大家好，我是飄雪的季節，在這裏我會分享自己的一些美食，以及製作方法和竅門。希望我們以美食爲橋樑相遇、相知，成爲好朋友，在美食的道路上，路越走越寬廣，讓家人品嚐到更多的美食。

做米飯，就會有剩米飯的時候，剩下的米飯可以烙餅、做粥、炸丸子等，我家常用剩米飯做炒飯。炒飯似菜又似飯，喫起來鹹鮮適口，有了一碗炒飯，其它的飯和菜都可以省了。炒飯在人們的心目中，就是簡單、實惠又好喫。炒飯雖然看起來簡單，但做起來卻並不簡單。

我家的炒飯不放肉，只是幾種清淡的蔬菜和乾貨，但是炒出來的米飯一樣好喫，想知道是怎麼做的嗎，跟我來一起做做吧。

時蔬炒飯的做法：

原料：米飯190克，白菜78克，雞蛋3個，黃瓜20克，香菇5朵，黑木耳6朵，蠔油15克，蔥4克，香菜4克，鹽3克，食用油5克+5克，生抽10克。

步驟：

1、原料：米飯、雞蛋、香菇、黑木耳、小白菜、黃瓜。如果你家裏還有其他的應季蔬菜也是可以加入的。但一定要處理好原料，將其切碎，並且按照成熟時間的先後慢慢加入炒飯中，還要注意各種原料的顏色搭配，以做到五顏六色、營養豐富。有些人家喜歡做二米飯或小米飯等，也可以用這樣的剩飯來做炒飯。

2、雞蛋去皮，香菇切碎，黃瓜切小丁，小白菜切碎，黑木耳泡發後切碎，蔥切蔥花，香菜切小段。我習慣做飯之前，將各種原料都準備好，這樣做的時候就不會手忙腳亂的了。

3、鍋燒熱加入5克食用油，倒入雞蛋液，炒碎撈出備用。這裏告訴你一個炒碎雞蛋的方法，將雞蛋攪拌均勻，一隻手拿碗倒入鍋中的時候， 另一隻手用筷子在鍋底不停地劃圈攪拌，蛋液倒完也不能停下，繼續劃圈攪拌，這時奇蹟來了，雞蛋碎出現了，繼續不停地翻炒，直到雞蛋成熟。在做有雞蛋餡的時候，也可以用這個方法哦。

4、再次加入食用油，香菇倒入，加入蠔油炒香。我單獨先炒香菇，是爲了讓香菇能散發出香味，可以提升炒飯的味道。香菇和蠔油炒在一起，那味道也是棒棒噠，大家都喜歡的香菇油菜，裏面加入蠔油，那味道就不一樣了。

5、加入黑木耳和小白菜，翻炒均勻。黑木耳泡發後，我就將黑木耳焯了水，所以現在的黑木耳已經是熟的了。

6、加入米飯，要不停的翻炒，將米飯炒散，炒得幹一些。炒飯要做得好喫，那麼這裏面的米粒你就要炒得幹一些，讓它顆粒分明，而不是一坨一坨的。如果米飯很溼，我們也不用急，一是延長炒米粒的時間，二是稍微的在米飯上淋點水，有人會有疑問：本來米飯就做澇了，水分就多，還加水那不是更溼嗎？其實你理解錯了，我淋點水的目的，是爲了讓粘在一起的米飯能散開，它只要散開了，米飯很快就能炒乾的。

7、加入生抽和鹽，繼續翻炒。米粒炒幹後，加入生抽和鹽調味，米粒才能吸收味道。

8、加入黃瓜丁，黃瓜的清香味出來了。最後加入即使是生的也能喫的黃瓜丁，黃瓜丁會有一點脆口。

9、加入雞蛋碎，翻炒均勻。

10、關火後將蔥花埋入炒飯中，大約20秒的時間就可以。爲什麼要埋入炒飯中？是爲了讓蔥花利用飯的餘熱，能更好地散發出蔥的香味，而且還能保持蔥花翠綠的顏色。

11、最後撒入香菜，將炒飯翻拌均勻，這時候蔥的香味出來了，香香的、顆粒感分明的炒飯可以上桌啦。

五顏六色的、營養豐富的、讓人垂涎三尺的時蔬炒飯上桌啦。

小技巧：

米飯要炒得好喫，就要把米粒炒得幹一些，用剩米飯來做效果比新米飯好。炒飯的配菜可以根據自家的蔬菜來安排，最好是顏色搭配的鮮豔、多樣，這樣更有食慾。蔥花要最後放，在炒飯的中間挖個坑放進去，過一會再炒散，這樣蔥花的香味更濃。