介绍：

一家隐藏在深巷中的小面馆，仅以几张简陋的桌椅露天拼凑而成，没有招牌、不打广告，却成为成都“小门店”的代表；一碗卖到了28元“高价“的鳝鱼面，却在微信朋友圈里轰炸转发，不仅让本地食客拼团试吃，更引得北京、广东等外地游客到成都按图索骥。这碗小小的鳝鱼面为何丢有如此大的魅力？

蔬香泡椒油配方制作：

1、锅入色拉油2000克、猪油500克、牛油300克烧至五成热，下入香菜根、芹菜根各300克、葱根250克、姜片200克、黄瓜皮、香菇把各160克小火熬出香味，待蔬菜颜色变得焦黄，打去料渣。

2、在油中下入干红辣椒段50克、干红花椒30克、香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），小火熬出香味，下入郫县豆瓣碎200克炒出红油，下入泡青小米辣段250克、四川酸菜段100克炒15分钟，待泡菜水分全干、香味逸出，关火焖一天，打去渣滓即成。

技术关键：

1、猪油使口感润滑、牛油增加香味，二者缺一不可。

2、青小米辣放入泡菜坛子中浸泡10天，即可用于熬制此油。泡过的青小米辣辣度低、味道酸爽，熬出的泡椒油有股特别的清鲜，与红泡椒熬成的油香有很大不同。

特制老汤配方制作：

锅入蔬香泡椒油1000克烧至五成热，下入永川豆豉粒200克小火炸至表面起泡，倒入鲜白萝卜丁600克、泡胡萝卜丁350克、四川酸菜碎150克、鲜红小米辣100克小火炒干水汽，将蔬菜丁拨至一旁，在油中下入郸县豆瓣碎100克、甜面酱80克炒香，再与萝卜丁混合炒匀，冲入骨头汤4000克大火烧沸，调入大王酱油30克、盐25克、鸡粉20克、白胡椒粉15克、糖10克搅匀即成。

技术关键：

1、鲜白萝卜有股特别的清甜，泡胡萝卜则格外酸爽，二者搭配熬汤，效果很棒。

2、这款老汤不仅用于制作鳝鱼面，还可制作回锅肉面：提前炒好的肉片放进老汤中回热，盛入碗中，再浇少许老汤即可。

自制泡白萝卜丁制作：

1、新鲜白萝卜1000克改刀成厚1厘米的片，下入泡菜水中浸泡1天，第二天取出沥干，切成小粒放入盆中，加蒜苗段40克拌匀。

2、锅入菜籽油100克烧至七成热，下入干红灯笼椒段60克、干青花椒粒20克，待辣椒表面变为棕红，连油带料倒入装有泡萝卜丁的盆中，炮出香味，拌匀即成。

技术关键：

要在坛中放入紫甘蓝或红心萝卜浸泡一周，泡菜水就会变成淡红，白萝卜放入其中也被染上淡淡粉红，颜色非常漂亮。

▲ 欢迎大家添加微信449824916；成就精彩人生！每天免费为你分享最新美食资讯！将此文章分享给你最好的朋友，帮助他们一起学习成长！人因梦想而伟大，因学习而改变，因行动而成功！看完这篇文章，记得转载分享给你最好的朋友，因为您的爱心，会帮助更多人成功，感谢您的支持。

○部分图文来自网络，若有版权问题请与后台小编联络。本文含广告。