【愛寧 | 大事】大開眼界！人生中第一次見到100多隻烤全羊！

　　生活不止眼前的苟且

　　還有藍天白雲和廣闊的大草原以及香噴噴的烤！全！羊！

　　沒錯，

　　今天上午我們在承德御道口雁鳴湖景區進行了

　　烤全羊大賽！

　　100多支烤全羊和50多支燒烤組齊上陣

　　各個企業紛紛拿出烤全的看家本領，

　　那場面壯觀的不得了！

　　先給大家感受一下：

　　烤全羊擂臺賽

　　2018年京津冀（承德）美食文化節美食聯展是由北京市商務委、天津市商務委、河北省商務廳、承德市人民政府主辦，承德市商務局、各地市餐飲協會、河北廣播電視臺農民頻率等承辦，京津冀三省市和承德市共組織150支代表隊，烤全羊組100支代表隊，燒烤組50支代表隊。

　　每家的手法和技術都不一樣

　　這也取決於烤羊師傅對於火候的把控

　　滋滋冒油

　　香味飄散了整個會場

　　這根本把持不住的好嗎！

　　現場烤全羊隊伍實在是太多了！

　　小小分別採了幾個很有代表性的：

　　新疆烤全羊

　　賽場上獨一家饢坑烤全羊

　　最近小小被《人生一串》圈粉，沒想到在現場竟然看到了新疆的烤全羊，這是來自北京的代表隊！

　　師傅是維吾爾族人，烤全的手法就是最傳統的新疆烤法！這不，饢坑都搬過來了~看着就很帶感；他們要用精麪粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，再入饢坑烤制~而此刻的饢坑已經燒了兩個小時，烤的時候就用饢坑的餘熱在烤；

　　用鐵釺在羊的後腿及肉厚的部位扎小眼，頭部朝下放入饢坑，將饢坑蓋嚴，用溼布密封，這種做法受熱均勻，外焦裏嫩；

　　店名：北京帕米爾食府

　　豐寧烤全羊

　　要分三輪喫完整隻羊

　　要說烤全羊的喫法，小小最喜歡的還是豐寧那邊的；這家店是上過央視的，

　　他們的烤全羊不經過醃製，宰殺之後直接開烤，烤四十分鐘之後改花刀，切成一小塊一小塊的正方形，每一塊都不超過2公分；

　　然後在烤的過程中會撒他們的祕製調料，然後就可以喫第一輪了，喫完第一輪就接着烤，再改刀再撒調料；以此類推就是可以喫三輪！這樣很多人聚在一起喫烤羊纔有氛圍，而且也不會怕涼~

　　店名：豐寧愛尚羊農莊

　　京派烤全羊

　　獨一無二進行捶打入味

　　最北京最講究有裏有面的烤全羊

　　要說京城有名的必然是烤鴨，小小還頭一回知道京派烤全羊；而這家真的是講究大了！他們家的羊肉就是經過簡單的30分鐘醃製，然後手工捶打，把羊的肉筋打開，更加入味；更細緻點是羊全身100多個淋巴他們都會拔掉，骨頭縫裏的也要用鑷子拔掉；烤的時候用的是原始的荔枝果木炭，這樣出來的羊肉更有果木的香味；

　　在烤制過程中，他們家有個規定是“十八抬”，從羊上爐到羊下來，至少要抬18次，見到血水就扎針，血水排出來的羊兩面都是色澤金黃的；羊肉必須撒孜然辣椒麪喫？不！在這裏打破了喫烤全羊的三觀，他們家的烤全羊竟然是甜鹹口的~忍不住流口水了...

　　店名：北京大齊京派烤全羊

　　北京老門框烤全羊

　　燜爐做法

　　這個師傅真的是厲害了，烤全羊是36年的經驗，師傅現在是老門框的顧問，老師傅說了“我烤全羊就是參與參與”；烤羊是結合了新疆和北京燜爐的烤法，火候要到位，和北京便宜坊的燜有點相似；明爐烤出來的羊表皮比較脆，但是水分容易流失，有一個幹香的風味；燜爐烤出來的羊很好的保留了水分，裏面肉質很嫩，所以兩種烤法都各有所長。