摘要：有美國飲食文化學者評價，就食譜反映一個時代的飲食文化來說，楊步偉的《中國食譜》有清代袁枚的《隨園食單》同樣的價值。這本《中國食譜》於1945年在美國出版，書中介紹了中國菜與飲食文化，在上世紀50年代中期風靡歐美各國，是許多中餐廳老闆、廚師和家庭主婦的必讀書。

【編者按】“中國美食不滅，正得益於幾千年來中國飲食文化極富生命力的發展。”美食家二毛收藏老菜譜30餘年，所藏文獻跨越明清到上世紀80年代。《二毛的老菜譜》欄目將以不同的年代、地域、菜系、事件、名人爲線索，在老菜譜裏探尋美食文化的歷史和變遷。

人物名片

二毛（原名，牟真理），上世紀60年代生於重慶酉陽。著名詩人，美食家，《舌尖上的中國》美食顧問，中國飲食類非遺傳承與保護課題組專家（文化部和中國烹協），中國飲食文獻收藏家。1987年直至現在，先後在重慶、成都和北京創立文化餐飲品牌“川東老家”和“天下鹽”。著有《碗裏江山》《媽媽的柴火竈》《味的道》《民國喫家》等美食著作。

二毛

口述/二毛

這本《中國食譜》於1945年在美國出版，書中介紹了中國菜與飲食文化，在上世紀50年代中期風靡歐美各國，是許多中餐廳老闆、廚師和家庭主婦的必讀書。這本書的作者楊步偉，是中國一位非常偉大的女性。

有美國飲食文化學者評價，就食譜反映一個時代的飲食文化來說，楊步偉的《中國食譜》有清代袁枚的《隨園食單》同樣的價值。就留傳範圍而言，似乎還要更廣泛。將《中國食譜》和《隨園食單》相比，可見這本書的偉大之處。

《中國食譜》，1945年出版於美國

楊步偉1889年出生於南京望族。1912年， 22歲的楊步偉擔任了中國第一所女子中學“崇實女子中學”校長。後來她到日本學醫，1919年在東京帝國大學獲得了醫科博士學位，是中國歷史上第一位在國外獲得醫學博士的女性。回國以後，在北京絨線衚衕和同學李貫中合辦一所私立醫院“森仁醫院”。32歲與中國語言學之父趙元任先生結婚。

《中國食譜》灌注了許多大師的心血，寫成後由胡適撰寫前言，諾貝爾獎獲得者賽珍珠作序，著名語言學家趙元任作注。

胡適和趙元任是美國康奈爾大學校友，也是多年的好朋友

胡適與趙元任是多年老友，他還曾是趙元任和楊步偉的兩名證婚人之一。他在序言中寫道，“不拘禮數的新娘爲我們四人做了晚餐。自那晚以來，我至少喫了一百頓趙太太做的飯。”

胡適在前言裏給了楊步偉很高的評價。他舉例趙太太說：“好廚藝，在於充分地利用食材。作料只應凸顯食材的天然味道，而不是取而代之。”說明楊步偉在那個時候已經指出食材的重要性。

趙元任和楊步偉夫婦