平时在家不管是制作蒜蓉粉丝蒸扇贝，还是做蒜蓉小龙虾，经常要用到蒜蓉酱。我们自己在家制作的蒜蓉酱，总感觉缺少点什么，总没有大饭店做出来的好吃，吃起来没有那种触动灵魂的味道。惊现！饭店秘方被泄露，学会这款万能蒜蓉酱，可以蒜蓉一切。我有一个朋友在大饭店干厨师长，有一次喝酒，与他交流起此事，他道出了这其中的奥秘。他说，他们店里做蒜蓉酱是要分开的，一半的蒜蓉要炸成金黄色，成“金蒜”；另一半的蒜蓉用热油浇淋一下，成“银蒜”，这就是所谓的“金银蒜”。

“金蒜蓉”出浓香，“银蒜蓉”出鲜味，只有这样才能把蒜蓉的浓香与鲜味最大程度地激发出来。平时，饭店会把蒜蓉用清水清洗一下，对此，个人感觉这倒没有必要。不但不用洗蒜，还要加入小量盐、香油，腌渍片刻，借助于盐的电解质离子渗透压，把大蒜里面的“蒜油”渗透出来，最大程度地激发出蒜香味。除了以上这些注意事项，蚝油也是一种很关键的调味品，特别是蒜蓉海鲜类食材，蚝油、姜是必不可少的调料。下面咱们就来做这款万能的“金银蒜蓉酱”吧！强调一点：如果制作蒜蓉烤生蚝，白糖这种调味品不放，白糖忌与生蚝同食。

万能金银蒜蓉酱

主料：大蒜100克

配料：葱15克、姜10克

调料：盐2克、香油10克、植物油50克、酱油30克、料酒15克、白糖3克（忌与生蚝同食）、鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、蚝油15克、花椒油10克

制作过程

1、大蒜剥皮，清洗干净。

2、大蒜切记用刀切成细末，不建议捣碎、用料理机绞碎、或拍碎后切末，那样会影响蒜蓉的口感，进一步影响到菜品的口感与质量。

3、把切细的蒜末放入碗内，加入盐2克、香油10克，腌渍5分钟，借助于盐的电解质离子渗透压作用，把大蒜里面的蒜油渗透出来，最大程度激发出蒜香。切细葱花、极细的姜末。

4、锅内倒入植物油50克，烧至四五成热时，下入一半的蒜蓉，小火炒至金黄色，成“金蒜”，下入细葱花、姜末炒香。调入酱油30克、炒香后烹料酒15克。下入白糖3克、鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、蚝油15克、花椒油10克，略炒出香后停火。如果是制作蒜蓉烤生蚝，白糖就不要放入了，生蚝不宜与白糖同食！

5、把炒好的“金蒜蓉”直接倒入碗内另一半“银蒜蓉”内，借助于热油的余温，把“银蒜蓉”激一下，这款万能的金银蒜蓉酱就完成了。惊现！大饭店泄露出来的万能蒜蓉酱配方，学会可以蒜蓉一切。

6、不管是制作蒜蓉粉丝蒸扇贝，还是做蒜蓉烤生蚝，都是不错的一款蒜蓉酱。

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