蚝油是餐厅厨房普遍的一种调味品，带油而不是油，只是一种提鲜的调味料。蚝油是用杜蛎熬料而成，而杜蛎营养丰富，用它做出去的蚝油不但也营养丰富，并且还鲜香十足。蚝油这般好，有的人就把它当作了全能调味料，做什么菜都放蚝油。它是错误的，用不对做出去的菜反倒会得不偿失。因此 蚝油不可以滥用，我们在应用的情况下，一定要记牢4没放，才不容易用错。

做清炖菜肴时不适合放蚝油

平时烧菜的情况下，大家一般 会做一些清炖菜肴，例如红烧排骨、红烧鱼等，做这种菜肴的情况下一般 不用放蚝油，往往不用放，取决于做这种菜肴会采用八角、八角茴香等香辛料，得以让清炖菜肴的香气提升，另外也会采用生抽酱油或酱油来色调，做出去的菜肴鲜香已充足，再用蚝油总是多此一举，一些消耗。

做辛辣食物菜肴时不适合放蚝油

辛辣食物的菜肴，一般会以香辣或辣为关键味儿。而这种菜肴辛辣味较为重（例如大家经常吃的麻辣豆腐或水煮肉片等），放蚝油的话，辛辣味会遮盖蚝油的鲜香，起不上提鲜的功效。

做凉拌菜时不适合放蚝油

凉菜，常见的调味品有老陈醋、生抽酱油、鸡精水、芝麻油、油葱等，凉菜提鲜的话一般用鸡精活味精来提鲜，假如添加蚝油，做出去凉菜都会不对劲，由于凉菜以口味淡可口主导，添加蚝油反倒提升了凉菜口感的层次感，毁坏了其清新的口味。

炒腌渍菜肴时不适合放蚝油

腌渍的菜一般有酸菜、泡菜或酸豇豆等。这种菜不论是独立炒着持还是和肉类食品一起炒，全是持其独有的口味和口味，只要用盐、味精等调味品调料就可以，方能突显这种腌酸菜的口味，而添加蚝油的话，其实际效果便会受到非常大影响，得不偿失，因而，腌渍类菜肴时不适合放蚝油。