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荔枝菌，有着岭南菌王之称！每年农历五月初一开始到夏至时节，就能见到荔枝菌的身影。但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天又长了出来。荔枝菌一般在午夜生长，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口。

刚从泥土里冒出来的食用口感以及营养尤为最佳！若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜了一半，而鲜度当然也大打折扣。

荔枝菌真的是可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，矜贵得很。

一般在茂密的荔枝林，橄榄树下、以及隆起的草丛里比较容易发现荔枝菌，而且运气好的话，会发现一大片在一个地方。

摘荔枝菌的时候要小心，荔枝菌比较脆 不小心就会断，所以要用工具插入泥土中慢慢撬出来。因为底下是白蚁窝，所以也尽量不要挖太深，以免破坏白蚁窝导致明年不再生长。

【制作步骤】

1. 图个方便快速，拿回来直接把泥巴冲洗干净

2. 把荔枝菌表面的泥垢用刀子刮掉即可

3. 高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，直接下盐、油调味，大火清蒸4分钟即可

4. 出炉的荔枝菌鲜味十足，外形油润坚挺，肉眼能看得见的爽脆！

5. 蒸出来这些汤汁才是精华，用来拌面、米粉等等尤为享受！

这顿清蒸荔枝菌，是这么多期视频以来最美味的一道菜 没有之一！吃完跟表哥一起发出满意的表情~