同质化的餐饮市场，火锅店铺五花八门，充斥着大街小巷。有时候，甚至一条商业步行街都充满了火锅的香气，火锅的味道好、菜品选择灵活、独特的社交属性，让消费者对它“爱不释口”，火锅行业入门门槛较低，利润较好，市场需求广，也让无数餐饮老板对它有着特殊的“感情”。

随着大消费时代的到来，传统行业依托互联网在各自领域里“兴风作浪”，餐饮行业也不例外。“网红经济”影响下，传统店铺在不经意间就会面临倒闭的风险。在商圈里，有一种常见的现象，店铺经营差异化十分明显，有的门庭若市，有的门口罗雀， 这是什么原因呢？

面对市场的冲击以及味蕾日益挑剔的消费者，火锅店之间竞争激烈，很多都是赔本经营，结果导致餐饮店铺大规模倒闭，如何让濒临死亡的火锅店起死回生？ 餐饮老板复盘反思：只有产品价值再造，才能让店铺起死回生！

与其他行业一样，大多数餐饮行业商家都陷入两种思维误区：

1、以为产品好、好吃、好用就一定可以盈利

有这种思维的人，大多数都没有很强的商业思维，如果产品好生意就能够火爆，那厨师来开餐厅是最好的了。

2、生意不好就打折促销

大多数商家都陷入“促销-消费-不促销-不消费”的死循环，如果靠打折促销就能够把生意做起来，这生意也未免太好做了。没有一个品牌是靠打折促销做起来的。

产品价格低如果是在战略层面，那是优势，比如外婆家；但如果是在战术层面，就是劣势；而老阿婆的低价并非是战略上的，而是战术层面的低价，无法针对竞争对手形成攻击性。在各方面都处于劣势的情况下，怎么样才能突围呢？

打价格战肯定不行

比拼产品没有胜算

就餐环境没有显著差距化

服务能力在短期内也无法形成竞争壁垒

当常规的纵向思维无法获得启发，就要切换思维路径逆向思考，从另一个端口切入：

什么情况下，消费者选择自己店铺，而不选择竞争对手？

提供一个什么样的购买理由，让消费者愿意来消费？

商业的本质在于价值交换。我们到底能够提供什么样的差异化价值创造顾客？而这就是品牌打造的关键所在。我从消费者需求与餐饮行业的走势开始思考。对于消费者来说，餐饮口味呈两极分化的趋势：

一种是重口味，鲜香麻辣，刺激你的味蕾，越吃越上瘾，火锅，烧烤，小龙虾都属于此类。消费群体在于18-35周岁，这部分人群的特点是年轻、有激情，愿意尝试新鲜事；

一种是养生型，味道清淡，注重养生，比如椰子鸡，猪肚鸡等，适合人群为18周岁以下，35周岁以上的注重营养的高消费能力人群。

火锅显然是前者，鲜香麻辣，越吃越上瘾，消费主体为年轻人。在餐饮整个行业的走势上，也从两个方向进发：

一种是制作过程的明档化，强调干净卫生。例如西贝莜面村，巴奴毛肚火锅，喜家德虾仁水饺都在引领这个趋势，现在的餐饮，不明档都不好意思说自己在做餐饮。

作为一种火锅，本身不用烹饪，现拿现煮，制作过程干净卫生，明档可见。但这是作为火锅这个品类的优势，在同一品类下，无法构成品牌优势。

一种是食材的新鲜性，强调烹饪食材新鲜，比如前几年大火，现在市场有些萎缩的潮汕新鲜牛肉火锅，凭借“每天一头牛，新鲜不隔夜”的口号，席卷大江南北，刮起一场“新鲜牛肉火锅”的大风。

根据以上数据调研、竞争现状以及行业走势的分析，我们为牛华老阿婆麻辣烫提出的品牌竞争策略为：

避开低维竞争，提供差异化的品类价值；重构产品价值，重新定价，重构产品形式感知价值，塑造品牌价值，抢占差异化认知。没有确立品牌差异化价值的营销，任何动作都不会有发力点，也就无法形成有效的品牌攻势。

餐饮品牌打造的核心，不在于产品的口味，口味只是竞争的基础，无法构成核心的竞争力；而如何证明你的产品好吃，产品价值最大程度上与价格相符合，才是你的核心竞争力。

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