中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，也已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化，连锁化经营已经成为餐饮企业规模化的必由之路，但是连锁餐饮企业的路还很长！

为什么餐饮品牌一扩大，餐饮就会走向连锁加盟的道路呢？连锁经营不仅是提高效率、降低成本的经营方式，还能够帮助餐厅突破发展中的管理瓶颈。但是国内的连锁餐饮企业发展并不是很成熟，很难像国外的麦当劳、肯德基这样大型的连锁餐饮企业一样实现真正的大连锁！

我们来看看2019年国内连锁餐饮企业都有哪些痛点问题亟待解决，针对这些痛点您又想好如何突破了吗？

第一点：餐饮市场由于业态、质量、地域、经济实力、消费能力和消费习惯等方面发展不平衡，餐饮市场分散

中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡,整个产业链发展不完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低，市场份额分散程度极高。这是因为餐饮行业门槛不高，市场竟争异常激烈,也造成持续盈利能力不确定。

一旦业内有新的热点出现，市场上便会涌入大量的模仿者，如中式茶饮、连锁火锅、创意菜等,同时还要不断与新品类竟争。另一方面，在高端餐饮领域，政策性影响(如限制三公消费)导致很多公司逐渐出清；大众餐饮则面临消费者口味变化、选择日益丰富导致顾客忠诚度低的难题。

餐饮竞争的加剧也体现在跨界参与者与新型业态不断涌现，从奢侈品品牌、快时尚品牌、家居卖场到便利店，越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需行业的吸引力，将餐饮与自身业务相结合，为消费者提供体验更丰富的产品和服务。

新理念、新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体门店数量逐步增多，智能售饭机、无人餐饮开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态，加剧了餐饮行业的竞争，也使得餐饮市场更加分散。

第二点：专业人才培养不足，本科及其以上学历从事餐饮行业太少

消费升级趋势正在深刻影响国内行业人才供求结构。权威数据显示，北京广州等一线城市餐饮业规模不断扩大，一方面餐饮行业规模的扩大而带来的用工需求量的增加，另一方面是招工难和人才供不应求的现象显著。

目前，在我国与餐饮相关高校培养主要专业是酒店管理专业，未成立专门为培养连锁餐饮服务的专业或学院，即使将旅游管理等相关专业考虑进来，到2020年人才缺口仍较大。

从学历角度分析，根据饮食服务行业人力资源状况调查的资料来看，餐饮业当中，本科及本科以上学历的从业者仅占总人数的0.34%，大专及以上学历的从业者仅占总人数的4.66%，而高中学历者约占总人数的71%，初中及以下学历大约占总人数的24%。

餐饮业在业人员整体文化水平偏低，高素质管理型人才严重缺乏，现有熟练员工甚至中低层管理者文化都有待提升。

第三点：连锁餐饮行业的标准化程度低，快餐中仅15%实现了标准化，餐饮企业利润空间小

我国快餐企业中15%左右实现了标准化，工厂化的操作外，大多数快餐企业仍然停滞在传统的作坊式生产、外卖的阶段。餐饮业的标准化包括材料、食材处理流程、人员服务及各种行政作业等标准化，餐饮自动化连锁的建立，首先要建立标准化作业程序加强相关服务人员的训练。

在麦当劳执行标准化的66个细节中，有品牌的标准化、产品质量的标准满意服务的标准化、日常运营管理的标准化。日前我国许多餐饮连锁企业也都在不同程度地执行着标准化操作，比如菜品搭配的比例、佐料的调配等。

但这种初级的标准化远未解决本质问题，即人在生产过程中对品质的绝对影响，食品的质量在很大程度上取决与厨师的手艺水平。

餐饮整个行业在稳步增长，但是餐饮企业的经营难度越来越大。中国烹饪协会数据显示,2016年，全国餐饮百强企业的利润率仅4.7%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利润空间被不断压缩。未来连锁餐饮企业的发展还需要很长，需要很长时间的突破与发展！

成功的连锁品牌不仅仅依靠的是产品，还要有新兴服务、并愿意顺应市场改变，同时有自己的门店风格也要有高效的人员管理。打造成功的连锁品牌，你还需要具备以下这些软实力：

1、设计新型服务

现在有很多新兴服务在崛起:免下车服务、外送服务等。纽约有一家餐厅专门为每天乘坐高铁上下班的人群服务。在前一天晚上定好餐并制定配送时间，上车前有人在高铁站门口送到，在高铁上吃完早饭也可以去上班了。（其实这个方法非常适合北京地区，北京很多上班族是在天津、河北住的，每天乘坐半小时高铁到北京上下班，并且是固定人群。）

2、愿意顺应市场改变餐厅

每个餐厅的品牌都有自己的“保质期”，要顺应市场发展才不会夭折。现在汉堡餐厅达到饱和，就要另辟蹊径。要么在原本汉堡的基础上改造，换口味或者换材料。要么可以推出小食餐盒等等。比如像麦当劳，它的消费群体一直是年轻人，无论多少年它的定位都没变；而像老北京这样的餐厅，它不愿意改变，就会不断走下坡路。

3、设计门店的风格

每个餐厅都要有自己的风格，比如“民族风”、”“清新风“、”混搭风“等等。它能够让顾客对你的餐厅有更深刻的印象。整体设计主要包含：外观设计、室内展示、餐厅内外的灯光和颜色等等。

总而言之，中国餐饮的连锁化程度还处在初级阶段。而且品牌化、连锁化，依然是中国餐饮未来的主要趋势。在这个过程中，更多餐饮创业者的目光将从单店运营转向品牌经营与规模化发展，餐饮人只有突破瓶颈才能在竞争激烈的市场占有一席之地。

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