白桃烏龍、鵝肝鮮肉、國畫月餅……今年月餅“卷”得有點早
剛從酷暑中緩過神，今年的中秋節馬上就到了。
8月26日，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者從滬上各老字號獲悉，事實上，月餅市場的爭奪，從春節後就已經開始，下週將是月餅零售的高峯。
白桃烏龍月餅、鵝肝鮮肉月餅、國畫月餅……今年月餅“卷”得也有點早，而國家出手，月餅“瘦身令”也讓消費者買得更放心。
拼時尚：白桃烏龍月餅、鵝肝鮮肉月餅瞭解一下
這兩天，南京路上，各老字號月餅店門前已排起長龍。
老字號杏花樓推出生椰拿鐵、牛油果核桃仁、白桃烏龍、帕爾瑪火腿等四款創意餡芯月餅，受到市場追捧。杏花樓股份有限公司副總經理智靜介紹，這些口味，都是在充分的市場調研下開發的。今年，奶茶口味的月餅也在去年的基礎上進行了口味創新，來提高消費者的復購率。
智靜還告訴澎湃新聞記者，8月26日，杏花樓門店前來賣月餅的隊伍已經長了很多。當天是“愛購上海”電子消費券使用的第一天，他們後臺已經看到用電子消費券覈銷的單子了，很划算。
新雅除了傳統鮮肉月餅以及近年大熱的醃篤鮮鮮肉月餅，今年，中西結合的鵝肝鮮肉月餅，川渝味的藤椒魚月餅，日式芥香金槍魚月餅，以及年輕人喜歡的純蟹粉大蝦月餅，也走在了話題的前沿。
拼原料：“四大金剛”地位穩如泰山
椰蓉、豆沙、蓮蓉、五仁這四款月餅，在廣式月餅中，被人們稱爲“四大金剛”。因爲消費者太過熟悉，大多老字號，將“心思”放在了原料本身。
椰蓉月餅，有不少70後、80後是其忠實粉絲，很多人都有月餅先挑椰蓉喫的習慣。新雅粵菜館透露，要獲得清香又有些嚼勁的椰絲，需用來自東南亞未經榨制的椰絲，加上煉乳文火慢炒一小時，才能達到此狀態，且要確保其色澤淡黃，口感細膩，必須用紫銅炒鍋炒椰絲。
豆沙月餅精選海門大紅袍優質紅豆，其皮薄，顆粒大，澱粉含量高，是製作豆沙的上好原料。今年，又有桂花豬油豆沙月餅和陳皮豆沙月餅出現在其陣營。
蓮蓉月餅，從湖南“三寸蓮”到綿密的蓮蓉，蓮子光清洗就要十遍以上，再經歷煮蓮、打漿、研磨、鏟蓉的工序，爲了讓蓮蓉達到“入口即化”的口感，磨漿、鏟蓉都需要二遍以上。
而一顆優質的五仁月餅除了要形狀端正不破皮，拆開包裝還要酒香撲鼻，入口餅體紮實，嚼時多種堅果香充斥口腔，回味時酒香、果仁香蕩氣迴腸。由頭路核桃仁、杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻等乾果“家族”的組合，在醬香型白酒的調和下，充滿着獨特的芳香，不同的“仁”兄帶來不同的層次口感，高潮迭起。
拼顏值：國畫裝進月餅，mini版月餅
此外，中國美術館文創中心與盒馬烘焙聯名推出“齊白石墨韻月餅”。盒馬3R商品中心研發經理甜希介紹，“齊白石墨韻月餅”系列共有4個口味，分別對應齊白石的《羣蝦》《溪水小橋》《芙蓉遊鴨》《春山圖》《鹹蛋小蟲》五幅名畫。口味有芥末搭配大蝦、 黑松露芝士牛肉等。
與此同時，研發團隊通過改良潮式酥皮的切割方式，讓月餅表皮不僅保持酥脆的口感，層次也更加分明，整個月餅的紋路與齊白石水墨畫中的山巒十分相似。經過高溫烘烤後，每一個條紋黑條月餅都是如水墨畫 “獨一無二”
拼瘦身： 天價和過度包裝都將嚴查
自2022年8月15日起，新國標規定糉子、月餅等食品的包裝層數最多不超過三層，而此前有關規定是不超過四層。中國焙烤食品糖製品工業協會發布的《2022年中國月餅行業發展趨勢》顯示，在新規的要求下，2022年價格超過500元的 “ 天價 ” 月餅將大幅減少，月餅禮盒包裝將進一步 “ 瘦身 ”。
8月26日，國家發展改革委等四部門透露，近期，國家發展改革委部署各地對商超、酒店、餐廳月餅銷售情況開展巡查，每日監測線上月餅銷售，多渠道收集涉及“天價”月餅的問題線索。針對發現的問題，一方面，督促經營者抓緊整改。 對個別高端酒店銷售月餅禮盒混裝高檔茶葉、茶具等其他商品問題，已請地方督促相關酒店整改，違規產品已下架；對各方反映較爲集中的線上商戶將月餅與紅酒等商品混合銷售、標價499元附加600元運費變相提價等問題，已督促有關電商平臺進行整改。另一方面，移交問題線索。國家發展改革委已正式向有關部門移交一批涉及單價500元以上盒裝月餅的問題線索，有關部門正在覈實情況，對確認存在違法違規行爲的，將依法予以查處。
責任編輯：劉萬里 SF014
