2、蠔油加熱不可過久

蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過這鮮味並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨着溫度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。

所以想要菜品炒出來好喫，蠔油應在臨熄火上碟前趁熱加入。

3、蠔油不可多放

雖然蠔油是一種提鮮的調味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過於依賴蠔油的提鮮作用。

每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。

4、避免蠔油和太多調味品一起用

蠔油本來就是提鮮的，如果說我們在炒菜的時候使用過多的調料，比如說辣椒，醬油，味精，白糖等等就會使我們的蠔油起不到作用。

很多人都認爲“炒菜特別鮮美的祕訣在於蠔油”，但有些菜加入蠔油之後卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。

這些菜最好別放蠔油

1、味道辛辣的菜

我們烹飪辣味菜餚的過程中最好不要放蠔油，否則辣味直接就把蠔油的鮮味直接掩蓋過去了，完全多此一舉。

2、甜味的菜

比如紅燒菜系，在做這些菜系時需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鮮的作用，所以就不需要另外再加入蠔油了。

3、醃製菜

醃製菜的含鹽量比較高，本來味道就比較鹹，如果再加入蠔油反而會變得更鹹，味道也會變得怪異。

現在市面上各種牌子的蠔油，到底要怎麼選？有行家告訴我們，如果在選購蠔油的時候，瓶身沒有這一行字的話，千萬不要買。

蠔 油 怎 麼 選 購 ？

市面上大面上的都是經過加工的，我們買的時候一定要看瓶身，有沒有註明“耗汁、GB”，如果成分當中沒有註明，那這種蠔油就不是好的蠔油。

在買蠔油的時候也可以拿起瓶子搖動一下，如果發現裝蠔油的瓶壁上的顏色是紅色的。說明這種蠔油的質量還是非常不錯的，可以放心的食用。

蠔油生菜

準備食材： 生菜、蠔油、蒜末、食用油、食鹽

1、冷水加入適量食鹽和食用油，待水燒開後加入生菜快速焯水。生菜斷生後即可撈出備用。

小知識：加入食鹽和食用油，可以爲生菜提味，同時也使生菜色澤更加鮮亮。