叉燒帶魚

主料：帶魚400克

調料：色拉油適量、食鹽1/4茶匙、蔥適量、料酒1湯匙、生抽2茶匙、澱粉少許、水澱粉少許、叉燒醬2大匙、辣椒粉1/4茶匙

叉燒帶魚的做法：

1.帶魚處理乾淨切段後加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉醃製20分鐘左右

2.將醃製的湯汁倒掉加入幹澱粉，拍在帶魚身上

3.平粘鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚至八成熟

4.將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的水澱粉即可調成叉燒汁

5.將調好的叉燒汁倒入煎好的帶魚中

6.待湯汁濃稠裹在帶魚上即可出鍋，灑上小香蔥點綴。

砂鍋燜魚

原料：鮮活鱸魚（約900克） 幹蔥75克蒜子150克鮮沙姜50克青紅椒圈30克豉油汁75毫升美極鮮醬油30毫升胡椒粉5克味精2克雞粉3克鹽3克辣鮮露5毫升老抽8毫升生粉5克香菜末3克高湯200毫升雞油25克花生油75毫升

製法：

1.幹蔥剝去外皮，切成塊；蒜子切掉兩頭，輕拍一下（使其裂開）；鮮沙姜刨去表皮後切片。

2.鱸魚治淨，斬下頭尾另作它用。把魚肉批成0.3釐米厚的片，納盆加鹽、美極鮮醬油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、味精、辣鮮露、雞粉、老抽和生粉拌勻。

3.取砂鍋上火燒熱，往鍋裏放花生油、雞油燒熱，倒入幹蔥塊、蒜子、沙薑片並用木鏟攪炒出香，再烹入剩餘的豉油汁、美極鮮醬油炒勻，轉小火後把魚片整齊地擺放在輔料上面，蓋上砂鍋蓋燒至砂鍋內不冒大汽時（時間約5分鐘），沿砂鍋蓋邊沿澆淋燒沸的高湯（約100毫升），燒約5分鐘再澆淋一次高湯，這樣持續兩次魚肉就熟且入味了（揭開砂鍋蓋，看魚肉挺身稍蜷曲即好）。然後往砂鍋蓋上澆少許的白蘭地（受熱會立馬燃燒起來），待燃燒完畢揭開砂鍋蓋，往裏邊撒香菜節並淋香油，蓋上蓋即可上桌。

老乾媽炒飯

主料

米飯一碗 雞蛋一個 青豆粒50g 火腿50g 紅蘿蔔丁50g 蔥花適量

調料

老乾媽適量 鹽適量 油適量

做法步驟

1碗中打入兩個雞蛋，鍋燒熱加入食用油，雞蛋打散後倒入鍋中，炒熟盛出備用

2下入老乾媽，加入火腿丁和青豆粒翻炒均均，加入剩米飯，翻炒均勻

3加入炒好的雞蛋，蔥花，薑末，醬油，胡蘿蔔丁和黃瓜丁，翻炒均勻

4炒熟的米飯盛出放到碗中壓實，倒扣在盤中即可。

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