春節去哪兒玩？還沒想好的話，看看這篇吧！

本次，雪梨來到了以『好喫』著稱的潮洲。從每一間水汽氤氳的小店鋪裏，看潮州人的胃到底承載了多少美味又平凡的渴求。

和潮州土著家庭相處的48小時，帶你們一起來感受地道的潮州味道！

本文共分爲三個部分：風味、城事、人情。有大量圖片，注意流量使用。

風味，主要講代表性的潮洲味道/風味小店。

城事，主要講潮州的古蹟、工藝和城市。

人情，主要講潮州的好客人情。

最後是行程tips，以及，送禮物！

🍜

風 味

01粿與過早

潮州人的過早，都是宇宙級別的幸福！

南方人的命，是稻米給的，潮州人民也一樣。細糯的米漿被勞動者賦予各種形態——條狀、片狀、團狀，於是有了萬變不離其宗的『粿』。淋上特製滷汁、沙茶醬、芝麻醬，稠厚如斯，芬芳如斯。

當地的朋友帶我體驗了幾種經典搭配，供大家參考。

粿條湯+醬

我是個湖南人，所以我幾乎不喝湯，來廣州十幾年，依舊愛不上。

但是，這次在潮州一家老店遇到的這碗『粿條湯』，我喝了個精光！

湯汁有極爲濃郁的骨頭香氣，芹菜和南姜碎清香怡人，胡椒辛味獨到，一口下去，寒氣盡除。牛肉、牛肚、牛百葉、牛舌、牛肉丸，分量十足。蘸點辣醬，相當提味。

也可試試米粉，比豆芽還細，口感特別。

店名：鎮記牛雜店

地址：環城路60號

沙茶粿+牛丸湯

從牌坊街出來，一路騎到朋友的母校，在她放學常喫的一家小店停下，喫到了非常香濃的沙茶粿和牛丸湯。

粿條和河粉最大的區別在於，粿條的大米含量更高，因此更厚更飽滿，更彈更有韌勁兒。

密實的沙茶醬將粿條攜裹，快速翻勻，花生的香味會充滿整個鼻腔。如果覺得膩，可以喊老闆拿一碟辣醬。

喫沙茶粿，是一定要配湯的。這裏的牛筋丸極爲彈韌，纖維細密緊緻。一口咬下，甚至會感覺牙齒是被丸子彈開的。

店名：好印象

地址：華僑中學出來左拐，看到一條小橋，過橋後往前走15米。

腸粉+單樅茶

一勺米漿，迅速鋪滿抽屜。一分鐘後打入雞蛋，撒上白菜絲，刮成條狀後出爐。腸粉會被澆上厚厚的沙茶醬，未入店，先聞香。

一碗鳳凰單樅，是解膩舒滯的關鍵。茶清香，醬濃香，一清一濃，相得益彰。

店名：老尾腸粉粿條面

地址：奎元住宅區B區47號（生記腸粉旁）

白粥+小菜

潮州人能把簡單的白粥喫出花來！

非常讓人驚豔的簡單早餐，白粥非常稠厚，但不是米漿，是一粒粒的米。

選好小菜後，讓老闆切件盛碟。推薦酸菜、油豆腐、木耳，五花肉更是被滷得美味到不像話，搭配白粥就是天堂！

店名：鳳凰白粥

地址：彩虹東路與膠南街交叉口旁

糉球

這個很遺憾沒喫成，在牌坊街的老宅裏有一家很出名的，可當時實在很飽....

朋友說是一邊鹹、一邊甜的糉子，上網搜了圖給大家展示一下~

店名：兵馬司林糉球

地址：牌坊街司徒世家大宅

02到潮州，必喫牛

潮汕牛肉的精髓在於——鮮。

據說潮州不產牛，多從湘川等地進口，然而特別之處就在於——新鮮。牛肉幾乎都是當天宰殺，不排酸不冷凍。在潮州朋友家人的帶領下，我終於喫到了真正的牛肉（相比之下廣州的根本就是假牛肉）！

潮州喫牛肉的要去官塘，因靠近牛場，能保證最高的新鮮度。

牛肉火鍋

手工現切，紋理絲毫可見，新鮮可人！

從上之下，依次爲匙柄、吊龍伴、五花趾。

匙柄，柔韌性好，Q彈有拉伸感。吊龍伴，軟和香滑，細嚼無渣。五花趾，是我最喜歡的部位！肉質脆嫩緊彈，嚼下時彈舌。爽脆到什麼程度呢？咬下去能聽到明顯的“咔咔”聲！

還有我超愛的糕燒番薯芋和牛腩。

店名：官塘兄弟牛肉店

地址：湘橋區韓山師範學院陶瓷學院西南50米

🐂喫 牛 必 備 指 南 🐂

去潮汕喫牛的同學，請收藏這個部分！

嫩肉、腳趾、吊龍、匙柄、胸口朥——最爲常見，是牛肉火鍋店的標配。

脖仁、五花趾、吊龍伴——量就比較少，但極爲好喫，喫不喫得到要看人品。

每種肉的形態紋理各不相同，大體請參照下圖：

每種肉來自牛的不同部分，口感也不盡相同，我儘量描述出區別，以供大家參考！

嫩肉：臀腿部位，產量大，甜度高，軟嫩滑溜。

腳趾：前腿肉，即三花趾，彈牙爽脆，汁水鮮甜。

吊龍：牛脊背上一長條肉，香滑可口，細嚼無渣。

匙柄：肋骨之下，中間會有一條肉筋紋路，形如鑰匙柄，滑彈且有拉伸感。

胸口朥：前胸肉的一塊脂肪，稀有，大肥牛纔會有。不覺肥膩，反而很有嚼勁。

脖仁：脖子位置運動最多，肉質極佳。一千斤的牛隻能切出一兩斤！脂肪像雪花般分佈，鮮甜爽口。

五花趾：後腿肉，帶大量肉筋（比三花趾多），肉質極爲爽脆彈嫩。

吊龍伴：吊龍下面的一小部分肉，更稀少，帶了些肥肉所以更滑更嫩。

涮肉的正確打開方式是像上圖這樣。湯滾後，肉入勺，快速撥動，三秒一抖。

03家宴

最正宗的潮州味，一定是在家裏。

這次旅行最幸運的是，可以和朋友一家人喫到地道潮汕味。朋友的媽媽是典型的潮汕女人，賢惠至極，手藝過人。

阿姨有多厲害呢？我在她家喫了蔥、香菜和芹菜。（熟悉我的朋友都知道，這三樣東西和死亡之間，我選後者）

豬骨蓮藕湯

豬骨要選肋排靠近豬頸部分，喫起來稍有韌勁，不至於過分軟爛，和粉糯的蓮藕一起喫剛剛好。潮州人做湯必放芹菜，一來清香撲鼻，二可解肉類的腥膩。而我，居然接受了星星點點的芹菜葉，神奇。

九層塔蛤蜊

蛤蜊本身十分鮮甜，但阿姨突然把蛤蜊端走，到廚房重新回鍋，再上桌時突然有動人清香。原來是加了潮州人民炒蛤蜊必用的——九層塔！香氣無法描述，但是沒有九層塔，這道炒蛤蜊是沒有靈魂的！

鹽焗雞

雞肉緊緻筋道，搭配潮州特有黃豆醬，滿滿的氨基酸，立刻激活鮮味。

蓮子甜湯

潮州的甜湯，其實就是廣州的糖水（但更多是指鴨母捻，後面有寫）。蓮子溫水泡開 ，雪平鍋裝用清水和糖反覆熬煮，直至蓮子粉糯鼓脹，簡單的甜湯便做好。

紅桃粿

年味漸濃，朋友媽媽專門製作了黑粿和紅桃粿。黑粿的內陷兒是蔥油炒制的甜芋泥，紅桃粿則包着鹹香的糯米飯，都十分好喫！

紅桃粿外皮紅粉，吉祥喜慶。內餡兒由加了香菇、蝦米、豬肉、沙茶、魚露等多種食材的糯米飯炒制而成，粿皮包裹後壓入粿印。用油煎一下，喫起來極香。

04甜食點心

喫完鹹的想喫甜，喫完甜的想喫鹹。

潮州的甜湯點心，和廣州的糖水鋪類似，不同的是這裏一碗都在10塊以內，20塊基本喫到嘔。

以牌坊街最爲集中，當然啦，路邊小店也可隨便喫。

鴨母捻

據說是因爲湯圓浮起，像一隻白白胖胖的小鴨子，所以叫『鴨母捻』。

湯圓是紅豆和綠豆餡兒，甜湯裏還有紅豆、薏米、番薯、銀耳、百合。

店名：胡榮泉

地址：奎元住宅區B區門口（上面那家喫腸粉的旁邊）

春餅

神奇的食物！米麪團往鐵板上一滾，糊成圓薄餅，5秒後立刻剷下。裏頭的餡兒由綠豆泥、蔥、肥肉做成，綠豆多是碾壓成細密的泥狀。胡榮泉家的春餅，綠豆是是炒過，有點脆。

店名：宮仔巷春餅

地址：太平街道宮仔巷6號之一

糖蔥薄餅

薄餅皮就是沒炸過的春餅皮。三張薄餅疊成品字形，放上糖蔥和龍鬚糖，撒上芝麻和香菜，捲起來咬一口，外軟內脆。是的，我又喫香菜了，雖然只有一點點！

店名：糖蔥薄餅

地址：開元路32號

甘草水果

用甘草醃製，顏色很黃，有淡淡香氣。

推薦青芒果（酸）、黃芒果（甜）、紅心番石榴（甜）、鳥梨（甜）、菠蘿。

店名：甘草水果

地址：牌坊街遍地都是，請隨意

杏仁/芝麻糊

杏仁味道很濃，但有一些澱粉的感覺，呈透明狀。和芝麻糊配合很好喫，甜味和苦味交融，香氣怡人，頗有層次。

潮洲人民還會配上一種炸物，聽說是油條炸開前的樣子，很脆，輕微的鹹度可以中和糊糊的甜膩。

店名：勝記潮州小食

地址：水平路16號

各種糕餅

牌坊街有各種糕餅賣，胡榮泉是潮州唯一的一家連鎖，可以買手信。綠豆糕、綠豆餅、芋頭餅、腐乳餅、椒鹽餅，我媽很愛喫。

店名：胡榮泉

地址：奎元住宅區B區門口，或牌坊街136號店

⛩

城 事

潮汕人應該是世界上最團結的人羣了吧。

我一直認爲，凝聚一個組織或族羣最重要的元素一定是——文化。也到過好一些城市，但只有潮州給我的文化感受最爲強烈。

牌坊街

老城區內的牌坊街，保留着古樸的騎樓風格。整條街上22座牌坊，每一座牌坊後都記錄着歷史上各各潮州英傑的豐功偉績。

小巷裏，多是開了很久的小店，有咿呀學語的娃娃，也有懶洋洋的貓狗，煙火氣息極濃。

開元寺

當年唐玄宗下詔以當時的年號“開元”爲名，在全國十大州郡各建一座寺廟。這一座，是全國僅存的四大開元寺之一。

古剎幽寧，肅穆典重。寺院的樹上有鳥兒鳴啾，清風送涼，宜於此安頓心靈。

廣濟橋

作爲世界上第一座啓閉式橋樑，廣濟橋融合了梁橋、拱橋和浮橋於一體，是中國橋樑史上的孤例。

峯低山讓月，舟小水親人。鳳台靄隔三千界，鱷浦波分廿四洲。

美不勝收的除卻兩岸江景，還有意境秀美的對聯和亭榭題詞。二十四座樓閣形構不一，生動靈秀，潮繡、麥稈畫、陶瓷、竟各藏其中。

陶瓷與茶文化

關於茶，不止存在廣濟橋的展臺裏。小店裏的精緻茶器，街邊攤的手拉壺，都和它息息相關。

最讓人驚奇的是，我在菜市場的豬肉攤，抓拍到了一個大叔放下屠刀開始沏茶的瞬間。那一刻，我真正認識到，茶的文化，是深入潮汕人的血液裏的。

此外，在牌坊街還可以買到各種陶瓷工藝品。偶然發現一家家居店，儼然是陶瓷界的宜家。

樓上坐，還有小哥哥給你衝咖啡。

店名：松發生活體驗館

地址：水平路1號

🍵

人 情

在這個人情淡薄的社會，感受到熱情

體貼真的很難得，但在潮州不是。

潮州人素來好客，在第一天就深切感受到了。朋友和她爸爸直接到了高鐵站接我，到家之後，便是標準的潮汕待客之道——泡茶嘮嗑。還收了一堆東西，可謂有喫有拿，怪不好意思。朋友更是全程當導遊，各種照顧，從天亮聊到天黑。所以這次我連攻略都沒做，當個白癡就好（感覺真好啊）。

導遊被冷到只好去騎車取暖...

第二天降溫，從飯店出來後，阿姨過來握我的手，用不標準的普通話問我冷不冷的時候，真的是感動到眼淚都要掉下來。對於尚不熟悉的人都能給予最真誠的關懷，大抵是這個冬天最暖的事了吧。

踏實舒心、人情濃厚，應該是這趟旅程最簡潔有力的概括了。

再次鳴謝我的超級導遊Leo~❤

🎒

行程建議

一個處女座的超實用行程規劃！

喫遍潮州經典二日路線

DAY ONE

上午：從西馬路開始，一直殺到牌坊街，用各類潮州美食激活腸胃，喫到下午也很正常。一定要做好步行準備，一來可消食，二來可感受潮汕風土人情。

下午：可以順着走到中山路，或者找間茶館喝喝茶，看看戲。牌坊街邊上有間蓮華素食館可以喫晚飯。

晚上：沿着韓江邊走走，吹吹江風看看夜景。

DAY TWO

上午：過完早，去潮州市博物館逛逛。

下午：牌坊街喫點昨天還沒來得及喫的。一路走到廣濟門，踏上廣濟橋，探訪古韻。到了對岸就登上韓文公祠，讓韓愈保佑逢考必過。參觀完正好黃昏，在濱江長廊踩踩單車，看廣濟橋開啓通航，四座城門華燈初上。

晚上：在官塘兄弟牛肉喫喫現殺的牛肉。然後回到西岸，人民廣場看看音樂噴泉和水幕電影，展館裏有民情風俗畫。

TIPS

1. 潮州被【韓江】分爲東西兩岸，牌坊街在西岸，由廣濟橋可步行通往西岸，否則要坐車經韓江大橋過江。

2. 【廣濟橋】門票早就由50元降爲20元，16:30後不能過橋。17:30開始收船、通航，城樓同時亮燈。

3. 【官塘兄弟牛肉】在韓江東岸，附近有牛場，新鮮現殺，是朋友一家也常去喫的店。

4. 潮州的【公交】不發達，晚上公交車很少，可以打車。共享單車叫“叮嗒出行”，需停到劃定區域，用完可刪app，目前退款2天到賬。

5. 一定要穿雙好走的【鞋】，但如果走馬路，尾氣很多，敏感者請備口罩。

6. 春節前後關門的店，基本都是外地人開的。當地人的店都還開着，不用擔心沒飯喫。

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這篇文章耗時10小時整理，

全文近5000字，

電腦死機三次，

眼睛寫到快瞎，

但依舊超開心！

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今天就是除夕了，

春節都去哪玩兒呀？

給你們準備了來自潮汕的新春禮物，

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