这是全球烘焙指南第278期公益分享

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闪电泡芙配方

泡芙面糊配方

5克 盐

6克 砂糖

176克 面粉

146克 无盐黄油

324克 全蛋

321克 水

30克 奶粉

适量 红色素

制作流程

1、水、盐、砂糖、黄油和奶粉混合煮沸。

2.加入面粉搅拌约5分钟，分次加入鸡蛋搅匀最后加入色素。

3、烘烤温度180℃,时间约25分钟。

覆盆子库利配方

500克 覆盆子果茸

120克 蛋黄

150克 全蛋

100克 砂糖

150克 无盐黄油

2片 吉利丁片（2.5克/片）

制作流程

1、蛋黄、全蛋和砂糖搅打至均匀糊状。

2、覆盆子果茸煮沸，与蛋糖面糊混合后再次煮83℃。

3、拌入冰水泡软并加热融化的吉利丁片。

4、降温至32℃，加入室温软化切丁的黄油，搅拌乳化后冷藏备用。

巧克力奶油配方

250克 牛奶

250克 淡奶油

100克 蛋黄

70克 砂糖

310克 62%黑巧克力（Macaé）

制作流程

1、牛奶、淡奶油、蛋黄和砂糖做成英式奶酱，浇在巧克力上，均质乳化2分钟左右。

2、冷藏待用。

组装完成步骤

闪电泡芙内挤入覆盆子库利和覆盆子奶油。

装饰巧克力片、打发的巧克力奶油、覆盆子库利和鲜覆盆子。

法式西点完美搭配