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荔枝菌，有着嶺南菌王之稱！每年農曆五月初一開始到夏至時節，就能見到荔枝菌的身影。但每年都是曇花一現，時間不長，最多一個月左右。荔枝菌在荔枝林潮溼的白蟻窩上，經過高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的催谷，迅速生長起來。這趟摘完了，只要不毀壞白蟻窩，沒過幾天又長了出來。荔枝菌一般在午夜生長，略呈紡紗綞形狀，長達10-20釐米，菌尖似一把收緊的小雨傘，味道極之清鮮、爽口。

剛從泥土裏冒出來的食用口感以及營養尤爲最佳！若菌尖像打開的雨傘，只好降其級別爲特價品，賣價比特級品便宜了一半，而鮮度當然也大打折扣。

荔枝菌真的是可遇不可求，要在特定的氣候、環境、位置、時節裏頭，才能長出來，矜貴得很。

一般在茂密的荔枝林，橄欖樹下、以及隆起的草叢裏比較容易發現荔枝菌，而且運氣好的話，會發現一大片在一個地方。

摘荔枝菌的時候要小心，荔枝菌比較脆 不小心就會斷，所以要用工具插入泥土中慢慢撬出來。因爲底下是白蟻窩，所以也儘量不要挖太深，以免破壞白蟻窩導致明年不再生長。

【製作步驟】

1. 圖個方便快速，拿回來直接把泥巴沖洗乾淨

2. 把荔枝菌表面的泥垢用刀子刮掉即可

3. 高端的食材往往只需要簡單的烹飪方式，直接下鹽、油調味，大火清蒸4分鐘即可

4. 出爐的荔枝菌鮮味十足，外形油潤堅挺，肉眼能看得見的爽脆！

5. 蒸出來這些湯汁纔是精華，用來拌麪、米粉等等尤爲享受！

這頓清蒸荔枝菌，是這麼多期視頻以來最美味的一道菜 沒有之一！喫完跟表哥一起發出滿意的表情~