茶之爲藥，其性偏寒。生津止渴，好降心火。欲得其益，需如法炮製、如法衝點。倘製作不當，衝點失宜，必爲茶之偏性所害。很多人應該或多或少的有一個體會，那就是，有時想借茶解渴，但是偏偏越喝越渴；有時想借茶來消解口腔潰瘍，但卻越喝越嚴重。這是什麼緣故呢？

問題就出在今之茶葉寒溼過重也，這是其一。其二呢，那就是現今的人兒，尤其是少年兒童，大不如古時人的體質。古時人，勞作多，曬太陽多，出汗多，素食多，忌生冷，所以古時人是實熱陽勝體質；而今之人，好逸惡勞，拒絕太陽，怕出汗，貪肉奶，喜生冷，所以大多是寒溼陰勝體質。

古時實熱陽勝者，都要喝老火茶，並且要煎煮而後飲，以避茶之寒溼之偏性。今之寒溼陰勝者，卻喜喝淺火茶，嫩火茶，且用溫水泡之，以圖其嫩綠之色相，真是好色不要命的主兒。

如何做出溫中、扶正、提陽、生津、化積、除溼熱、降心火的老火茶呢？

別無他法，唯有燒炭存性。

什麼是燒炭存性呢？

燒炭存性是傳統中藥的炮製方法之一，它的作用就是糾正中藥的寒溼之偏性。

鳳凰涅槃，一切的一切都是浴火重生的。火能煉出真金，火能使萬物得以精純，火能剔除萬物習氣，火能展露出萬物的真常性、正能量。

1994年，末學將先賢中藥炮製的方法用到了綠茶的製作上，做出炭性龍特、炭性毛尖、炭性碧螺春、炭性烏龍、烏金龍井等，取得了極大突破與成功。

我們所做出的燒炭存性的老火茶，有如下特點：

1．在常溫密封的乾燥環境裏，可以保質3年以上，色香味等主要指標不變。浮火下降，醇和增加。我們反對用冰箱或冷庫儲存茶葉，因爲冰箱和冷庫是含水量超標的茶葉的遮羞布，對茶葉是雪上加霜。

2．金氣下降，木氣上升，茶湯的醇和度倍增。溫中和胃，止渴生津，齒頰生香。

3．炒米香氣濃烈，先苦後甜，耐品耐泡，回甘悠長。

4．幹碗搖香時，蔗甘慄香味濃純。

5．茶湯極淡時，甘甜之味厚而不寡。

燒炭存性的老火茶，是回陽丹，是人體健康的增上緣。譬如米飯與鍋巴，都是由大米經火而成，但兩者的性味有很大的不同。鍋巴就是燒炭存性之物，溫中暖胃，扶陽去寒，且在常溫下，久放不壞，性質穩定。但米飯則不同，米飯含有寒溼等負能量，習氣重，性不淨不穩，常溫下很快就會變質變餿。

不久前去茶禪一味的源頭柏林禪寺禮祖，去方丈室拜謁明海大和尚，奉上了我們的炭性烏龍老火茶。

明海大和尚說，現今很多禪師，特別是脾胃虛寒的，都不敢飲茶，因爲如今茶葉的寒氣與濁氣太重了。當談到茶葉的燒炭存性工藝時，大和尚說吾國多古法，可惜我們不能以古爲師，太喜歡自作聰明、亂變花樣了。譬如以往燒飯時，先將米煮至八成熟，濾出米湯，再上鍋蒸。爲何？祛除米中寒溼之氣也。並且，這樣做出來的米飯，飯香瀰漫，開胃得很。但電飯鍋煮的飯，沒有濾飯這個環節，其性味也就差遠了。

可見，燒炭存性是多麼的重要。（文/汪盛偉）

右二爲中國佛教協會副會長、柏林禪寺方丈明海大和尚，左一爲本文作者汪盛偉