彩色蛋黄酥

油皮材料

中筋粉200克

猪油70克

糖粉20克

水82克

油酥材料

低筋粉140克

猪油65克

紫薯粉4克

抹茶粉4克

馅料

咸鸭蛋黄16个

麻薯16个

豆沙适量

参考分量：16个，制作时间：2小时

工具模具

厨房秤、打蛋盆、手动打蛋器

面粉筛、刮刀、奶锅

烤盘、硅油纸、隔热手套

做法步骤

1.将油皮中的全部材料放入厨师机中，揉到扩展阶段

2.揉好后裹上保鲜膜醒10分钟

3.然后将油酥的材料全部放入厨师机

4.揉均匀即可

5.将其分成两份后分别加入紫薯粉和抹茶粉，揉好后醒发20分钟左右

6.然后将有酥分成13克每个，揉圆

7.将油皮分成23克每个

8.揉圆后再醒5分钟

9.将油皮按扁包入油酥，包的时候将油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆

10.将咸鸭蛋黄放入蒸笼，蒸熟

11.将豆沙馅揉成圆形20克每个

12.包入煮熟的蛋根据自己的喜好还可放入麻薯，揉圆待用

13.取一个从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状

14.然后从下往上卷起来

15.全部卷好之后，盖上保鲜膜松弛20分钟

16.把醒发好的卷压扁，再一次擀开

17.同样卷起来

18.依然是盖上保鲜膜，松弛20分钟

19.取一个面团将其立着放在硅胶垫上

20.压扁

21.包入一开始准备好的馅

22.放入烤盘160度烘烤30分钟即可