创意菊花鱼
菊花鱼
制法
1.把草鱼治净,取两扇净鱼肉,在肉面先斜刀、后直刀剞成十字花刀,并切成方块,再用盐、料酒和姜葱腌入味,然后逐一扑匀干细淀粉,使鱼肉丝之间散开。另把摊好的蛋黄皮切成粒。
2.净锅注入熟菜油烧至六成热,把鱼块放入漏勺并浸入热油锅里炸至呈菊花状且定型时,捞出来沥油,待油温回升至八成热后,下锅复炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油摆盘。
3.锅留底油烧热,投入姜米、蒜米和葱花爆香,掺入少量清水熬出味后打去料渣不用,加入盐、料酒、酱油、味精、白糖和醋调成糖醋味,用水淀粉勾二流芡后,出锅淋在盘中鱼肉上,撒些蛋黄粒作花蕊,即成。