丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

綠色，是夏天最惹眼的顏色。

綠樹、綠草、綠芭蕉、蔥蔥蘢蘢。

從意味上，綠是代表生命和生機的色彩。

春水初漲時候，春林初綠，漫山遍野最常見的也是綠色。

朝氣蓬勃的春日，有許多生動的綠意。

樹木發出新芽時是嫩綠，再深一些是蔥綠、柳綠、豆綠、蒼綠、墨綠。

走在河畔邊，水天皆一色，碧綠縹緲。

文人的筆墨裏以綠入詩，景緻青翠盎然。

客路青山外，行舟綠水前。

綠柳煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧。

春季草木勃發的綠，色彩鮮活而又質感，歷久彌新。

前幾天開箱，找出了2016年存下來的春壽眉。

歷經四年的時光修煉後，那款順利存成老白茶的春茶，葉片上的綠意依舊在。

從原先新茶時靚麗的鮮綠，轉成了蒼綠，或深或淺的綠意色系沒有變。

存一款白茶慢慢變老，很多人說這個過程很難。

白茶容易存壞，不好儲存。

實際上，從茶葉保存的共性而言，這樣的說法未免太冤枉白茶了。

《2》

就六大茶類而言，白茶難儲存嗎？

那當然沒有。

白茶的保存和絕大部分的茶葉是一樣的。

六大茶類裏，不論是紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶，基礎的存茶要求是共通的。

茶葉的儲存要避光、乾燥、密封、無異味、清潔、陰涼。

放置茶葉的地方不能受到陽光直射，不能直接放在窗臺邊。

同時，儲存茶葉的包裝，要具有避光屬性。

個別茶葉店常用透明的玻璃罐陳列樣品，這實際上對茶葉的保存很不利。

光線裏含有光和熱，容易破壞幹茶的色澤、芳香物質、養分風味等。

換言之，沒有避光保存的茶葉會變色變味變質。

任何的茶葉，概不例外。

成品茶葉經過加工後，含水量很低，容易吸附周圍環境的水汽逐漸的受潮變味。

所以，茶葉存放的環境一定要乾燥。

唯有室內足夠乾燥，空氣裏很少有水汽，才能將茶葉順利的保存。

如果是將茶葉放進冰箱，地窖，地下室等潮溼環境，反而會加速茶葉的變質。

從理想的要求看，大部分茶葉適宜存放的溼度在於45%以下。

對於需要後期發酵的黑茶、熟普而言，乾燥的要求略微寬鬆些，室內溼度以60%以下爲宜。

密封，也是茶葉保存的共性。

如果茶葉的外包裝，密封性不高，直接採用拉鍊袋裝茶。那麼如果沒有及時喝完，時間久了，自然容易受潮。

從市面上常見的茶葉包裝而言，密封是茶葉儲存的首要要求。

武夷山的巖茶和正山小種，多數是採用泡袋包裝，一次一泡，袋口嚴實密封。

早期流行的清香型鐵觀音，採用抽真空包裝。

大部分的名優綠茶，很像是袋裝薯片的包裝，採用充氮氣式真空包裝。

至於白茶，適飲裝大多是鐵罐裝，內層加食品袋密封。

如果是長期儲存，推薦用三層包裝法，採用瓦楞紙箱、鋁箔袋、塑料袋密封。

通常情況下，對任何的茶葉而言，大包裝的茶要考慮要密封的需要。

拆封後要妥當的密封，每次取茶時手部要乾燥，取茶後及時原樣密封，才能實現順利的存茶。

至於陰涼和清潔環境下存茶，這兩點更是不用多說。

高溫會破壞茶葉裏的養分物質，導致劣變。

對大部分茶葉而言，室溫25℃以下存放，效果更好。

存茶環境清潔、無異味要求茶葉不能放在異味明顯的地方，容易讓好茶串味。

乾燥的茶葉吸附性強，既容易吸附水汽，也容易吸附雜味。

特別是對適宜長期儲存的黑茶、白茶，如果將茶葉直接放在灰塵味特別重的房間，到頭來會存出怪味明顯的爛茶。

總而言之，避光、乾燥、密封、陰涼、無異味倉儲，是所有茶葉儲存的硬性要求。

不存在白茶儲存起來更麻煩，更容易存壞的說法。

只不過，將新白茶存成老白茶的過程中，更要多小心謹慎。

稍有不慎，就會導致白白存壞了一整箱茶！

《3》

什麼樣的“白茶”會存不好，容易放壞？

排除存茶方法的原因，是茶葉本身的品質影響。

正常品質，正常幹度的白茶，可以長期儲存。

但如果是一款粗製濫造，含水量沒達標的白茶，還真經不起長期儲存的考驗。

不論在存茶的過程中再如何精心細緻的對待，還是難免受潮變味的結局。

白茶內部裏沒有烘乾的多餘水汽，容易由內而外的逸出來，向外擴散。

久而久之，整箱的茶就會存壞了。還會讓人留下“白茶不好儲存”的錯誤印象。

實際上，問題的本質並非是白茶難儲存。而是在買茶中踩了坑。

買含水量不達標的白茶，意味着得多花不少的錢，買到的卻是一部分的水。還放不了太久就容易徹底存壞，實在特別喫虧。

所以，在長期收藏白茶進行倉儲陳化時，要先檢查干度情況。

檢測茶葉的含水量，最靠譜和精準的方式當然是用專門的儀器。

但對普通茶友而言，可以用手指掐一下葉片。

如果能輕易的就碎成粉末狀，可以佐證含水量特別低。

要是葉片斷裂成細屑的片狀，那說明幹度不太理想。

通過手感，能大概判斷出含水量的情況。

當然也可以靠聞香氣，搖晃茶葉聽聲音等方法，自測幹度。

以小能見大，買茶時可要多留心細節，纔不容易踩坑上當。

《4》

長期存茶，三層密封后，白茶還談什麼陳化？

那可是誤解的“密封”的 概念。

密封，不等於真空包裝。

所以採用“三層包裝密封法”，用紙箱、塑料袋、鋁箔袋逐層密封下的白茶，仍然可以順利陳化。

當接觸到外界的氧分子時，白茶內部的風味物質，可以良好轉化。

讓白茶從新茶階段的清新、清香，轉變成老白茶的甘香沉穩。

後期存茶需要陳化的白茶，不適用真空包裝，卻要用三層密封，正是這樣的原因。

採用真空包裝，會切斷白茶與外界的一切接觸，後期陳化自然變得寸步難行。

正確的做到三層包裝密封，不能忽視對材料的要求。

任何的茶葉包裝，都要達到無毒無異味。

內袋的鋁箔袋、塑料袋等，要達到食品專用的安全級別，並要具有一定的厚度和韌勁，密封防潮效果更好。

最外層的紙箱，厚度要用標準五層瓦楞紙，不能是薄薄的一層硬紙皮。

用三層包裝法打包白茶時，鋁箔袋屬於最內層，裝茶過後袋口要用繩子紮緊袋口。

套入一層塑料袋後，袋口同樣要綁緊密封。

如果只將內袋疊好袋口，沒有用繩子紮緊袋口，達不到應有的密封效果。

最後用膠帶將最外層的紙箱封箱，四周邊緣不留縫隙，整體的打包工作纔算完成。

盛放茶葉的紙箱，不能挨着牆面和地面等潮溼環境，放在乾燥清潔陰涼的環境裏更能安全存茶不易變質。

《5》

存老白茶，白茶用塑料袋密封后放紫砂缸裏儲存可以嗎？

答案是不行。

紫砂缸作爲存茶的容器，華而不實。

前文剛提到，密封是所有茶葉的存茶共同點。

而紫砂缸存茶的最大不足點，在於密封性不佳。

沒有經過高溫徹底燒結的紫砂，外層也沒有釉面，內部會留下不少透氣的毛孔。

故而，容易導致茶葉存壞、受潮。

只用塑料袋將白茶密封后，就直接放進紫砂缸裏，存茶效果肯定不理想。

相對紫砂缸而言，瓦楞紙箱的存茶密封防潮效果更好。

除了紫砂缸外，陶瓷缸、粗陶缸的性質，與之類似。

這一類易碎的“缸”，不僅笨重，不輕巧，不方便運輸，還很容易被磕壞磕裂。

它們的缸口設計上，不好嚴實的密封。

不能像鐵罐、錫罐那樣，緊緊的卡緊開口。

對陶瓷缸而言，如果合蓋時太用力，反而會磕壞罐口。

所以，這類易碎品製成的茶葉罐、茶葉缸除了充當擺設外，真的不適用！

《6》

曾聽一位做茶具的朋友提起一樁故事。

有人收到了別人送來的一套茶具，拆開後卻發現全是裂的，特別鬱悶。

後來經人指點，才知道那些是有講究的冰裂紋。

冰裂紋是仿宋瓷，本來是燒壞了，但宋人覺得裏面有種滄桑美。經歷歲月後能養出開片。

用不同的窯溫去燒出開片，原本是敗筆，卻能止損變成美。

福禍相惜，簡約樸素，是宋代的美學體現。

存茶，也要學會辯證的去看。

任何的好茶，保存起來都不容易。

要避光，要密封，要乾燥，梅雨季還要給房間多除溼抽溼。

存一箱白茶，漫長的存茶時光裏要歷經不少的考驗。

正是因爲存好茶不易，才能彰顯老白茶的珍貴。

年份真實，沒有被存壞，品質特別高的老白茶，得來太不容易了！

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