【爱宁 | 大事】大开眼界！人生中第一次见到100多只烤全羊！

　　生活不止眼前的苟且

　　还有蓝天白云和广阔的大草原以及香喷喷的烤！全！羊！

　　没错，

　　今天上午我们在承德御道口雁鸣湖景区进行了

　　烤全羊大赛！

　　100多支烤全羊和50多支烧烤组齐上阵

　　各个企业纷纷拿出烤全的看家本领，

　　那场面壮观的不得了！

　　先给大家感受一下：

　　烤全羊擂台赛

　　2018年京津冀（承德）美食文化节美食联展是由北京市商务委、天津市商务委、河北省商务厅、承德市人民政府主办，承德市商务局、各地市餐饮协会、河北广播电视台农民频率等承办，京津冀三省市和承德市共组织150支代表队，烤全羊组100支代表队，烧烤组50支代表队。

　　每家的手法和技术都不一样

　　这也取决于烤羊师傅对于火候的把控

　　滋滋冒油

　　香味飘散了整个会场

　　这根本把持不住的好吗！

　　现场烤全羊队伍实在是太多了！

　　小小分别采了几个很有代表性的：

　　新疆烤全羊

　　赛场上独一家馕坑烤全羊

　　最近小小被《人生一串》圈粉，没想到在现场竟然看到了新疆的烤全羊，这是来自北京的代表队！

　　师傅是维吾尔族人，烤全的手法就是最传统的新疆烤法！这不，馕坑都搬过来了~看着就很带感；他们要用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，再入馕坑烤制~而此刻的馕坑已经烧了两个小时，烤的时候就用馕坑的余热在烤；

　　用铁钎在羊的后腿及肉厚的部位扎小眼，头部朝下放入馕坑，将馕坑盖严，用湿布密封，这种做法受热均匀，外焦里嫩；

　　店名：北京帕米尔食府

　　丰宁烤全羊

　　要分三轮吃完整只羊

　　要说烤全羊的吃法，小小最喜欢的还是丰宁那边的；这家店是上过央视的，

　　他们的烤全羊不经过腌制，宰杀之后直接开烤，烤四十分钟之后改花刀，切成一小块一小块的正方形，每一块都不超过2公分；

　　然后在烤的过程中会撒他们的秘制调料，然后就可以吃第一轮了，吃完第一轮就接着烤，再改刀再撒调料；以此类推就是可以吃三轮！这样很多人聚在一起吃烤羊才有氛围，而且也不会怕凉~

　　店名：丰宁爱尚羊农庄

　　京派烤全羊

　　独一无二进行捶打入味

　　最北京最讲究有里有面的烤全羊

　　要说京城有名的必然是烤鸭，小小还头一回知道京派烤全羊；而这家真的是讲究大了！他们家的羊肉就是经过简单的30分钟腌制，然后手工捶打，把羊的肉筋打开，更加入味；更细致点是羊全身100多个淋巴他们都会拔掉，骨头缝里的也要用镊子拔掉；烤的时候用的是原始的荔枝果木炭，这样出来的羊肉更有果木的香味；

　　在烤制过程中，他们家有个规定是“十八抬”，从羊上炉到羊下来，至少要抬18次，见到血水就扎针，血水排出来的羊两面都是色泽金黄的；羊肉必须撒孜然辣椒面吃？不！在这里打破了吃烤全羊的三观，他们家的烤全羊竟然是甜咸口的~忍不住流口水了...

　　店名：北京大齐京派烤全羊

　　北京老门框烤全羊

　　焖炉做法

　　这个师傅真的是厉害了，烤全羊是36年的经验，师傅现在是老门框的顾问，老师傅说了“我烤全羊就是参与参与”；烤羊是结合了新疆和北京焖炉的烤法，火候要到位，和北京便宜坊的焖有点相似；明炉烤出来的羊表皮比较脆，但是水分容易流失，有一个干香的风味；焖炉烤出来的羊很好的保留了水分，里面肉质很嫩，所以两种烤法都各有所长。