八道美味海鮮菜品做法
摘要:鍋內留底油,燒至六成熱時,放入蝦仁、調料(鹽、味精各1克,白胡椒粉0.6克)、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻,出鍋即可。2、鮮蝦350克去頭和殼,取肉去掉沙線,加入鹽、白糖各2克略微醃製,倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁,再加入蛋清15克拌勻,放入生粉、澱粉各12克和色拉油15克拌勻,入燒至三成熱的色拉油中滑油,撈出控油。
鹽焗深海響螺
原料:
響螺(1只)150克,泰椒米2克,炸蒜茸10克,細蒜米10克。
調料:
辣鮮露2克,美極鮮1克,鹽30克,胡椒粉0.5克,雞粉1克。
做法:
1、響螺生殺取肉,洗淨,切成片,留殼備用。
2、響螺片里加入金銀蒜米、泰椒米,用辣鮮露、美極鮮、胡椒粉、雞粉調味,最後加入生粉拌勻,放入響螺殼中,蓋上錫紙,用蛋黃鹽(蛋黃加鹽拌勻即成)封口待用。
3、把2放入提前預熱(上下層各180℃)的烤箱中烤制10分鐘,取出按要求裝盤即成。
特點:造型美觀,口感鮮香脆爽,蒜香味濃郁。
蒜茸蒸珠蚌
主料:
珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克
調料:
鹽8克、料酒5克
做法:
1、將珠蚌洗淨,用刀插入蚌殼內將其撬開,然後用旋刀取出蚌肉,留殼備用。
2、將蚌肉去除沙袋,從中片成兩片,用料酒和鹽醃製後,重新放入殼中。
3、香蔥切成細末,彩椒洗淨後切成細末備用。
4、將珠蚌放入鍋中,隔水蒸8分鐘後取出,輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。
口感:蒜茸味道明顯,蚌肉十分鮮美。
烹飪心得:將珠蚌從殼中取出,並將蚌肉洗淨,取出沙袋。看似複雜的過程,卻可以保證蚌肉鮮嫩不牙磣。
脆皮香脆椒鱈魚
主料:
鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸
輔料:
花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿
調料:
青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯
做法:
1、鱈魚切成菱形並且劃開皮,兩面調味並且將帶皮一面朝下在熱鍋裏煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分鐘。
2、白葡萄酒烹製蛤蜊至開口,魷魚去皮加橄欖油煮熟之後備用。
3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。
4、將鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸依次放入盤中,最後澆上特製醬汁和配湯即可上桌。
花椰菜濃湯:椰菜在牛奶裏煮至軟化,移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑,調味。
特製醬汁:剁開的蟹,大蝦和魚稍微煎制,加入茴香,胡蘿蔔,大蒜,芹菜, 紅蔥頭,和藏紅花煮制。加入綠茴香酒,白葡萄酒,西紅柿,雞湯燉煮30分鐘。將湯煮至濃稠,撈出湯料。再稍微蒸發一些水分後加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。
沙拉三文魚
原料:
市場上購買的半成品酥皮8塊(15克/塊,3.5×3.5釐米的方塊),三文魚肉80克,生菜絲、水果丁各120克。
調料:
丘比沙拉醬80克。
製作:
1、三文魚切成1釐米見方的小丁,加入沙拉醬30克拌勻;生菜和水果丁混合均勻,加入剩餘的沙拉醬拌勻。
2、酥皮放入180℃的烤箱中,烤7分鐘至皮色金黃,取出放涼,從中間片開成上、下兩片,在一半酥皮上放入拌勻的生菜水果沙拉,蓋上另一半酥皮,再將拌好的三文魚擺放在酥皮上即可。
金蒜頭抽黃魚
原料:
黃魚約500~600克(先用鹽15克、姜件25克醃製),生剁蒜粒(炸好)25克,蔥花25克。
調料:
頭抽(頂級生抽)20克,上湯25克,白糖10克。
做法:
1、將魚吸乾水份,上蛋白槳、拍薄幹生粉。
2、用120度油溫將魚炸至金黃色,撒上金黃粒、蔥花,淋頭抽即可。
魚香東海帶魚
製作:
1、把帶魚切成6釐米長的段,經過碼味再拍上一層生粉,放到熱油鍋裏炸熟後,撈出來,待用。
2、把茄子切成一字條,拍粉後直接入油鍋炸熟,撈出來和帶魚一起裝入石鍋,最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花,即可端上桌。
雙椒蒸蟶子
主料:
蟶子500克,龍口粉絲100克。
調料:
黃泡椒、剁椒各50克,美極小炒鮮、蔥花各10克,色拉油50克。
製作步驟:
1、蟶子焯水、洗淨;粉絲用溫水泡開,墊入盤底;
2、將蟶子整齊地擺在粉絲上面,黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上,入蒸箱蒸5分鐘;
3、將小炒鮮淋在蟶子上,後撒蔥花,澆燒熱的色拉油即可。
韭香碧綠蝦球
初加工:
1、韭菜350克、小香蔥葉150克一起放入榨汁機內榨成汁。
2、鮮蝦350克去頭和殼,取肉去掉沙線,加入鹽、白糖各2克略微醃製,倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁,再加入蛋清15克拌勻,放入生粉、澱粉各12克和色拉油15克拌勻,入燒至三成熱的色拉油中滑油,撈出控油。
熟處理:
鍋內留底油,燒至六成熱時,放入蝦仁、調料(鹽、味精各1克,白胡椒粉0.6克)、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻,出鍋即可。