一杯紅茶，真是被英國人玩出了千百種花樣

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春寒料峭，要是有壺紅茶在手邊，暖胃解乏，自然舒心的很。今天跟大家聊一聊，紅茶到了英國人手裏，喝出了哪些花樣。

”

自從茶葉傳到英國，飽受陰雨困擾的腐國人民對這種東方樹葉的癡迷便一發不可收拾。英國人飲茶的歷史，滿打滿算三百多年，比較公認的說法是1662年由查理二世的葡萄牙妻子凱瑟琳·布拉甘薩（Catherine of Braganza）正式引入英國。在此之前，咖啡一度是英國人的飲品主力軍。

小女孩穿着一身蓬蓬裙，叫上小姐妹一起玩下午茶過家家，這樣的情節總能在影視劇裏看到，不誇張的說，這就是以前英國上流社會的真實寫照。衣着華美的男男女女就着下午茶時間高談闊論，從詩詞歌賦聊到人生哲學......

從一款飲品延伸到一種社交方式，下午茶已經成爲英國主流文化中的一個鮮明符號，上至貴族商賈，下至販夫走卒，這類以茶爲中心的社交方式逐漸被大多數人所接受。隨着時間的推移，社交屬性濃厚的茶會增添了許多紛繁複雜的社交禮儀，但不受影響的是，這類場合中，茶永遠是絕對主角。而且在英國，這個主角一直是紅茶。

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紅茶爲什麼叫“Black Tea”？

綠茶叫“Green Tea”,白茶叫“White Tea”，但紅茶偏偏別具一格，叫“Black Tea”，這名字起的讓人一臉問號，照這麼幹的話，黑茶應該叫什麼？翻遍牛津詞典，外國朋友們給黑茶硬生生安上了個“Dark Tea”，雖然聽着彆扭，但也算是個八杆子能打着的名字。

不過這個“Black Tea”的由來也有多種說法，普遍認爲是英國人看到加工之後呈深色的紅茶茶葉，纔給紅茶安上了這麼個名號。也有戲說是因爲運輸路途長，時間久，導致茶葉進一步發酵成黑色，才因此得名。

雖然名字的來源衆說紛紜已不可考，但紅茶自從傳入英國之後，就開始了它在這片西方土地上的百年輝煌史。時至今日，英式紅茶的品類繁多，像我們熟悉的伯爵茶、英式早茶、下午茶都是其中代表。加上英式紅茶的拼配傳統，細分的茶葉種類數不勝數，這種由茶葉混合着花果、香料、精油的英式紅茶，到今天依然會有許多令人驚喜的新配搭誕生。

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伯爵茶、早茶、下午茶，區別在哪？

在紅茶的分類裏，有“產地茶”和“混合茶”兩大區分，前者是以產地爲標識的茶葉種類，如錫蘭紅茶、祁門紅茶、大吉嶺、阿薩姆等。後者則又有“混合調配茶”與“混合調味茶”的區分。

“混合調配茶”也叫拼配茶（Blended Tea），就是將不同產地（一般以中國、印度、斯里蘭卡爲主）的茶葉根據不同比例調配而出的風味獨特的茶葉品類。“混合調味茶”則在基礎的拼配上更進一步，加入花果、香料、精油等物質，其中典型就是伯爵茶（Earl Grey）。

對於伯爵茶一般認爲是在紅茶中加入佛手柑精油製成，這其實有一個小小的誤區，這裏的精油其實是香柑（Bergamot）精油，因爲翻譯問題常錯翻成佛手柑，其實這倆東西一點關係都沒有。

▲香柑是一種產自意大利的柑橘類水果。

伯爵茶一般會選用單一產地的茶葉，而它的來源衆說紛紜。川寧（Twinings）的官方信息說的是其創始人理查德·特溫寧（Richard Twining）應查爾斯·格雷（Charles Gray）伯爵的要求創造了這款茶。有意思的是，格雷伯爵府邸官網的說法則完全不同，他們表示這款茶是伯爵本人親創，只因當時沒有註冊商標，而被川寧捷足先登。

▲奶香濃郁的London Fog。

不管來源如何，今天的伯爵茶已經成爲了世上最流行的紅茶調味茶，除了傳統使用中國紅茶調配之外，印度茶和錫蘭茶現在也成爲了許多品牌的選擇。除了經典配方，如今的伯爵茶也有不少在老版本基礎上的創新，如煙燻味厚重的Smoky Earl Grey、奶香濃郁並加入香草糖漿的London Fog、因加入更多檸檬或橙子精油而口感更清新的Lady Grey等。

傳統的英式早茶（BreaKfast Tea）因爲在清晨飲用有提神醒腦的需求，所以相對來說更色重味濃，茶葉也一般選錫蘭、阿薩姆、肯尼亞紅茶混合調配，個別高端品牌也會選取中國紅茶。

英式早茶內加入奶和糖是最常見的飲用方式，但奶茶這種喝法有傳說是來源於17世紀初的中國香港。由當時的廣州官吏林智賢首創，用來招待荷蘭使節，1680年，約克公爵夫人又把這種荷蘭式的飲茶方法帶回英國，在上流社會風靡一時，併成爲英國皇室貴族的專供飲品。

英式下午茶（English Afternoon tea）比起早茶來說要清新淡雅許多，大吉嶺、錫蘭、中國紅茶都是上佳選擇。社交屬性是英式下午茶的一個重要特點，所以在茶葉的選用上其實不太涇渭分明，有人喜歡淡一些的口味享受午後時光，也有人需要一杯濃茶讓自己不至於犯困。

在維多利亞時代，下午茶已經成爲當時英國上流社會的一大社交方式，男男女女盛裝出席，低聲交談，配合繁複的社交禮節，讓人不得不莊重起來。喝茶的器具也是精美異常——陶瓷杯碟加全套銀質茶具，茶壺、茶盤、茶匙、茶刀、過濾網......

如今下午茶中選取的茶葉品類更廣，拼配的方式也是五花八門，花果、精油、綠茶、白茶等都在選取範圍內。更有甚者在下午茶中佐以香檳，但不論如何，下午茶所代表的生活方式已經非常穩定的延續了下來。

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英式茶點的小講究

在英式下午茶中，三層塔茶點是讓人印象最深的東西，精緻的小茶點層層擺放，顏色誘人，讓人食指大動。

傳統的英式下午茶茶點，幾百年的傳承下來已經有了它的固定角色：最下層是鹹味的手指三明治（finger sandwiches）；第二層是英國家喻戶曉的經典鬆餅司康（Scone）；第三層則是水果塔（Fruit Tower）、海綿蛋糕（Sponge Cake）等甜品。如今餐桌上大多數受寵的甜品新秀其實都不在經典的英式茶點之列。

擺放在三層塔第一層的手指三明治，相傳英國皇室最愛的口味是煙燻三文魚加火腿的組合，依照傳統，三明治麪包的硬邊要切掉，形狀得是規規矩矩的小方塊，不過這一點在民間倒是不太講究。

顧名思義，手指三明治就得手拿着喫，動用刀叉反而不妥。放在三層塔第一層的三明治，按照順序也是最先被食用的。

司康餅也叫英式鬆餅，是傳統英國家庭非常熟悉的小喫。司康在所有的下午茶茶點中屬於絕對主角，它的品質甚至是下午茶正宗與否的重要參考。剛出爐的司康酥鬆溫熱，搭配草莓醬和凝脂奶油（Clotted Cream），一口下去，會有種溢出嘴角的滿足感。

最傳統的司康搭配果醬是草莓醬，不過前英國皇室廚師達倫·麥格·雷迪（Darren Mc Grady）之前透露過，英國女王最喜歡的果醬其實是覆盆子醬，平常人家用司康搭配黑加侖醬也是常見的喫法。

在三層塔最上層的甜點中，水果塔絕對是賞心悅目的存在，充滿麥香原味的酥皮加上卡士達醬、奶油和各類新鮮漿果，綿軟、酥脆而又酸甜可口，作爲茶點的收尾再合適不過。

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常見的英式紅茶品牌有哪些？

英國被人稱爲“飲茶王國”，每年消耗的茶葉超過20萬噸，佔世界茶葉貿易總量的五分之一左右。歷史上英國並不產茶，如今的英國的茶葉進口量也依舊位列世界第一，但這並不妨礙英式茶葉品牌的誕生，從平價超市到豪華商場，英式茶葉品牌隨處可見。篇幅有限，我們接下來推薦幾個常見的英式紅茶品牌，如果你有更青睞的選擇，歡迎分享。

| Twinings |

川寧的認知度不必多說，這個品牌在英國各大超市、賣場都能見到，既是英國的頭號平價茶，同樣也是國人接觸英式紅茶時最先了解到的一個品牌。前文提到了川寧和格雷伯爵府坻的伯爵茶之爭，而川寧的伯爵茶也確實是一個不錯的選擇。

| Tetley |

1837年創立的Tetley如今屬於著名茶葉公司印度塔塔集團，這個品牌的價位不高，最大的特點就是經濟實惠，在英國也算有很高的知名度，如果對茶葉的品質要求不那麼高或是入門新手，這個品牌值得一試。

| Whittard of Chelsea |

這個品牌的茶葉一般在專賣店有售，國內的代理叫安薇塔，一共有130餘種口味的茶葉可供挑選，從茶包、散茶到紅茶、白茶、花果茶等各式各樣的調味茶看的讓人眼花繚亂。他們家的英式玫瑰紅茶（English Rose Tea）非常有名，花香濃郁口感輕柔，很適合女生飲用。

| Fortnum Masons |

Frtnum Masons簡稱F&M，國內翻譯爲福南梅森，是一家創立於1707年的食品百貨公司，歷史上一直是英國皇室貴族的高級食品雜貨店，如今也是英國高端百貨的代名詞。他們家的基本款伯爵茶（Earl Grey Classic Tea）、伯爵夫人（Countess Grey）、皇家調製（Royal Blend Tea）都很受追捧，值得一試。

| TWG Tea |