小大大小”之類的口訣。剛開始他並不明白這些口訣的緣由，但他是個愛鑽研的人，經過十年的研究，他突然頓悟：“這些父輩們要我嚴格遵守的標準正是獨特的製作工藝，也是十里香區別於其他香油的所在。”任長博介紹，這些標準對於香油的品質來說至關重要，雖然老一輩人不懂其中道理，但是他們一直恪守祖訓傳承技藝，這才造就了十里香百餘年的聲譽和品質。

市場在變，用戶需求在變，雖然目前公司擁有10年以上資深技師6人，擁有3項國家專利、17項技術創新；公司先後被評爲“國家綠色食品生產基地”、“濱州市消費者滿意單位”、“守合同重信用企業”、“農業產業化重點龍頭企業”；任長博本人也先後榮獲“濱州市鄉村之星”、“無棣縣青年創業先鋒”等榮譽稱號，但十里香的創新之路卻永無止境。目前公司正在緊鑼密鼓地擴建，擴建完成後將上線研發中心、全自動化生產車間，預計今年下半年投入使用。

“下一步我們要繼續走產業化的路子，把個性化定製作爲主打，進一步拓展市場。”任長博介紹，公司之前研究的香油膠囊就是個性化定製的一種產品，“以後我們可以從芝麻的生產開始到灌裝全部進行定製，就要是打造中國定製香油的領軍品牌，爲您量身定製專屬於您的芝麻產品。”