咖啡可以是不苦的；可以像品酒一樣，喝出不同咖啡豆的芬芳和果香；最樸素的手衝方法，不加奶不加糖，纔是發揮單品咖啡真正風味的最好方法。

論咖啡器具的基礎修養

下面就按照製作一杯手衝咖啡的步驟，來給大家介紹手衝設備：

李斯特的清單

Portlex 磨豆機

Hario 電子秤

Hario V60 濾杯

Melitta 無漂白濾紙

Kalita 不鏽鋼手衝壺

Dretec 電子溫度計

Bodum 法壓壺

Bialetti moka 摩卡壺

1

磨豆機

Porlex 手搖磨豆機

參考價格：270元左右

• 外形小巧輕便，不鏽鋼外部材質非常有質感，內部的彈簧機械等全部都可以直接水衝清洗。
• 陶瓷質地的齒輪可以調節粉末粗細，通常來說咖啡粉越細越容易苦澀，但太粗也會導致萃取不充分。

儘管Porlex的磨豆能力在手搖機器裏已經是非常優秀的了，但據我親測，如果是一杯咖啡的量，大約15克咖啡豆，磨相對粗的粉需要60圈，相對細的粉則需要轉100圈。裝滿磨一次，也只夠1~1.5個人的量。如果沒有一定耐心和臂力的話，建議還是直接買咖啡粉，或者選擇一款電動的磨豆機吧。

2

電子秤

如果去精品咖啡館喝咖啡，能看到咖啡師會根據每種咖啡豆的風味，來精確地控制選取咖啡豆的量，而且是在秤上完成整個萃取過程，因爲可以精確地計算水粉比，所以可千萬別小看稱重這個步驟。

當然，濃淡口味，都可以根據自己的喜好和對豆子的偏好來調整，通常1人量在15g~18g咖啡豆之間。

Hario 電子秤

參考價格：420元左右

• 高精度，稱重範圍從2克到2000克，最小刻度值爲0.1g，比普通的廚房秤要精確很多。
• 帶有秒錶計時功能，可以準確把握咖啡衝煮的比例和時間。一般燜蒸（也就是第一次注水，讓咖啡粉排氣）後15秒再開始第二次注水，整個萃取過程的時間建議爲2~3分鐘。
• 反應速度有一點慢，但也不太影響操作。

3

濾杯

濾杯的挑選主要考慮三個維度差異：

1. 材質 過濾支架有玻璃、樹脂、陶瓷、不鏽鋼等材質，個人覺得玻璃的最爲美觀，陶瓷的保溫性能最好但是偏重，樹脂的就很實用，輕便也不易摔碎。
2. 孔洞 傳統橢圓形濾杯下方孔洞就分單孔、雙孔和三孔。其中單孔濾杯萃取，水流和萃取速度最快，需要衝泡者對水流和時間有更精確的把握。
3. 凹槽 可不要小看杯壁上凹凹凸凸的溝槽，這裏面的設計也是頗有學問。這種人爲形成的濾紙與濾杯內壁間的空隙便於空氣流通，提高了萃取質量。

*Hario是濾杯的發明品牌，而V60則是全球被最廣泛使用的手衝滴濾裝備：

Hario V60 濾杯

參考價格：質地不同價格不等，40-150元左右

• V60圓錐形濾杯下方是一個直接相對較大的圓孔，杯壁則有螺旋形凹槽紋路，這種設計使其較傳統濾杯好處很明顯——不僅使咖啡粉層厚度大幅增加，便於繞圈法注水，還提高了第一次注水燜蒸的萃取均衡性。
• 通透性提高後，水流和氣流的通道都更加流暢，使咖啡口感更加接近法蘭絨濾布，平衡而富有層次。
• 設備簡單，容易打理，購置成本低。

因爲在滴濾過程中充分接觸空氣的緣故，咖啡的香氣會有所損失，大概這是滴濾法唯一的遺憾了。

4

濾紙

那濾紙又有什麼講究呢？

1. 材質 大體就分爲法蘭絨布和普通濾紙兩種。對於最終的萃取口味而言，因爲紙張更容易吸收油脂，所以法蘭絨布能夠保留更多咖啡油脂的口感，但是清洗較爲麻煩，要經常更換。濾紙一次性使用，更乾淨和便捷，推荐居家使用。 法蘭絨布
2. 形狀 只要注意和購買的濾杯適配即可，一來是根據大小選擇濾紙大小，二來是根據濾杯形狀選擇平底濾紙或尖底濾紙。

左：尖底濾紙；右：平底濾紙

Melitta是世界上第一個發明咖啡濾紙的品牌，從1908年至今已有百餘年曆史。建議選擇未經漂白的款，並且時刻牢記，濾紙要匹配滴濾設備的形狀、大小來選。

Melitta 濾紙

參考價格：15元左右

• Melitta 濾紙採用擁有專利技術的Aromafleece芳香羊毛紙製成，整個表面遍佈穿孔，可以保留咖啡精華，完整過濾殘渣。
• 沒有紙漿味，這是優於市面上大部分濾紙的顯著優點。（這裏再說一個小竅門，注水時也不要讓水直接澆在紙上，確保水一直在咖啡粉上，也可以減少紙漿味）

5

手衝壺

這個也有講究嗎？我直接拿燒水壺行不行哪？當然也是可以……但專用手衝壺有幾點好處：細長壺嘴設計，讓你更容易控制水流，注水畫圈更順手；如果水溫太高，可以在壺裏加冷水調整，總比直接加在燒水壺裏要合適吧！

Kalita 手衝壺

參考價格：500元左右

• 細長壺嘴的優點前面也介紹過了，雖然通體都是不鏽鋼材質，但是設計巧妙，倒上熱水也不會手燙。
• 相比陶瓷款的，這款不鏽鋼的壺身不重。當然真正操作時還要考慮水的重量，不建議裝滿水來操作，當然順手程度還是熟能生巧。
• 確實沒什麼缺點，一定要說的話，那大概就是有點貴吧？

只要是咖啡品牌出的手衝壺，其實大體都差不多，大家選購的時候根據自己審美就好了。我還是用Hario不鏽鋼款更多，但這裏再推薦一個日本咖啡器具品牌Kalita，它的手衝壺款式和顏色很多，深得器物控喜愛。

Kalita 彩色不鏽鋼細口手衝壺

6

電子溫度計

左下角就是用來做溫度計的萬用表……

當然，自己在家不需要買一個如此精確的溫度計，只要是電子溫度計（比指針精確）就可以了。衝煮精品咖啡水溫不宜過高，85~90度即可。

Dretec/多利科 日本廚房烹調食物溫度計

參考價格：140元左右

• 精確到0.1攝氏度，也可以滿足廚房烹飪、烘焙等其他用途。
• 各取所需吧，有些手衝壺的壺蓋上，會自帶一個小溫度計，雖然不太準確，但也挺方便。

現在，完整的一套手衝設備就介紹完了！讓我們來欣賞一個視頻，這樣你就更瞭解一杯有逼格的咖啡是如何產生的了。

話也說回來，如果一定要奔着逼格去的話，其實冰滴咖啡和虹吸壺是更加讓人賞心悅目的高級手衝咖啡設備。

冰滴咖啡

虹吸壺

還有摩卡壺，原理和虹吸類似，但是簡化了操作，讓沸騰的水通過蒸餾反重力方向來萃取，目前可以買到插電的，也有需要上明火的。

摩卡壺做出來的咖啡比滴濾手衝要濃郁一些，但也比不上Espresso，而且清洗還是麻煩 。品牌的話可以考慮入手Bialetti moka，發明摩卡壺的鼻祖。

Bialetti moka 摩卡壺

大概李斯特還是一個追求效率的上班族吧，在這裏並不推薦上面這些高級設備作爲日常在家的手衝工具。尤其是虹吸壺，又是酒精燈，又是玻璃瓶瓶罐罐的，實在是費時又費力。而冰滴壺，一般也是在一些咖啡館纔會見到。

說了這麼多，如果你還是嫌棄在家喝杯咖啡需要買這麼多設備太麻煩，那我就推薦你一個最簡單的手衝設備——法壓壺吧。只要放入咖啡粉，注水過濾，就行了。但因爲法壓壺都是金屬過濾網，難免會放過一些咖啡殘渣，使得口感沒有那麼細膩，味道也難以精確控制。

Bodum 法壓壺

綜上所述，相比其他所有咖啡設備，手衝是對製作者技術要求最高的一種操作，一下子列出了那麼多器具也基本都是必需。手衝也最費時、費力，溫度、水流速度、咖啡粉形狀、濾紙（或法蘭絨布）品質等細節，都會影響咖啡的口感。

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本文由樂咖啡編輯整理，原文摘自www.and-orange.com（作者&Orange Motion Design）、李斯特、dezeen，轉載請註明出處及原文作者。