在五顏六色的食物中，營養專家大多偏愛“紅色食物”。

　　除了讓我們眼前一亮，紅色食物還有調節血脂、增強免疫力等多種功效。

　　紅色食物的健康優勢有哪些呢？

受訪專家

　　軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

　　血紅素

　　紅肉、動物內臟、血豆腐等，富含血紅素鐵。鐵在體內主要作爲血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分，參與氧氣和二氧化碳的運輸。

　　缺鐵可導致缺鐵性貧血，在育齡期的婦女和老人等人羣中發病率較高。輕度的缺鐵性貧血表現爲容易疲乏、注意力下降、怕冷、抵抗力下降等。

　　膳食中的鐵分爲兩類，其中紅肉和內臟當中的“血紅素鐵”的吸收利用率較高。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。

　　心、肝、腎等內臟和動物血當中所含的血紅素鐵最豐富。相比之下，植物性食品中鐵的吸收率普遍較低，乳製品含鐵非常少。

　　番茄紅素

　　西紅柿、西瓜、葡萄柚等，富含番茄紅素。番茄紅素是成熟西紅柿中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。

　　美國哈佛大學研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關係，男性每天在飲食中攝入6.5毫克以上番茄紅素與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發生的風險減少21%。

　　番茄紅素主要存在於西紅柿、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。一般來說，西紅柿成熟度越高，番茄紅素含量越高。

　　需要說明的是，番茄紅素屬於脂溶性的營養素，和油脂搭配吸收利用率更高。因此，西紅柿熟喫更好，做成西紅柿炒雞蛋、西紅柿湯都是不錯的選擇。

　　辣椒紅素

　　紅辣椒等，富含辣椒紅素。

　　辣椒紅素賦予了紅辣椒鮮亮的紅色，它主要存在於辣椒皮中。紅辣椒不僅含有辣椒紅素，還富含有多種保健作用的辣椒素。

　　美國化學學會公佈的一項研究顯示，辣椒所含的辣椒素可以減少人體合成膽固醇，同時能干擾某種會導致動脈狹窄的基因功能，增加血流量，從而改善心臟功能。

　　甜菜紅素

　　紅心火龍果、甜菜等，富含甜菜紅素。

　　甜菜紅素是紅心火龍果和甜菜等紫紅色食物的主要呈色物質，它具有很強的抗氧化性，有助於消滅人體內的自由基，抵抗衰老。

　　需要提醒的是，剝去火龍果最外層萼片，裸露出來的紫紅色內皮也富含甜菜紅素，可直接帶內皮切塊喫或榨汁食用，還可以單獨切下來做成涼拌菜。

　　花青素

　　葡萄、李子、草莓等，富含花青素。

　　花青素是葡萄、李子、草莓等紫紅色食物的主要色素來源，它是一種水溶性植物色素。除了賦予食物漂亮的顏色，花青素還有很多保健功效，比如抗氧化、消滅自由基、減輕炎症反應、改善視力等。

　　需要提醒的是，花青素是一種水溶性色素，因此草莓等食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。

　　 來源：生命時報

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