写在前面

南方的夏天来得早。现在还是乍暖还寒，过不几天，夏天就会忽然到来，炎热难耐了。各家凉粉店其实现在已经摩拳擦掌，伺机推出他们的招牌凉粉了。草果、豆腐花、龟苓膏这些耳熟能详的凉粉，将会大行其道。不是说它们不好吃，也不是它们没特点。而是无论从数量的稀少，口味的独特，样貌的纯洁，海石花都可称是凉粉中的贵族。

不是住在名叫“贵族华庭”的楼房里，开着名车，着名牌就是贵族。真正的贵族，高贵而又谦逊；能力出众而行事低调；生活优越却不四处炫耀，而是利用难得的自由和空闲，潜心艺术和科学、社会和文化；坐拥名权又适时的向“平民”妥协。海石花同样拥有这些品性，高贵而又从未远离民众。

海石花生长在受淡水影响很少的外海，从潮线至水深6-10米的海底岩石上，就如盛开在海底岩石上的花朵，所以有海石花这么一个高贵而美丽的名字。它是一种红褐藻，生长非常缓慢，通常为红色，在受光多的海区则往往呈淡黄色。海石花喜欢生长在水质清净，潮流畅通，盐度较高的海区。这些海区都环境优美。潮汕的饶平、南澳等有海石花天然的生长区域。

海石花由于产量较为稀少，价格比较高。小时候的夏天，我有幸偶尔能喝上一碗。它冰洁透明，虽是凉粉，却不像一般的凉粉软塌塌的，嚼起来是爽脆的；我还清楚地记得第一次吃时，感受到的味道，如果您没吃过，很难用其它食物的味道来做类比，它有海的味道，但却并没放盐；海带、紫菜、海苔的味道有一点像，但又不尽相同。就像夏日阴凉的外海湾，凉爽的海风吹起时闻到的味道。但如果您也没置身过这样的海湾，那就只好凭空想像了。因为加了一点土蜂蜜，蜂蜜的甜润自不必说。炎炎夏日，一口冰凉的海石花含在嘴里，尤如天籁知音般，而不像草果豆腐花，由于常吃而觉得下里巴人。

从海里岩石上采摘来的海石花，晒干后收储起来。要做时把它泡洗干净，和上水在锅里煮，等海石花融化出来以后，用密筛子把海石花胶滤出来。以前没有电冰箱，就装在桶里吊泡在阴凉的井水里冷却。要吃时，用擦丝工具擦出丝来，放在碗里，倒进一点点蜂蜜略有甜味即可。

我已离开家乡多年，再未吃到村头老爷爷小店里的海石花，在外也很少有见到卖的。好在海石花虽贵，却也不是高不可攀，也不算太难做。从家乡买个一斤八两，暑日烦躁时，就可做点凉凉心绪。给大家几个小tips，做时不要按一些菜谱所说的加进淀粉，否则口感和味道就回到一般凉粉的套路了；海石花冷却的时候放冰箱冷藏即可，不用放冷冻；煮了以后，如果海石花还没有融化完，不要扔掉，留着还可再煮一次，直到全部融解。

吃的时候有的朋友喜欢往海石花里面倒很多水果、果汁。其实，想吃水果大可单独吃，或者搞个水果杂烩，何必把海石花自然高贵的味道淹没。就像一个人的高贵，不在于他的地位有多么高，而在于他良好的品性在这个复杂的社会中能否得到保持。

特产特说

·海石花含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用；

·所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用；

·海石花的多醣体聚合物有抗病毒作用；

·海石花具有排毒养颜的作用；

·中医认为海石花能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效；

·适当吃海石花，能缓解便秘症状。

来源：吴宏业（一食一思）