蠔油是餐廳廚房普遍的一種調味品，帶油而不是油，只是一種提鮮的調味料。蠔油是用杜蠣熬料而成，而杜蠣營養豐富，用它做出去的蠔油不但也營養豐富，並且還鮮香十足。蠔油這般好，有的人就把它當作了全能調味料，做什麼菜都放蠔油。它是錯誤的，用不對做出去的菜反倒會得不償失。因此 蠔油不可以濫用，我們在應用的情況下，一定要記牢4沒放，纔不容易用錯。

做清燉菜餚時不適合放蠔油

平時燒菜的情況下，大家一般 會做一些清燉菜餚，例如紅燒排骨、紅燒魚等，做這種菜餚的情況下一般 不用放蠔油，往往不用放，取決於做這種菜餚會採用八角、八角茴香等香辛料，得以讓清燉菜餚的香氣提升，另外也會採用生抽醬油或醬油來色調，做出去的菜餚鮮香已充足，再用蠔油總是多此一舉，一些消耗。

做辛辣食物菜餚時不適合放蠔油

辛辣食物的菜餚，一般會以香辣或辣爲關鍵味兒。而這種菜餚辛辣味較爲重（例如大家經常喫的麻辣豆腐或水煮肉片等），放蠔油的話，辛辣味會遮蓋蠔油的鮮香，起不上提鮮的功效。

做涼拌菜時不適合放蠔油

涼菜，常見的調味品有老陳醋、生抽醬油、雞精水、芝麻油、油蔥等，涼菜提鮮的話一般用雞精活味精來提鮮，假如添加蠔油，做出去涼菜都會不對勁，由於涼菜以口味淡可口主導，添加蠔油反倒提升了涼菜口感的層次感，毀壞了其清新的口味。

炒醃漬菜餚時不適合放蠔油

醃漬的菜一般有酸菜、泡菜或酸豇豆等。這種菜不論是獨立炒着持還是和肉類食品一起炒，全是持其獨有的口味和口味，只要用鹽、味精等調味品調料就可以，方能突顯這種醃酸菜的口味，而添加蠔油的話，其實際效果便會受到非常大影響，得不償失，因而，醃漬類菜餚時不適合放蠔油。