小炒腊肠：

腊肠切片，将青红辣椒切块儿、姜蒜切片，锅中放少许植物油，

加入姜蒜爆香后倒入香肠翻炒，然后加入青红椒翻炒片刻，洒少量盐调味即可。

西兰花章鱼烧：

将木耳冷水泡发、西兰花切小朵焯水、小香肠两横两竖4刀（切至2/3处，不切断才能呈现出章鱼的样子）大蒜拍扁备用，将锅中放少许油，

加热后放入切好的小香肠煎至表面微黄时盛出，锅中放少许油，

加入蒜瓣炒香后倒入西兰花、小香肠翻炒，洒少许盐和香油调味即可！

椒麻鸡

材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

做法：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。

醋溜白菜；

小碗内放盐、糖、醋、葱花、淀粉调成料汁。烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，

将花椒入锅先煸一下取出，再投辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

洗干净鸡腿，

去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；切些黄瓜段，

调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺；香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了

双椒蒸豆腐；

水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

香肠炒荷兰豆；

炒锅倒油，大火，油热后下蒜片爆香。下荷兰豆翻炒。

下腊肠，继续炒，加盐调味。因为荷兰豆不太容易熟，所以稍加些水，不用太多，从锅边能看到就可以。

继续翻炒，直到汁基本收干即可出锅。

梅菜扣肉；

准备炒锅，放入油，加热，炒香姜蒜、八角、肉桂和豆豉，料酒、老抽、1.5升水、五花肉、1汤匙蚝油、盐和鸡精，焖煮40分钟，取出。

另取一个锅子，炒香蒜末，加入梅干菜、余下蚝油、鸡精和盐，拌匀，备用。

煮好的五花肉切片，沾上酱汁，放上少许花椒，装碗，放入五花肉和梅干菜铺平，淋上味汁。

放入蒸锅，蒸20分钟，取出，倒扣，即成。

香芹炒百合；

香芹洗净切段，百合一瓣瓣的剥开除去边缘的一层外衣并洗净，炒锅内放入一点橄榄油，

至6成热时下入芹菜大火翻炒一分钟；加入百合和枸杞翻炒至百合变透明，入少盐炒匀即可出锅

包菜炒粉丝；

五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁；

炒锅放油（油量要比平时炒菜略多），下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香；

加老抽、料酒略炒后再放入包菜；包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分；

不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅

开胃香辣酸菜

用料

主料；老坛酸菜300克、洋葱150克、青椒2个

辅料；油6毫升、盐2克

做法

1.准备食材：老坛酸菜、洋葱、青椒等；

2.青椒洗净，去籽切块，洋葱洗净切好；

3.热锅，无油炒老坛酸菜，炒去酸水起锅；

4.把锅洗净，热锅，倒油，放入洋葱、青椒爆炒；

5.加入炒好的老坛酸菜翻炒；

6.放盐炒均即可

开胃海鲜凉拌

用料

主料；海虾250克、鱿鱼1条

辅料；黄瓜1根、洋葱半个、红椒1个

调料；食盐半勺、蒜2瓣、料酒1大勺、香油2大勺、香菜1把、鱼露2大勺、柠檬1个、白糖1大勺、芥末油1小勺、胡椒粉少许

做法

1.洋葱、红椒切丝，泡冰水备用

2.黄瓜对半剖开斜拉切薄片，香菜切末备用

3.虾子去头、去壳、去肠线，鱿鱼去内脏洗净切条备用

4.滚水加入料酒，把虾子、鱿鱼放入烫熟捞出

5.把所有调味料混合成酱汁加入到汆烫好的虾子、鱿鱼中拌匀，静置放凉

6.凉了之后再把其它配菜加入拌匀，放入冰箱冷藏腌制一下会更好吃

香辣酸菜肉片

用料

主料；五花肉300克、酸菜320克

辅料；油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、红薯淀粉适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、料酒适量、姜1块

做法

1.将主料酸菜、梅花肉准备好，我让店家将梅子肉切成片了

2.肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐

3.放入白胡椒粉

4.放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右

5.酸菜用清水浸泡片刻

6.泡酸菜切成小片

7.准备好辅料

8.将姜切末备用

9.热锅后放入油

10.油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味

11.倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味

12.加水大火烧开

13.调入一勺蚝油

14.加入胡椒粉和少量的盐

15.一片片的把肉片放入锅里

16.待全部肉片煮的定型熟了

17.就将菜盛入碗里

18.另起锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味

19.倒进酸菜肉片上面

20.一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品尝啦

酸甜开胃土豆丝

用料

主料；土豆1个、胡萝卜1个

辅料；盐2克、白糖5克、油10克、味素3克、白醋2茶匙

做法

1.土豆切丝洗净

2.沥水备用

3.锅中烧开油，加入土豆丝翻炒片刻

4.加入调味料

5.最后盛盘即可

开胃菜：凉拌芥菜丝

用料

主料；芥菜头半个

辅料；黄豆酱油1勺、葱白半根、香菜一小把、辣椒油1勺

做法

1.腌制好的芥菜洗净备用

2.切丝再用清水洗洗备用

3.葱白切丝，可多可少，根据个人口味酌情加减

4.味极鲜酱油调味很不错

5.根据个人口味放，如果不喜欢吃辣的，可以做成芝麻油

6.放香菜段

肉末蒸豆腐

用料

主料；豆腐400克

辅料；猪肉馅150克、榨菜50克

调料；色拉油30毫升、食盐2克、葱少许、姜少许、生抽30毫升

做法

1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可

3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

自制剁椒

用料

主料；红尖椒500克

调料；食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺

做法

1.红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）

2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）

3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）

4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）

5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀

6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）