用舌尖帶你狂喫，慢享城市新體驗-戀上揚州，邂逅淮揚菜之清雅

摘要：十佳風味小喫：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥十佳特色小喫：四喜湯糰、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩，這些美味雲集，使喫在揚州實至名歸。獅子頭又名葵花大斬肉，源於典故隋煬帝楊廣來揚州之行裏命御廚出菜以寓當地景緻，葵花斬肉，原本就是五花肉剁成石榴粒，做法上對刀工要求：細切粗斬，肥瘦肉先切成細絲，再切至丁後粗斬，肉丁均勻地粘合在一起後再細斬後手捏成型於大肉丸，因造型特大超圓，喻爲獅子頭。

暑假，旅行季~用舌尖帶你狂喫~

揚州古稱“廣陵”，別稱“維揚”，地處江蘇中部，古渡運河，淮左名都。昔爲漕運樞紐，舟車接踵，貨物多囤。名雅商流，多聚於此；帝王詩客，絡繹不絕。揚州的名稱，最早見於《尚書·禹貢》“淮海維揚州”。其由來是因“州界多水，水揚波”，遂以“揚”爲州名。

詩人李白曰：“煙花三月下揚州”繪製了陽春三月，柳絮飄飛，如煙如霧的揚州春日景象；南朝宋人殷芸雲：“腰纏十萬貫，騎鶴下揚州”勾勒了豪商富甲聚會揚州消費的闊綽場景；而我：沒有詩人的才情，沒有豪雅的財富，邂逅揚州，戀上這座城市，始於清雅的淮揚菜之美

我是個有味覺記憶的女子，先生是揚州人，與先生牽手，自然與揚州結緣，第一次來揚州，邂逅美食之餘，也攬到了揚州的美景，五亭橋是揚州景緻的代表，也是揚州的地標建築，與瘦西湖融爲一體。"青山隱隱水迢迢，秋盡江南草木凋，二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”的杜牧賦詩給予揚州更多的韻味與美感，我爲揚州的美而來，更爲揚州的食而來

淮揚菜位居八大菜系之席，以揚州爲中心，形成於淮安、揚州、鎮江等地區。始於春秋，興於隋唐，盛於明清！注重刀工和火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產爲主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味，製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和，菜品細緻精美，格調高雅。明點小喫雲集：十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包子、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子；十佳風味小喫：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥十佳特色小喫：四喜湯糰、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩，這些美味雲集，使喫在揚州實至名歸

凡人眼裏談喫喝，名店名菜名角是首選，當推前名的是富春茶社，建於1885年，原名爲富春花局，由茶座起家，歷經百年，形成了花、茶、點、菜、結合，色、香、味、形俱佳，閒、靜、雅、適取勝的特色，被公認爲淮揚菜點的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、梅蘭芳、等大家及文藝巨匠都留下了墨寶和讚語。

我們慕名而來，落座在富春茶社，品鑑那些載譽滿牆的美食花魁：蟹粉獅子頭，大煮乾絲，揚州炒飯……

龍蝦無論大小，都是人間美味，食材不分貴賤，都能找到知音！蟹粉與五花肉就是這樣一對知音，成就了揚州美食的頭牌—獅子頭，在國宴裏也獨享着淮揚菜代表的美名！

獅子頭又名葵花大斬肉，源於典故隋煬帝楊廣來揚州之行裏命御廚出菜以寓當地景緻，葵花斬肉，原本就是五花肉剁成石榴粒，做法上對刀工要求：細切粗斬，肥瘦肉先切成細絲，再切至丁後粗斬，肉丁均勻地粘合在一起後再細斬後手捏成型於大肉丸，因造型特大超圓，喻爲獅子頭。原料上頗爲講究：硬肋五花肉加鮮活的清水大蟹蟹肉細剁而成，放於砂鍋內文火慢燉，輔以雞湯或者高湯，加入嫩菜芯，湯清而不雜，肉嫩而肥鮮，入口即化，回味無窮！

【大煮乾絲】--即普通又高級的一道淮揚菜，做法取材於日常的白豆腐乾，重在刀工的精細，豆腐乾片成薄片後再切成細絲，輔以雞湯，蘑菇，蝦仁，雞肉絲，木耳等鮮美食材同煮，對廚師的刀工和和烹飪的火候要求甚嚴。揚州三把刀，菜刀爲首，寓意廚師的刀工精湛。

烹飪方法和口味上利用食材間的互補作用合理搭配，捨棄爆炒而取雞湯同煮，食材的鮮味相互融合，豆腐絲是吸味的食材，衆多的鮮味集合於豆腐絲中，絲絲入扣，鮮美異常，又不見油花，入口鬆軟，回味連連~

【揚州炒飯】--淮揚菜筵席裏的主食，揚州人自豪的炒飯品牌，真正的揚州炒飯是蛋包飯粒，顆顆金黃，粒粒清爽分明，油而不膩，配料相當豐富，加入蝦仁，胡蘿蔔丁，海蔘丁，火腿丁，筍丁，鮮香異常。做法中主食米飯不是煮而是蒸出來的，雞蛋取蛋黃，鍋中放油炒香配料下米飯，接着蛋黃打散後直入米飯中，翻拌幹炒，不加一滴水，米粒乾爽而柔軟，配料鮮香，有葷有素有主食，美味而不過鮮。