根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規要求，以及北京市2018年食品安全監督抽檢計劃和相應的抽檢細則,北京市食品藥品監督管理局組織抽檢了白酒、蔬菜、糖果、巧克力製品、豬肉及副產品、葡萄酒及果酒、特殊膳食食品、水果製品、餐飲食品、水產品、方便食品、穀物粉類製品、蛋及蛋製品12類食品共634批次樣品，其中合格樣品629批次，不合格樣品5批次。

總體情況

　　白酒143批次，全部合格；蔬菜96批次，全部合格；糖果、巧克力製品59批次，全部合格；豬肉及副產品39批次，全部合格；葡萄酒及果酒32批次，全部合格；特殊膳食食品32批次，全部合格；水果製品10批次，全部合格；餐飲食品66批次，其中合格樣品65批次，不合格樣品1批次；水產品52批次，其中合格樣品50批次，不合格樣品2批次；方便食品49批次，全部合格；穀物粉類製品46批次，其中合格樣品45批次，不合格樣品1批次；蛋及蛋製品10批次，其中合格樣品9批次，不合格樣品1批次。

不合格樣品情況

　　1.北京西蘭順飯莊使用、消毒的炒菜盤，不合格項目爲大腸菌羣，經檢測實測值爲檢出/50cm2，標準值規定爲不得檢出/50cm2。檢驗機構爲北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心。

　　2.標稱北京車行宇水產經營部供貨，北京首農物流有限公司望通生鮮店經營的鯉魚，不合格項目爲恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計），經檢測實測值爲179.1 μg/kg，標準值規定爲≤100 μg/kg。檢驗機構爲北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心。

　　3.標稱北京市大興區星城團結巷菜市場陳記水產商行供貨，北京辛福軍水產品店(北京長豐園世紀農貿市場中心)經營的海白蝦，不合格項目爲土黴素，經檢測實測值爲145.1 μg/kg，標準值規定爲≤100 μg/kg。檢驗機構爲北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心。

　　4.標稱北京金谷和泉食品有限責任公司生產，北京中聯萬家超市有限公司經營的竹田烏冬麪，不合格項目爲脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），經檢測實測值爲0.0962 g/kg，標準值規定爲不得使用。檢驗機構爲譜尼測試集團股份有限公司。

　　5.北京佳佳瑞豐商貿有限公司經營的鮮雞蛋，不合格項目爲恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計），經檢測實測值爲72.5 μg/kg，標準值規定爲不得檢出。檢驗機構爲譜尼測試集團股份有限公司。

處置情況

　　針對在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，北京市食品藥品監督管理局已要求食品經營者所在地食品藥品監管部門依法對其進行立案調查；涉及外埠的，已將不合格食品情況通報了當地食品藥品監督管理部門。

風險解讀和提示

大腸菌羣

　　大腸菌羣是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐飲具中檢出大腸菌羣，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌羣不合格原因可能是餐飲具清洗消毒不徹底；包裝材料不嚴密、儲存方式不當，受到外界環境污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定消毒餐（飲）具中大腸菌羣不得檢出。本次抽檢的1批次不合格炒菜盤樣品中檢出大腸菌羣，該食品餐飲具衛生狀況不達標，可能對人體的健康產生風險。

恩諾沙星

　　恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬於氟喹諾酮類藥物，是一種化學合成的廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農業部第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，恩諾沙星在食用動物肌肉中殘留限量爲100 μg/kg；在產蛋雞中禁用，即鮮蛋中不得檢出。水產品中檢出恩諾沙星可能是水產養殖過程中，施藥後沒有嚴格執行休藥期的規定；雞蛋中檢出恩諾沙星，可能是企業違規給產蛋雞使用，進而導致雞蛋中檢出該藥物。本次抽檢的不合格鯉魚樣品恩諾沙星實測值爲179.1 μg/kg；不合格鮮雞蛋樣品恩諾沙星實測值爲72.5 μg/kg。農業部第235號公告中恩諾沙星ADI爲0-2 μg/kg體重/天，按照本次抽檢的不合格樣品計算，則一個體重60 kg的成年人，不考慮其他的食物來源，這樣的鯉魚每天攝入0.7 kg，或這樣的雞蛋每天攝入1.7 kg，將達到恩諾沙星的健康指導值，可能對人體健康產生風險。長期攝入這類藥物超標的動物性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀。

土黴素

　　土黴素是一種廣譜抗菌獸藥，對革蘭氏陽性菌、陰性菌、立克次體、濾過性病毒、螺旋體屬乃至原蟲類都有很好的抑制作用。養殖環節超量使用或未嚴格執行休藥期，可能導致藥物殘留超標。農業部第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，土黴素在蝦肉中的殘留限量爲100 μg/kg。本次抽檢的1批次不合格海白蝦樣品中，土黴素實測值爲145.1 μg/kg。農業部第235號公告中土黴素ADI爲0-30 μg/kg體重/天，按照本次抽檢的不合格樣品計算，則一個體重60 kg的成年人，不考慮其他的食物來源，這樣的海白蝦每天攝入12.4 kg，將達到土黴素的健康指導值，可能對人體健康產生風險。長期食用土黴素藥物殘留超標的食物可能對健康會有一定程度的影響。

脫氫乙酸及其鈉鹽

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作爲食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑制作用。食品中脫氫乙酸超標的原因可能是企業爲防止食品腐敗變質，超範圍使用了該添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在小麥粉製品中不得使用。本次抽檢的1批次不合格竹田烏冬麪樣品中，脫氫乙酸實測值爲0.0962 g/kg。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的食品，可能對人體健康產生一定的不良影響。