前些时日，我一闽南朋友给我带来几斤猪油，色浅黄，深受我太太喜欢。托这猪油的福，我这些天得以回味着小时候“猪油拌饭”、“（猪）油渣饼”带给我的幸福感……

小时候，幸福真的很简单，有时候可能就是放学后妈妈专门给做的一碗猪油饭。

不可否认，猪油具有稳定耐高温、香味特殊、风味独佳的特点，用猪油煎或炸出来的食物，外观或口感都很好。但同时，猪油也被归类为饱和脂肪多、对身体不好的食用油。

本着健康，猪油是不是真的不应该上桌呢？

近来一些研究与报道指出，猪油没有想象中那么不好，大大颠覆了我们过去的认知。

猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍，它的单元不饱和脂肪酸高达44％，含量在动物性油脂中仅次于鱼油，而多元不饱和脂肪酸Omega6也有10％，好的脂肪酸比坏的脂肪酸还多。

动物油一定比植物油差吗？

答案是错的。各种油脂的脂肪酸组成都有差异，食用油的好坏已不能用植物性或动物性、饱和脂肪或不饱和脂肪的二分法来判断。

既然猪油不是“一坏到底”，那平常应该如何注意食用呢？

日常生活中，很多人喜欢用奶油去煎东西，其实还不如用猪油，少量食用完全是没问题的。

而猪油真正的问题在于花生四烯酸，会形成坏的前列腺素，使人体容易过敏、发炎、水肿、血管阻塞，而花生四烯酸其实是多元不饱和脂肪酸。因此，猪油偶尔吃可以，但量不能多，也无法取代植物性烹调用油。

至于猪油的胆固醇问题，只要控制烹调温度，别让身体处于发炎状态，饮食均衡摄取，就能避免吃下的胆固醇变成坏胆固醇（LDL，低密度脂蛋白胆固醇）。

健康小贴士

「少量过油法」：有时为了增加食材口感需要过油，但又要避免用上太多油。

1、冷锅，加入约 2 大匙油；

2、将食材放入锅中，开火；

3、油煎至食材半熟后捞起；

美国心脏医学会建议的健康饮食原则：每天每人就是2大匙的用油。「少量过油法」，剩下的油脂比一般过油后少很多，就算倒掉也不觉可惜，就能避免重复用油。

对于猪油，不知道你是爱还是恨呢？对于「少量过油法」，不知道你有何高见妙招，欢迎评论、留言，一起交流交流吧。