鹽焗深海響螺

原料：

響螺（1只）150克，泰椒米2克，炸蒜茸10克，細蒜米10克。

調料：

辣鮮露2克，美極鮮1克，鹽30克，胡椒粉0.5克，雞粉1克。

做法：

1、響螺生殺取肉，洗淨，切成片，留殼備用。

2、響螺片里加入金銀蒜米、泰椒米，用辣鮮露、美極鮮、胡椒粉、雞粉調味，最後加入生粉拌勻，放入響螺殼中，蓋上錫紙，用蛋黃鹽（蛋黃加鹽拌勻即成）封口待用。

3、把2放入提前預熱（上下層各180℃）的烤箱中烤制10分鐘，取出按要求裝盤即成。

特點：造型美觀，口感鮮香脆爽，蒜香味濃郁。

蒜茸蒸珠蚌

主料：

珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克

調料：

鹽8克、料酒5克

做法：

1、將珠蚌洗淨，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。

2、將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽醃製後，重新放入殼中。

3、香蔥切成細末，彩椒洗淨後切成細末備用。

4、將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

口感：蒜茸味道明顯，蚌肉十分鮮美。

烹飪心得：將珠蚌從殼中取出，並將蚌肉洗淨，取出沙袋。看似複雜的過程，卻可以保證蚌肉鮮嫩不牙磣。

脆皮香脆椒鱈魚

主料：

鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸

輔料：

花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿

調料：

青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯

做法：

1、鱈魚切成菱形並且劃開皮，兩面調味並且將帶皮一面朝下在熱鍋裏煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。

2、白葡萄酒烹製蛤蜊至開口，魷魚去皮加橄欖油煮熟之後備用。

3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。

4、將鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸依次放入盤中，最後澆上特製醬汁和配湯即可上桌。

花椰菜濃湯：椰菜在牛奶裏煮至軟化，移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑，調味。

特製醬汁：剁開的蟹，大蝦和魚稍微煎制，加入茴香，胡蘿蔔，大蒜，芹菜， 紅蔥頭，和藏紅花煮制。加入綠茴香酒，白葡萄酒，西紅柿，雞湯燉煮30分鐘。將湯煮至濃稠，撈出湯料。再稍微蒸發一些水分後加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。

沙拉三文魚

原料：

市場上購買的半成品酥皮8塊（15克/塊，3.5×3.5釐米的方塊），三文魚肉80克，生菜絲、水果丁各120克。

調料：

丘比沙拉醬80克。

製作：

1、三文魚切成1釐米見方的小丁，加入沙拉醬30克拌勻；生菜和水果丁混合均勻，加入剩餘的沙拉醬拌勻。

2、酥皮放入180℃的烤箱中，烤7分鐘至皮色金黃，取出放涼，從中間片開成上、下兩片，在一半酥皮上放入拌勻的生菜水果沙拉，蓋上另一半酥皮，再將拌好的三文魚擺放在酥皮上即可。

金蒜頭抽黃魚

原料：

黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克醃製），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。

調料：

頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。

做法：

1、將魚吸乾水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。

2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。

魚香東海帶魚

製作：

1、把帶魚切成6釐米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋裏炸熟後，撈出來，待用。

2、把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。

雙椒蒸蟶子

主料：

蟶子500克，龍口粉絲100克。

調料：

黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。

製作步驟：

1、蟶子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；

2、將蟶子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；

3、將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。

韭香碧綠蝦球

初加工：

1、韭菜350克、小香蔥葉150克一起放入榨汁機內榨成汁。

2、鮮蝦350克去頭和殼，取肉去掉沙線，加入鹽、白糖各2克略微醃製，倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁，再加入蛋清15克拌勻，放入生粉、澱粉各12克和色拉油15克拌勻，入燒至三成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

熟處理：

鍋內留底油，燒至六成熱時，放入蝦仁、調料（鹽、味精各1克，白胡椒粉0.6克）、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻，出鍋即可。