前些時日，我一閩南朋友給我帶來幾斤豬油，色淺黃，深受我太太喜歡。託這豬油的福，我這些天得以回味着小時候“豬油拌飯”、“（豬）油渣餅”帶給我的幸福感……

小時候，幸福真的很簡單，有時候可能就是放學後媽媽專門給做的一碗豬油飯。

不可否認，豬油具有穩定耐高溫、香味特殊、風味獨佳的特點，用豬油煎或炸出來的食物，外觀或口感都很好。但同時，豬油也被歸類爲飽和脂肪多、對身體不好的食用油。

本着健康，豬油是不是真的不應該上桌呢？

近來一些研究與報道指出，豬油沒有想象中那麼不好，大大顛覆了我們過去的認知。

豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44％，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。

動物油一定比植物油差嗎？

答案是錯的。各種油脂的脂肪酸組成都有差異，食用油的好壞已不能用植物性或動物性、飽和脂肪或不飽和脂肪的二分法來判斷。

既然豬油不是“一壞到底”，那平常應該如何注意食用呢？

日常生活中，很多人喜歡用奶油去煎東西，其實還不如用豬油，少量食用完全是沒問題的。

而豬油真正的問題在於花生四烯酸，會形成壞的前列腺素，使人體容易過敏、發炎、水腫、血管阻塞，而花生四烯酸其實是多元不飽和脂肪酸。因此，豬油偶爾喫可以，但量不能多，也無法取代植物性烹調用油。

至於豬油的膽固醇問題，只要控制烹調溫度，別讓身體處於發炎狀態，飲食均衡攝取，就能避免喫下的膽固醇變成壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）。

健康小貼士

「少量過油法」：有時爲了增加食材口感需要過油，但又要避免用上太多油。

1、冷鍋，加入約 2 大匙油；

2、將食材放入鍋中，開火；

3、油煎至食材半熟後撈起；

美國心臟醫學會建議的健康飲食原則：每天每人就是2大匙的用油。「少量過油法」，剩下的油脂比一般過油後少很多，就算倒掉也不覺可惜，就能避免重複用油。

對於豬油，不知道你是愛還是恨呢？對於「少量過油法」，不知道你有何高見妙招，歡迎評論、留言，一起交流交流吧。