夏至面

喫過夏至面

一天短一線

夏至是二十四節氣中第一個被確定的節氣。與冬至日照最短相反，夏至這一天，太陽造訪北迴歸線，是北半球一年中白晝最長的一天。正如俗語中所說，“日長長到夏至，日短短到冬至”，此後太陽逐漸南移，便是“喫過夏至面，一天短一線”了。

無論冬至是喫餃子、餛飩還是糰子，難得的是，“夏至喫麪”是南北皆同的習俗。因夏至時節新麥已閃亮登場，所以夏至喫麪頗有嘗新的意思。江南地區的人們喜歡喫熱湯麪，陽春麪、肉絲麪、三鮮面、過橋面等，邊喫邊揮汗如雨，可獲得一陣舒爽的清涼。

而按照老北京的風俗習慣，每年一到炎熱的夏至節氣，就可以大口吃涼麪和生菜了，既可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。另外，打滷麪、炸醬麪這樣的拌麪都很受歡迎。而且一到夏至這天，各大面館的生意都很火爆，涼麪、湯麪、擔擔麪、牛肉麪等等~各種麪條都很暢銷！

家常炸醬麪

製作 | 晴7月23

用料

——

鮮麪條500g · 綠豆芽100g

胡蘿蔔1/2根 · 黃瓜1根

紅蘿蔔200g · 幹黃醬50g

甜麪醬15g · 清水150g

白糖20g · 大蒜10g · 大料2粒

豬瘦肉150g · 豆乾50g

步驟

——

1/ 準備新鮮的麪條、瘦肉、豆乾、心裏美蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽。

2/ 豆芽擇洗乾淨，胡蘿蔔、黃瓜、心裏美蘿蔔分別削皮切細絲備用。

3/ 豬肉洗淨切成條再切成小丁、豆乾也切丁備用。

4/ 幹黃醬提前用涼開水拌開來。

5/水開下豆芽焯水至熟透撈起備用。

6/ 鍋中熱油爆香蒜末，下肉丁翻炒。

7/ 加入豆乾翻炒出香味，加幹黃醬，甜麪醬開大火翻炒，大火煮開後轉小火，加白糖調味、熬至醬汁黏稠、炸醬完成！

8/ 鍋裏添加清水，水微開下麪條煮約5分鐘即可。

9/ 麪條撈出入碗，鋪上蘿蔔絲、黃瓜絲、黃豆芽、胡蘿蔔絲再舀上一大勺炸醬，拌拌就可以品嚐美味的炸醬麪了！

Tips：

幹黃醬鹹味夠了，口味重的做炸醬時可以適當添加一點鹽來調味。

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