（央視財經《回家喫飯》）今天教師節，回家喫飯的廚房裏，也來了一對師徒。三十年的師生情，凝聚在兩道美味中。

　　我們的老朋友特級廚師範玖炘，今天把自己從廚的啓蒙老師劉連雙請到了廚房中。當年老師教給他的基本功，範大廚如今還記得嗎？

　　一道魚香肉絲，先考考刀工！

　　看似普通的魚香肉絲，其實每一步，都在考驗廚藝。

　　冬筍、木耳、肉絲、泡椒，傳統食材；刀工、味道、顏色、質感，面面俱到！劉老師一步步教給大家。

　　刀工：韌性原料（豬肉），從底部下刀；片薄片時，脆性原料（冬筍），從頂部下刀。

　　味道：蔥薑蒜配比，碗汁的調製，都有嚴格的比例，其中蒜末要分成兩份，一份熗鍋，一份調碗汁。

　　顏色與質感：炒肉絲前把鍋燒透，再用五成熱的油溫，絕對不粘鍋，不會出現糊後的焦黑色，肉絲的口感也會極其嫩滑。

　　最後，老師再爲您揭祕：沒有魚，爲啥叫魚香肉絲？

　　學廚時，逃課不練基本功，是劉老師叫他回來上課；畢業時，人過中年的劉老師，騎車陪大家遊玩……如今學有所成的範大廚，三十年來，從不忘老師恩情。

　　範大廚將對老師的敬愛，凝聚在一道“桃李滿天下”之中。

　　一道桃李滿天下，說出天下學生對老師最真摯的讚譽。看“桃李”的選材，就能看出範大廚的心意來：桃是琥珀桃仁，李是熟栗子。

　　選好食材，開始卷蝦卷：

　　手上沾水卷，塗抹三分之二

　　再用雞蛋糊封口

　　最後淋上熬好的糖醋汁，大功告成！

　　糖醋汁比例——番茄醬：水：白糖：白醋：山楂片：檸檬=4：1：3：6：1：1

　　老師考學生，用魚香肉絲，學生用桃李滿天下，贊老師。今天教師節，咱也給老師做點兒好喫的！

　　本期菜譜

　　（民間高手：劉連雙 範玖炘）

　　魚香肉絲

　　食材：豬通脊肉 木耳 冬筍 蔥 姜 蒜 泡椒 豆瓣醬 澱粉 雞蛋 白糖 原味鮮 鹽 料酒 醬油 醋 油

　　做法：

　　1.豬通脊肉片成薄片，切絲；

　　2.木耳和冬筍，切絲焯水，備用；

　　3.蔥白切蔥花，蒜和姜切末，蒜末分成兩份備用；

　　4.肉絲中加入鹽、料酒、澱粉和雞蛋清，抓均醃製；

　　5.調製碗汁，一份蒜末中加入鹽、白糖、醋、原味鮮、料酒、醬油和澱粉，攪拌均勻；

　　6.熱鍋涼油，油溫5成熱時，下入肉絲，炒至斷生；

　　7.炒好的肉絲撥在鍋的一旁，另一旁下入豆瓣醬和泡椒，炒出紅油；

　　8.下入蔥花、薑末和蒜末，煸炒出香味後，放入焯好的木耳和冬筍，翻炒均勻；

　　9.倒入碗汁，翻炒均勻，盛出擺盤，即可食用。

　　桃李滿天下

　　食材：蝦仁 琥珀桃仁 栗子仁 油豆皮 山楂片 檸檬 薄荷葉 雞蛋 澱粉 番茄醬 白糖 白胡椒粉 鹽 白醋 油

　　做法：

　　1.蝦仁用刀身碾碎後，用刀背剁成蝦泥；

　　2.蝦泥中加入雞蛋清、白胡椒粉和鹽，順時針攪打，至膠狀；

　　3.琥珀桃仁和熟栗子仁，切碎備用；

　　4.蛋黃和澱粉攪拌均勻，調製成雞蛋糊；

　　5.油豆皮上依次抹上蝦膠、琥珀桃仁和栗子仁，捲成卷，用雞蛋糊封口；

　　6.鍋內倒油，用油潤一下，倒出多餘的油，調至小火；

　　7.放入卷好的蝦卷，煎至兩面焦黃，倒入少許水，迅速蓋上鍋蓋；

　　8.燜至水分蒸發，翻面重複上一步，煎制另一面；

　　9.水分蒸發後，放入少許油，大火稍微煎制，盛出改刀，擺盤；

　　10.番茄醬、水、白糖、白醋、山楂片和檸檬，按照4：1：3：6：1：1的比例，調製成糖醋汁；

　　11.調製好的糖醋汁，倒入鍋中，燒至粘稠；

　　12.將燒好的糖醋汁，淋在擺好盤的蝦捲上，用薄荷葉裝飾，即可食用。

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