春节去哪儿玩？还没想好的话，看看这篇吧！

本次，雪梨来到了以『好吃』著称的潮洲。从每一间水汽氤氲的小店铺里，看潮州人的胃到底承载了多少美味又平凡的渴求。

和潮州土著家庭相处的48小时，带你们一起来感受地道的潮州味道！

本文共分为三个部分：风味、城事、人情。有大量图片，注意流量使用。

风味，主要讲代表性的潮洲味道/风味小店。

城事，主要讲潮州的古迹、工艺和城市。

人情，主要讲潮州的好客人情。

最后是行程tips，以及，送礼物！

🍜

风 味

01粿与过早

潮州人的过早，都是宇宙级别的幸福！

南方人的命，是稻米给的，潮州人民也一样。细糯的米浆被劳动者赋予各种形态——条状、片状、团状，于是有了万变不离其宗的『粿』。淋上特制卤汁、沙茶酱、芝麻酱，稠厚如斯，芬芳如斯。

当地的朋友带我体验了几种经典搭配，供大家参考。

粿条汤+酱

我是个湖南人，所以我几乎不喝汤，来广州十几年，依旧爱不上。

但是，这次在潮州一家老店遇到的这碗『粿条汤』，我喝了个精光！

汤汁有极为浓郁的骨头香气，芹菜和南姜碎清香怡人，胡椒辛味独到，一口下去，寒气尽除。牛肉、牛肚、牛百叶、牛舌、牛肉丸，分量十足。蘸点辣酱，相当提味。

也可试试米粉，比豆芽还细，口感特别。

店名：镇记牛杂店

地址：环城路60号

沙茶粿+牛丸汤

从牌坊街出来，一路骑到朋友的母校，在她放学常吃的一家小店停下，吃到了非常香浓的沙茶粿和牛丸汤。

粿条和河粉最大的区别在于，粿条的大米含量更高，因此更厚更饱满，更弹更有韧劲儿。

密实的沙茶酱将粿条携裹，快速翻匀，花生的香味会充满整个鼻腔。如果觉得腻，可以喊老板拿一碟辣酱。

吃沙茶粿，是一定要配汤的。这里的牛筋丸极为弹韧，纤维细密紧致。一口咬下，甚至会感觉牙齿是被丸子弹开的。

店名：好印象

地址：华侨中学出来左拐，看到一条小桥，过桥后往前走15米。

肠粉+单枞茶

一勺米浆，迅速铺满抽屉。一分钟后打入鸡蛋，撒上白菜丝，刮成条状后出炉。肠粉会被浇上厚厚的沙茶酱，未入店，先闻香。

一碗凤凰单枞，是解腻舒滞的关键。茶清香，酱浓香，一清一浓，相得益彰。

店名：老尾肠粉粿条面

地址：奎元住宅区B区47号（生记肠粉旁）

白粥+小菜

潮州人能把简单的白粥吃出花来！

非常让人惊艳的简单早餐，白粥非常稠厚，但不是米浆，是一粒粒的米。

选好小菜后，让老板切件盛碟。推荐酸菜、油豆腐、木耳，五花肉更是被卤得美味到不像话，搭配白粥就是天堂！

店名：凤凰白粥

地址：彩虹东路与胶南街交叉口旁

粽球

这个很遗憾没吃成，在牌坊街的老宅里有一家很出名的，可当时实在很饱....

朋友说是一边咸、一边甜的粽子，上网搜了图给大家展示一下~

店名：兵马司林粽球

地址：牌坊街司徒世家大宅

02到潮州，必吃牛

潮汕牛肉的精髓在于——鲜。

据说潮州不产牛，多从湘川等地进口，然而特别之处就在于——新鲜。牛肉几乎都是当天宰杀，不排酸不冷冻。在潮州朋友家人的带领下，我终于吃到了真正的牛肉（相比之下广州的根本就是假牛肉）！

潮州吃牛肉的要去官塘，因靠近牛场，能保证最高的新鲜度。

牛肉火锅

手工现切，纹理丝毫可见，新鲜可人！

从上之下，依次为匙柄、吊龙伴、五花趾。

匙柄，柔韧性好，Q弹有拉伸感。吊龙伴，软和香滑，细嚼无渣。五花趾，是我最喜欢的部位！肉质脆嫩紧弹，嚼下时弹舌。爽脆到什么程度呢？咬下去能听到明显的“咔咔”声！

还有我超爱的糕烧番薯芋和牛腩。

店名：官塘兄弟牛肉店

地址：湘桥区韩山师范学院陶瓷学院西南50米

🐂吃 牛 必 备 指 南 🐂

去潮汕吃牛的同学，请收藏这个部分！

嫩肉、脚趾、吊龙、匙柄、胸口𦛨——最为常见，是牛肉火锅店的标配。

脖仁、五花趾、吊龙伴——量就比较少，但极为好吃，吃不吃得到要看人品。

每种肉的形态纹理各不相同，大体请参照下图：

每种肉来自牛的不同部分，口感也不尽相同，我尽量描述出区别，以供大家参考！

嫩肉：臀腿部位，产量大，甜度高，软嫩滑溜。

脚趾：前腿肉，即三花趾，弹牙爽脆，汁水鲜甜。

吊龙：牛脊背上一长条肉，香滑可口，细嚼无渣。

匙柄：肋骨之下，中间会有一条肉筋纹路，形如钥匙柄，滑弹且有拉伸感。

胸口𦛨：前胸肉的一块脂肪，稀有，大肥牛才会有。不觉肥腻，反而很有嚼劲。

脖仁：脖子位置运动最多，肉质极佳。一千斤的牛只能切出一两斤！脂肪像雪花般分布，鲜甜爽口。

五花趾：后腿肉，带大量肉筋（比三花趾多），肉质极为爽脆弹嫩。

吊龙伴：吊龙下面的一小部分肉，更稀少，带了些肥肉所以更滑更嫩。

涮肉的正确打开方式是像上图这样。汤滚后，肉入勺，快速拨动，三秒一抖。

03家宴

最正宗的潮州味，一定是在家里。

这次旅行最幸运的是，可以和朋友一家人吃到地道潮汕味。朋友的妈妈是典型的潮汕女人，贤惠至极，手艺过人。

阿姨有多厉害呢？我在她家吃了葱、香菜和芹菜。（熟悉我的朋友都知道，这三样东西和死亡之间，我选后者）

猪骨莲藕汤

猪骨要选肋排靠近猪颈部分，吃起来稍有韧劲，不至于过分软烂，和粉糯的莲藕一起吃刚刚好。潮州人做汤必放芹菜，一来清香扑鼻，二可解肉类的腥腻。而我，居然接受了星星点点的芹菜叶，神奇。

九层塔蛤蜊

蛤蜊本身十分鲜甜，但阿姨突然把蛤蜊端走，到厨房重新回锅，再上桌时突然有动人清香。原来是加了潮州人民炒蛤蜊必用的——九层塔！香气无法描述，但是没有九层塔，这道炒蛤蜊是没有灵魂的！

盐焗鸡

鸡肉紧致筋道，搭配潮州特有黄豆酱，满满的氨基酸，立刻激活鲜味。

莲子甜汤

潮州的甜汤，其实就是广州的糖水（但更多是指鸭母捻，后面有写）。莲子温水泡开 ，雪平锅装用清水和糖反复熬煮，直至莲子粉糯鼓胀，简单的甜汤便做好。

红桃粿

年味渐浓，朋友妈妈专门制作了黑粿和红桃粿。黑粿的内陷儿是葱油炒制的甜芋泥，红桃粿则包着咸香的糯米饭，都十分好吃！

红桃粿外皮红粉，吉祥喜庆。内馅儿由加了香菇、虾米、猪肉、沙茶、鱼露等多种食材的糯米饭炒制而成，粿皮包裹后压入粿印。用油煎一下，吃起来极香。

04甜食点心

吃完咸的想吃甜，吃完甜的想吃咸。

潮州的甜汤点心，和广州的糖水铺类似，不同的是这里一碗都在10块以内，20块基本吃到呕。

以牌坊街最为集中，当然啦，路边小店也可随便吃。

鸭母捻

据说是因为汤圆浮起，像一只白白胖胖的小鸭子，所以叫『鸭母捻』。

汤圆是红豆和绿豆馅儿，甜汤里还有红豆、薏米、番薯、银耳、百合。

店名：胡荣泉

地址：奎元住宅区B区门口（上面那家吃肠粉的旁边）

春饼

神奇的食物！米面团往铁板上一滚，糊成圆薄饼，5秒后立刻铲下。里头的馅儿由绿豆泥、葱、肥肉做成，绿豆多是碾压成细密的泥状。胡荣泉家的春饼，绿豆是是炒过，有点脆。

店名：宫仔巷春饼

地址：太平街道宫仔巷6号之一

糖葱薄饼

薄饼皮就是没炸过的春饼皮。三张薄饼叠成品字形，放上糖葱和龙须糖，撒上芝麻和香菜，卷起来咬一口，外软内脆。是的，我又吃香菜了，虽然只有一点点！

店名：糖葱薄饼

地址：开元路32号

甘草水果

用甘草腌制，颜色很黄，有淡淡香气。

推荐青芒果（酸）、黄芒果（甜）、红心番石榴（甜）、鸟梨（甜）、菠萝。

店名：甘草水果

地址：牌坊街遍地都是，请随意

杏仁/芝麻糊

杏仁味道很浓，但有一些淀粉的感觉，呈透明状。和芝麻糊配合很好吃，甜味和苦味交融，香气怡人，颇有层次。

潮洲人民还会配上一种炸物，听说是油条炸开前的样子，很脆，轻微的咸度可以中和糊糊的甜腻。

店名：胜记潮州小食

地址：水平路16号

各种糕饼

牌坊街有各种糕饼卖，胡荣泉是潮州唯一的一家连锁，可以买手信。绿豆糕、绿豆饼、芋头饼、腐乳饼、椒盐饼，我妈很爱吃。

店名：胡荣泉

地址：奎元住宅区B区门口，或牌坊街136号店

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城 事

潮汕人应该是世界上最团结的人群了吧。

我一直认为，凝聚一个组织或族群最重要的元素一定是——文化。也到过好一些城市，但只有潮州给我的文化感受最为强烈。

牌坊街

老城区内的牌坊街，保留着古朴的骑楼风格。整条街上22座牌坊，每一座牌坊后都记录着历史上各各潮州英杰的丰功伟绩。

小巷里，多是开了很久的小店，有咿呀学语的娃娃，也有懒洋洋的猫狗，烟火气息极浓。

开元寺

当年唐玄宗下诏以当时的年号“开元”为名，在全国十大州郡各建一座寺庙。这一座，是全国仅存的四大开元寺之一。

古刹幽宁，肃穆典重。寺院的树上有鸟儿鸣啾，清风送凉，宜于此安顿心灵。

广济桥

作为世界上第一座启闭式桥梁，广济桥融合了梁桥、拱桥和浮桥于一体，是中国桥梁史上的孤例。

峰低山让月，舟小水亲人。凤台霭隔三千界，鳄浦波分廿四洲。

美不胜收的除却两岸江景，还有意境秀美的对联和亭榭题词。二十四座楼阁形构不一，生动灵秀，潮绣、麦秆画、陶瓷、竟各藏其中。

陶瓷与茶文化

关于茶，不止存在广济桥的展台里。小店里的精致茶器，街边摊的手拉壶，都和它息息相关。

最让人惊奇的是，我在菜市场的猪肉摊，抓拍到了一个大叔放下屠刀开始沏茶的瞬间。那一刻，我真正认识到，茶的文化，是深入潮汕人的血液里的。

此外，在牌坊街还可以买到各种陶瓷工艺品。偶然发现一家家居店，俨然是陶瓷界的宜家。

楼上坐，还有小哥哥给你冲咖啡。

店名：松发生活体验馆

地址：水平路1号

🍵

人 情

在这个人情淡薄的社会，感受到热情

体贴真的很难得，但在潮州不是。

潮州人素来好客，在第一天就深切感受到了。朋友和她爸爸直接到了高铁站接我，到家之后，便是标准的潮汕待客之道——泡茶唠嗑。还收了一堆东西，可谓有吃有拿，怪不好意思。朋友更是全程当导游，各种照顾，从天亮聊到天黑。所以这次我连攻略都没做，当个白痴就好（感觉真好啊）。

导游被冷到只好去骑车取暖...

第二天降温，从饭店出来后，阿姨过来握我的手，用不标准的普通话问我冷不冷的时候，真的是感动到眼泪都要掉下来。对于尚不熟悉的人都能给予最真诚的关怀，大抵是这个冬天最暖的事了吧。

踏实舒心、人情浓厚，应该是这趟旅程最简洁有力的概括了。

再次鸣谢我的超级导游Leo~❤

🎒

行程建议

一个处女座的超实用行程规划！

吃遍潮州经典二日路线

DAY ONE

上午：从西马路开始，一直杀到牌坊街，用各类潮州美食激活肠胃，吃到下午也很正常。一定要做好步行准备，一来可消食，二来可感受潮汕风土人情。

下午：可以顺着走到中山路，或者找间茶馆喝喝茶，看看戏。牌坊街边上有间莲华素食馆可以吃晚饭。

晚上：沿着韩江边走走，吹吹江风看看夜景。

DAY TWO

上午：过完早，去潮州市博物馆逛逛。

下午：牌坊街吃点昨天还没来得及吃的。一路走到广济门，踏上广济桥，探访古韵。到了对岸就登上韩文公祠，让韩愈保佑逢考必过。参观完正好黄昏，在滨江长廊踩踩单车，看广济桥开启通航，四座城门华灯初上。

晚上：在官塘兄弟牛肉吃吃现杀的牛肉。然后回到西岸，人民广场看看音乐喷泉和水幕电影，展馆里有民情风俗画。

TIPS

1. 潮州被【韩江】分为东西两岸，牌坊街在西岸，由广济桥可步行通往西岸，否则要坐车经韩江大桥过江。

2. 【广济桥】门票早就由50元降为20元，16:30后不能过桥。17:30开始收船、通航，城楼同时亮灯。

3. 【官塘兄弟牛肉】在韩江东岸，附近有牛场，新鲜现杀，是朋友一家也常去吃的店。

4. 潮州的【公交】不发达，晚上公交车很少，可以打车。共享单车叫“叮嗒出行”，需停到划定区域，用完可删app，目前退款2天到账。

5. 一定要穿双好走的【鞋】，但如果走马路，尾气很多，敏感者请备口罩。

6. 春节前后关门的店，基本都是外地人开的。当地人的店都还开着，不用担心没饭吃。

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这篇文章耗时10小时整理，

全文近5000字，

电脑死机三次，

眼睛写到快瞎，

但依旧超开心！

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今天就是除夕了，

春节都去哪玩儿呀？

给你们准备了来自潮汕的新春礼物，

到留言区领取吧！

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