明日端午節，家宴菜單8道菜，有葷有素，好喫上檔次，簡單易上手
明日端午節，家宴菜單8道菜，有葷有素，好喫上檔次，簡單易上手
明天就是五月初五端午節了，端午節放假宅在家裏，除了喫糉子外，一家老少團聚，喫喫喝喝是避免不了的，趁着假期有時間，親朋好友相聚一堂，把酒言歡享受美好生活。
說到聚會喫飯，有人嫌麻煩喜歡到飯店喫，有人覺得外面不乾淨還貴，不如在家自己做，其實只要提前做好準備工作，做上一桌豐盛的家宴不是啥難事，我列了個菜單有8道菜，有葷有素，好喫上檔次，簡單易上手，下酒下飯家人喜歡，喜歡自己動手的，可以收藏照着做吧。
一【紅燒丸子】
原材料：豬肉餡250克，鵪鶉蛋9個，油菜
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蠔油，澱粉，白胡椒粉，姜
製作步驟：
1、鵪鶉蛋洗淨，鍋內加水放入鵪鶉蛋燒開小火煮約5分鐘煮熟，撈出冷水浸泡剝皮。
2、豬肉餡中加少許白胡椒粉、薑末，生抽和料酒各1湯匙，適量鹽、澱粉順着一個方向攪拌均勻，直至上勁粘稠。
3、用湯匙舀一點豬肉餡，在裏面放一個鵪鶉蛋，然後用肉餡把鵪鶉蛋包好，形成一個大丸子。
4、依次做好所有的丸子，半斤豬肉餡能做9個。
5、鍋內加油燒至七成熱，放入丸子進行油炸，炸的過程中要翻動丸子，讓丸子均勻受熱，待炸至丸子表面金黃髮焦，控油撈出。
6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙，加1/2湯匙蠔油，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，半碗清水攪拌均勻。
7、把調料汁倒入鍋中，放入丸子煮一會，倒入少許水澱粉至湯汁粘稠，把丸子撿出淋上湯汁，加入幾顆開水燙過的油菜裝飾即可。
二【肉餡釀豇豆】
原材料：豇豆幾根，豬肉餡適量
調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，植物油，澱粉，白胡椒粉
製作步驟：
1、豬肉餡加少許白胡椒粉、鹽、生抽、料酒攪拌均勻醃製一會。
2、豇豆要選取略細一點的，把豇豆的兩頭掐去，鍋內加水燒開，加少許食鹽，放入豇豆煮2~3分鐘撈出。
3、豇豆過一遍冷水，取一根豇豆，盤成圓圓的形狀。
4、取一個盤好的豇豆，在裏面放上肉餡，依次將每個都放好肉餡。
5、鍋內加水燒開，把肉餡豇豆放入鍋中，中火蒸8分鐘關火。
6、將肉餡豇豆取出，另起鍋加少許植物油，加生抽、蠔油和料酒各1湯匙，加少許老抽和白糖，一點點水攪拌均勻，燒開煮一會，用少許水澱粉勾芡使湯汁粘稠關火。
7、把煮好的調料汁澆在肉餡豇豆上即可。
三【辣燒大黃花魚】
原材料：大黃花魚1條（約500克）、
調料：郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，陳醋、料酒，蔥薑蒜，香菜，植物油
製作步驟：
1、黃花魚去鱗去魚鰓和內臟。清洗乾淨後在魚身上劃上幾刀，以便更好的入味。
2、煎魚之前先把魚身上的水分擦乾、再塗抹上一層幹澱粉，這樣再煎魚不容易破皮。
3、鍋燒熱先用生薑擦一擦鍋，加入略多點的植物油燒熱，放入魚開始煎，千萬不要着急翻面，待一面煎至定型後再翻面，把兩面都煎至微微發焦盛出備用。
4、鍋內底油加蔥薑蒜爆香，加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、加適量清水，生抽、陳醋和料酒各1湯匙，老抽1/2湯匙攪拌均勻燒開。
6、放入煎好的黃花魚，大火燒開轉小火燉煮20分鐘左右，在燉煮的過程中不時的用鏟子淋一些湯汁在魚身上。
7、最後開大火收汁，至湯汁濃稠關火。出鍋後撒上香菜。
四【白灼魷魚】
原材料：魷魚1條（約500克）
調料：植物油，大蒜，小米椒，小蔥，生抽，香醋，姜，料酒
製作步驟：
1、做白灼魷魚儘量要新鮮點的，以保證口感。把魷魚頭部不能食用部分和肚子裏的東西都去除，表面的皮撕掉，反覆清洗幾次控水。
2、小碗中加蒜末和小米椒，鍋內燒熱油澆在上面，再加適量生抽和香醋攪拌均勻，好喫的調料汁就成了。
3、然後橫着切成圈，如果魷魚比較小，可整個水煮後再切圈，擺盤比較好看。
4、鍋內加適量清水燒開，加少許料酒、幾片薑片，再放入魷魚煮開後，看見魷魚打卷就撈出，不要煮太久口感會變老。
5、把魷魚撈出放在盤子裏，澆上調料汁撒上蔥花即可。
五【涼拌皮蛋】
原材料：皮蛋3個
調料：鹽，生抽，陳醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜
製作過程：
1、皮蛋剝去外皮，每個皮蛋切成6小塊。
2、切好的皮蛋圍成一圈擺在盤子裏，剩下2塊再切碎放在盤子中間。
3、大蒜切碎，2個小米椒和香菜都切碎，不能喫太辣可以不放小米椒。
4、將蒜末放入小碗中，加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1/2小勺鹽、1小勺白糖和適量辣椒油、香油攪拌均勻。
5、把調料汁均勻的澆在皮蛋上，在中間撒上香菜，上面放上小米椒，一盤漂亮美味的涼拌皮蛋就好了。
六【涼拌黃瓜金針菇】
原材料：黃瓜1根，金針菇1小把，胡蘿蔔少許
調料：鹽，生抽，香醋，香油，大蒜，香菜
製作步驟：
1、準備好食材，除了黃瓜、金針菇外，我還加了點胡蘿蔔，使這道菜顏色更好看，營養也更豐富。
2、黃瓜和胡蘿蔔都用刮皮刀颳去外皮，切成細絲。
3、金針菇切去根部清洗乾淨，鍋內加水燒開，放入金針菇焯水半分鐘，控水撈出後過一遍冷水。
4、把黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大碗中，金針菇攥幹水分也放進來，加點大蒜末。
5、再加少許鹽、生抽和香醋各1湯匙，少許香油、香菜攪拌均勻就成。
七【鮑魚蒸雞蛋羹】
原材料：雞蛋3個，小鮑魚6個
調料：鹽，生抽，香油，小蔥，料酒，白胡椒粉
製作步驟：
1、鮑魚用小刀小心的摳出鮑魚肉，把鮑魚嘴部和黑色的內臟部分去除，用小刷子反覆刷洗乾淨，再用清水沖洗兩遍。
2、在鮑魚的表面打上花刀，加少許白胡椒粉和料酒醃製一會，去除腥味。
3、雞蛋磕入碗中，加少許食鹽，加雞蛋1.5倍的溫水或是涼開水，用打蛋器反覆攪打均勻，這時候表面會產生一些氣泡。
4、把雞蛋液過篩兩遍，過篩後蒸好的雞蛋羹會更光滑。
5、雞蛋液表面如有少許氣泡，再用湯匙撇除，蒙上保鮮膜上面用牙籤扎幾個眼。
6、鍋內加水燒開，放入雞蛋液中火蒸7分鐘左右。
7、把保鮮膜去除，看看雞蛋液已經初步凝固了，把鮑魚擺在上面，再次蒸3分鐘關火取出。
8、蒸好的雞蛋羹淋上少許生抽和香油，撒點蔥花。
八【絲瓜海鮮菇湯】
原材料：絲瓜1根，海鮮菇1小把，雞蛋1個
調料：鹽，植物油，料酒，香菜，枸杞，小蔥
製作步驟：
1、絲瓜用刮皮刀颳去外皮，切成滾刀塊。
3、雞蛋磕入碗中，加少許料酒攪拌均勻；海鮮菇切去根部，清洗乾淨切成小段。
4、炒鍋燒熱加少許植物油，倒入雞蛋液，待快要成型時用鏟子切碎盛出。
5、再加少許油爆香蔥花，倒入絲瓜和海鮮菇煸炒一會。
6、加入適量清水，少許鹽攪拌均勻，大火燒開煮一會。
7、待絲瓜變軟、海鮮菇煮熟，加入雞蛋再煮一會，加枸杞煮半分鐘關火。
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